ARROZ CON GAMBAS, CALAMAR Y POLLO

Ingredientes:


50 ml de zumo de naranja
50 ml de zumo de limón
600 ml de agua
4 dientes de ajo
2 y 1/2 pastillas de caldo
6 ramas de perejil
1 cayenita (optativo)
150 grs de judías verdes congeladas troceadas (si son frescas, cortar bien finitas)
150 grs de alcachofas congeladas partidas a cuartos
100 grs de calamar partido en tiras finitas
100 grs de pechuga de pollo a trocitos
350 grs de arroz


Para el fumet:

250 grs de gambas

250 ml de agua


Para el sofrito:

100 ml de aceite

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

250 grs de tomate natural triturado

2 dientes de ajo


Preparación:


Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cáscaras y el agua en el vaso. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso el zumo de naranja, el zumo de limón, el agua, los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el perejil, la cayenita y el líquido del fumet reservado y programar 2 minutos en velocidad máxima. Sacar y reservar.
Poner los ingredientes del sofrito en el vaso y trocear 8 segundos, velocidad 3 1/2.
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir las judías verdes, las alcachofas, el calamar y el pollo y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.
Echar en el vaso el arroz, programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el líquido reservado y programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando falten 5 minutos, aumentar a temperatura Varoma.
Añadir los cuerpos de las gambas. Dejar reposar en la máquina 2 o 3 minutos.

MILHOJAS DE VERDURAS

Ingredientes:

Para el pisto:

100 ml de aceite

250 grs de berenjena sin pelar

250 grs de calabacín sin pelar

150 grs de pimiento verde

150 grs de pimiento rojo

200 grs de cebolla

1/2 kg de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo o sal

Pimienta al gusto

Para el Varoma:

600 grs de patatas

4 huevos

Para el resto:

2 o 3 calabacines sin pelar

300 grs de mozzarella rallada

50 grs de queso Parmesano rallado

Unas bolitas de mantequilla para gratinar

Un molde desmontable de 26 cm de diámetro y 7 cm de alto.

Aceitunas verdes y negras para decorar

Un poco de mujol para decorar

Preparación:

Trocear las verduras del pisto en 4 veces, 4 segundos en velocidad 3 1/2. Sacar y reservar, dejando que escurran el líquido.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes menos el tomate y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y los condimentos y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el Varoma con las patatas a rodajas, espolvoreadas con sal y los huevos envueltos en papel film.

Lavar los calabacines restantes y, sin pelarlos, hacer láminas muy finas con un pela patatas o un corta fiambres. Salpimentar y reservar sobre papel de cocina.

Si el pisto ha quedado caldoso, colarlo con el cestillo.

Forrar por fuera el molde con papel Albal, para que no caiga líquido en el horno y engrasar por dentro. Poner una capa de tiras de calabacín, una de pisto, espolvorear con mozzarella. Repetir la operación hasta acabar con una capa de tiras de calabacín. Espolvorear con Parmesano, pimienta y unas bolitas de mantequilla.

Hornear 25 minutos a 200º.

Pasar un cuchillo por el borde del molde y desmoldar con cuidado. Servir adornado con las patatas en rodajas alrededor, encima de ellas, una lámina de huevo cocido y encima de esta un poco de mujol o una aceituna. Echar por encima un hilito de aceite.

PISTO

Ingredientes:

300 grs de calabacines sin pelar en trozos

150 grs de pimiento rojo en trozos

150 grs de pimiento verde en trozos

300 grs de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

100 ml de aceite

500 ml de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo vegetal o sal

Pimienta

Preparación:

Poner todas las verduras juntas en el vaso, en trozos homogéneos, y trocear 5 segundos en velocidad 4.

Poner el aceite en el vaso y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, los calditos o la sal y la pimienta y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Rectificar la sazón y servir con huevos fritos o al gusto.

PATATAS GUISADAS "S.O.S."

Ingredientes (para 6 personas):

Sofrito:

½ pimiento rojo

1 pimiento verde de freír

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

70 ml de aceite

Resto:

1 kg de patatas en trozos grandes (el vaso debe quedar lleno)

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de cominos en polvo

2 ½ de pastillas de caldo

1 cayena pequeña

Pimienta recién molida

1 hoja de laurel

1 cubilete lleno de hojas de perejil

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir el pimentón y mezclar unos segundos.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar las patatas hasta llenar el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Aladir los calditos, el laurel y los condimentos y cubrir las patatas con agua. Poner el cestillo invertido sobre la tapadera, y programar 24 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Antes de que termine, añadir el perejil troceado. Servir inmediatamente.

PASTEL DE PISTO

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva virgen

130 grs de berenjenas sin pelar

130 grs de calabacines sin pelar

80 grs de pimientos verdes

80 grs de pimientos rojos

150 grs de cebollas

250 grs de tomate triturado

1 ½ pastillas de caldo o sal

Una cayena (optativo)

Pimienta

Para el Varoma:

4 huevos envueltos en papel film

200 grs de champiñones laminados y lavados

Bechamel:

40 ml de aceite de oliva virgen

200 grs de los champiñones hechos en el Varoma

40 grs de harina

1 cucharada de queso Parmesano

Sal, pimienta y nuez moscada

Para confeccionar el pastel:

40 grs de queso Parmesano rallado

9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Preparación:

Poner los huevos y los champiñones en el recipiente Varoma y reservar.

