TRONCO DE BRANDADA DE BACALAO, ACEITUNAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos

90 grs de azúcar

90 grs de harina

1 pellizco de sal

Para el relleno:

200 ml de aceite de oliva

30 grs de ajos

1 cayena (opcional)

500 grs de bacalao desalado sin piel ni espinas (valen las migas de bacalao)

50 ml de leche o nata

Pimienta recién molida

Sal (dependiendo del punto de sal del bacalao)

1 bote de aceitunas negras deshuesadas

1 lata de pimientos del piquillo

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso los huevos y el azúcar y programar 4 minutos, 40º, velocidad 3. Quitar la temperatura y volver a programar 4 minutos en velocidad 3.

Añadir la harina y la sal y programar 4 segundos en velocidad 1 ½ y terminar de envolver con la espátula.

Forrar la bandeja de horno con papel vegetal engrasado y echar la masa sobre él, extendiéndola bien. Meter en el horno precalentado a 180º durante 9 o 10 minutos. Volcar sobre papel de horno o un paño húmedo, enrollarlo y reservar.

Poner en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Parar la máquina y bajar los restos de las paredes.

Añadir el bacalao y mezclar en velocidad 4. Subir poco a poco a velocidad 6-7.

Ir añadiendo la leche a través del bocal hasta que la mezcla quede homogénea. Probar la sazón y rectificar. Sacar y reservar.

Trocear las aceitunas 4 segundos en velocidad 3 ½. Sacar y reservar.

Secar bien los pimientos del piquillo y partirlos en tiras. Reservar.

Desenrollar el bizcocho. Dividir la brandada en dos.

Cubrir el bizcocho con brandada, repartir por encima aceitunas y pimientos (reservar un poco de ambos para decorar) y volver a enrollar.

Cubrir la superficie del bizcocho con el resto de la brandada y gratinar.

Adornar con el resto de los pimientos y aceitunas.