PATÉ DE ESCALIVADA

Ingredientes:

2 berenjenas asadas

2 pimientos rojos asados

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

2 cubiletes de aceite

Sal

Vinagre

Pimienta

Preparación:

Poner la cebolla y el tomate en el vaso y triturar a velocidad 6.

Pelar las berenjenas y los pimientos y, una vez fríos, incorporar la pulpa en el vaso, junto con la sal, el aceite y el vinagre y mezclar a velocidad 5.

PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

400 grs de berenjenas sin pelar

200 grs de pimiento rojo

5 huevos

100 ml de aceite

Sal y pimienta al gusto

Un molde de Plum cake de 1 litro de capacidad (que quepa en el Varoma)

Mayonesa con bastante zumo de limón para servir (receta en el libro Nuevo Amanecer)

Preparación:

Partir las berenjenas en trozos grandes, echar sal y dejar reposar durante 5 minutos. Lavar y secar bien con papel de cocina.

Partir los pimientos, quitarles las simientes y mezclarlos con las berenjenas. Introducirlos en el vaso, en dos veces, y trocear 4 segundos en velocidad 3 y 1/2.. Sacar y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Echar las berenjenas con los pimientos y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sacar y dejar escurrir bien.  Retirar la mariposa de las cuchillas.

Echar en el vaso los huevos con sal y pimienta y batir 10 segundos en velocidad 2. Añadir la mezcla de berenjenas y pimientos y remover bien con la espátula.

Forrar el molde con film y verter la mezcla en el mismo. Tapar bien con papel de aluminio. Colocar el molde en el recipiente Varoma, cubrir con papel de cocina y cerrar el recipiente. Reservar.

Poner en el vaso 1/2 litro de agua y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, colocar el recipiente sobre la tapadera y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Servir con salsa mayonesa con bastante zumo de limón.

MILHOJAS DE VERDURAS

Ingredientes:

Para el pisto:

100 ml de aceite

250 grs de berenjena sin pelar

250 grs de calabacín sin pelar

150 grs de pimiento verde

150 grs de pimiento rojo

200 grs de cebolla

1/2 kg de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo o sal

Pimienta al gusto

Para el Varoma:

600 grs de patatas

4 huevos

Para el resto:

2 o 3 calabacines sin pelar

300 grs de mozzarella rallada

50 grs de queso Parmesano rallado

Unas bolitas de mantequilla para gratinar

Un molde desmontable de 26 cm de diámetro y 7 cm de alto.

Aceitunas verdes y negras para decorar

Un poco de mujol para decorar

Preparación:

Trocear las verduras del pisto en 4 veces, 4 segundos en velocidad 3 1/2. Sacar y reservar, dejando que escurran el líquido.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes menos el tomate y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y los condimentos y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el Varoma con las patatas a rodajas, espolvoreadas con sal y los huevos envueltos en papel film.

Lavar los calabacines restantes y, sin pelarlos, hacer láminas muy finas con un pela patatas o un corta fiambres. Salpimentar y reservar sobre papel de cocina.

Si el pisto ha quedado caldoso, colarlo con el cestillo.

Forrar por fuera el molde con papel Albal, para que no caiga líquido en el horno y engrasar por dentro. Poner una capa de tiras de calabacín, una de pisto, espolvorear con mozzarella. Repetir la operación hasta acabar con una capa de tiras de calabacín. Espolvorear con Parmesano, pimienta y unas bolitas de mantequilla.

Hornear 25 minutos a 200º.

Pasar un cuchillo por el borde del molde y desmoldar con cuidado. Servir adornado con las patatas en rodajas alrededor, encima de ellas, una lámina de huevo cocido y encima de esta un poco de mujol o una aceituna. Echar por encima un hilito de aceite.

PASTEL DE PISTO

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva virgen

130 grs de berenjenas sin pelar

130 grs de calabacines sin pelar

80 grs de pimientos verdes

80 grs de pimientos rojos

150 grs de cebollas

250 grs de tomate triturado

1 ½ pastillas de caldo o sal

Una cayena (optativo)

Pimienta

Para el Varoma:

4 huevos envueltos en papel film

200 grs de champiñones laminados y lavados

Bechamel:

40 ml de aceite de oliva virgen

200 grs de los champiñones hechos en el Varoma

40 grs de harina

1 cucharada de queso Parmesano

Sal, pimienta y nuez moscada

Para confeccionar el pastel:

40 grs de queso Parmesano rallado

9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Preparación:

Poner los huevos y los champiñones en el recipiente Varoma y reservar.

Pisto:

Trocear en dos veces las verduras partidas en trozos regulares. Programar 3 segundos, velocidad 3 ½. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todas las verduras troceadas y el aceite en el vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate y los condimentos. Colocar el Varoma con los huevos y los champiñones y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retirar los champiñones y guardarlos para hacer la bechamel.

Pelar los huevos y reservarlos para montar el pastel.

Sacar todo lo del vaso y reservar.

Bechamel.

Sin lavar el vaso, poner el aceite y los champiñones y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1 ½. Agregar la leche y el queso. Sazonar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1 ½.

Montaje:

Forrar un molde de plum cake grande con papel film. Poner 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, echar la mitad del pisto, cubrir con rodajas de los huevos duros y repetir la misma operación, terminando con las rebanadas de pan.

Tapar con el papel y prensar con algo de peso. Meter en el frigorífico.

Desmoldar en el momento de servir en una bandeja para horno. Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que esté dorado.