COUS COUS

Ingredientes:

4 trozos gordos de ternera limpia

4 trozos gordos de cordero

1 cebolla grande

2 tomates

4-6 nabos

4-6 zanahorias

1 bote de garbanzos

1 col

3-4 calabacines

4-6 trozos de calabaza

Sal

Pimienta

Especias de cous cous

Salsa picante árabe

Sémola de Cous Cous

Preparación:

En una olla grande, (puede ser a presión) sofreír la ternera y el cordero previamente salpimentados.

Echar la cebolla y el tomate en trocitos. Dejar sofreír un rato.

Añadir las zanahorias y los nabos pelados. Dejar sofreír un rato.

Añadir la sal, la pimienta y las especias de cous cous. Dejar sofreír un rato.

Añadir los garbanzos y agua suficiente. Dejar sofreír un rato.

Echar 1/2 o 3/4 de col (dependiendo del tamaño). Dejar un rato.

Echar los calabacines y la calabaza. Dejar cocer hasta que esté tierno. Si es una olla a presión, dejar 30 minutos.

Preparar la sémola en la couscousera. Si no se tiene, hacerlo como dicen las instrucciones.

Preparar dos salsas:

Salsa dulce: tal como queda una vez hervido todo.

Salsa picante: a la que queda de hervir, se le añade un poquito de picante árabe.

Servir en un plato la sémola y un trocito de cada verdura y de cada tipo de carne. Echar encima la salsa dulce y , el que quiera, un poco de salsa picante.

SOPA DE BRIE Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 personas):

75 grs de mantequilla

225 grs de espárragos escaldados

60 grs de harina

750 ml de caldo de pollo

125 ml de vino blanco dulce

250 ml de crema

125 ml de queso brie sin corteza

Preparación:

En una cacerola, calentar la mantequilla y saltear los espárragos hasta que estén tiernos.

Añadir la harina, remover, bajar el fuego, y cocer 2 minutos.

Agregar el caldo, el vino y la crema. Hervir, luego reducir el fuego y cocer 10 minutos.

Con la batidora, hacer el puré, volver a la cacerola, y recalentar.

Introducir el queso. Batir y cocer otros 5 minutos.

Servir la sopa muy caliente

HABAS A LA CATALANA

Ingredientes:

4 kg de habas con vaina o 2 kg de habas congeladas

1 vaso de agua o 1 vaso de caldo de carne

1 vasito de vino rancio

200 grs de tocino vetado

150 grs de butifarra negra especial para habas

5 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana

1 manojo de hierbas: laurel, menta, perejil fresco

6 ajos

Sal

Preparación:

Freir en la cazuela de barro, con aceite, la cebolla pelada y bien picada y los ajos picados. Cuando esté bien pochado, se añaden las hierbas.

Cuando la cebolla esté bien dorada,incorporar el tocino troceado y la butifarra a rodajas. Dejar 5 minutos más y añadir las habas desgranadas.

Remover bien y añadir el jerez, el agua y la sal.

Las habas tienen que hervir a fuego lento.

Servir en la cazuela de barro.

BOCADITOS DE PIÑA

Ingredientes:

125 grs de almendra molida

125 grs de azúcar glass

2 huevos pequeños

75 grs de mantequilla fundida

30 grs de maicena

La ralladura de 1 limón

Canela

3 rodajas de piña

Preparación:

Elaborar la pasta de almendras mezclando los huevos, las almendras y el azúcar.

Añadir la maicena y mezclar bien.

Añadir la mantequilla fundida fría.

Llenar las cápsulas de papel rizado con una manga de boquilla pequeña.

Cortar la piña en trocitos pequeños y poner un trozo de piña en cada cápsula.

Hornear unos 12 minutos a horno medio y espolvorear con azúcar glass.

APERITIVO DE SALSA PESTO

Ingredientes:

Salsa Pesto (página 47 del libro Nuevo amanecer)

Rebanadas de pan de molde integral y blanco sin corteza

Mantequilla para gratinar

Tomatitos cherry para decorar

Preparación:

Estirar con el rodillo los panes finitos, echar un poco de la mezcla de salsa pesto sin llegar a uno de los dos bordes.

Enrollar los panes apretándolos bien y envolverlos en papel film. Dejarlos en el frigorífico.

Quitarles el papel, pintarlos con mantequilla y dorarlos en el horno.

Cortar en rodajitas y ponerlos en una bandeja para servir calientes.

Se pueden poner tomates cherry debajo de los rollitos.

NOTA: En lugar de hacerlos enrollados, se pueden hacer entre dos rebanadas, Se rellenan, se pintan con mantequilla y se cortan en triángulos, cuadrados... Se hornean después.