Pisto:

Trocear en dos veces las verduras partidas en trozos regulares. Programar 3 segundos, velocidad 3 ½. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todas las verduras troceadas y el aceite en el vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate y los condimentos. Colocar el Varoma con los huevos y los champiñones y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retirar los champiñones y guardarlos para hacer la bechamel.

Pelar los huevos y reservarlos para montar el pastel.

Sacar todo lo del vaso y reservar.

Bechamel.

Sin lavar el vaso, poner el aceite y los champiñones y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1 ½. Agregar la leche y el queso. Sazonar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1 ½.

Montaje:

Forrar un molde de plum cake grande con papel film. Poner 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, echar la mitad del pisto, cubrir con rodajas de los huevos duros y repetir la misma operación, terminando con las rebanadas de pan.

Tapar con el papel y prensar con algo de peso. Meter en el frigorífico.

Desmoldar en el momento de servir en una bandeja para horno. Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que esté dorado.

ENSALADA "SINFONÍA DE COLORES"

Ingredientes:

200 grs de zanahorias

200 grs de repollo

200 grs de col lombarda sin el tronco duro

2 manzanas peladas

50 grs de pasas de corinto

Para la salsa:

100 grs de pimientos verdes de freír

20 grs de mostaza

1 yogur natural

30 ml de vinagre

30 grs de cebolla

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

30 grs de azúcar

Preparación:

Poner las zanahorias en el vaso y rallarlas 5 segundos en velocidad 5. Ponerlas en una ensaladera y reservar.

Cortar el repollo en trozos pequeños, ponerlos en el vaso y trocear 8 segundos en velocidad 3 ½. Ponerlo en el recipiente con las zanahorias. Repetir la operación con la col lombarda.

Cortar las manzanas en 6 trozos, echarlas en el vaso y trocearlas 2 segundos en velocidad 3 ½. Verterlas en la ensaladera junto a las pasas.

Poner todos los ingredientes de la salsa en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 8. Los pimientos y la cebolla deben quedar bien triturados.

Rectificar la sazón. Verter sobre las verduras reservadas, remover y dejar reposar como mínimo 1 hora.

Servir en el centro de una fuente redonda rodeada de endivias y flores de zanahoria.

ARROZ ORIENTAL

Ingredientes:

Para el Varoma:

1 pimiento verde cortado en juliana

½ pimiento rojo cortado en juliana

250 grs de champiñones laminados

Para el arroz blanco:

350 grs de arroz

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajos

600 ml de agua

10 grs de sal

Para el sofrito:

200 grs de cebollas

120 grs de zanahorias

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

1 ramita de apio

70 ml de aceite

70 grs de bacon

50 grs de salami

200 grs de brotes de soja

½ cucharadita de curry

1 pellizco de colorante

1 pellizco de pimentón

Pimienta de cayena al gusto

Preparación:

Verduras para el Varoma:

Poner en el recipiente Varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior, colocar los champiñones laminados. Tapar y reservar.

Arroz blanco:

Poner en el vaso el aceite y los ajos. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Colocar el cestillo en el vaso, echar el arroz, el agua y la sal y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. (Mover el arroz con la espátula de vez en cuando)

Cuando termine, colocar encima de la tapadera el recipiente Varoma con las verduras y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Verter el arroz en un cuenco grande y reservar. Dejar las verduras en el recipiente Varoma para que escurran todo el líquido.

Sofrito:

Poner en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Rallar 3 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Verter el aceite en el vaso y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para calentarlo.

Incorporar el bacon y el salami y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, quitando el cubilete.

SEPIA CON PATATAS

Ingredientes:

300 grs de cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

100 ml de aceite

200 grs de tomate triturado

500 grs de sepia troceada

½ cubilete de perejil picado

100 ml de vino blanco

100 ml de agua

2 pastillas de caldo de pescado

500 grs de patatas

150 grs de alcachofas

150 grs de guisantes

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo y programar 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes.

Agregar el aceite y el tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar la sepia y el perejil picado y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la  izquierda, velocidad cuchara.

Verter el vino y dejar evaporar programando 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el agua, los caldos, las patatas, las alcachofas y los guisantes y programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

LASAÑA DE CALABAZA

Ingredientes:

18 placas de canelones precocidas

100 grs de queso Emmental rallado

Para el pisto de calabaza:

400 grs de calabaza

300 grs de calabacín

300 grs de cebolla

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

100 ml de aceite de oliva

400 grs de tomate natural triturado

Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel:

10 ml de aceite de oliva

50 grs de mantequilla

70 grs de harina

600 ml de leche

100 ml de nata líquida

2 cucharadas de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en remojo las placas de canelones

Preparar el pisto: trocear la calabaza 3 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.

Trocear el resto de las verduras, en 2 veces, durante 4 segundos en velocidad 4. Añadir la calabaza reservada y el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate, la sal y la pimienta, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar y reservar.

Bechamel: Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1 y ½.

Incorporar la leche, la nata, el queso y los condimentos, y programar 10 minutos, 90º, velocidad 4.

Montar la lasaña en una fuente para horno poniendo una capa de canelones bien escurridos, la mitad del pisto, otra capa de canelones, el resto del pisto y una tercera capa de canelones. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y hornear 15 minutos.

Gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Empanada

Ingredientes:

Para la masa: 

50 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
90 grs de margarina
2 huevos (uno para pintar)
30 grs de levadura fresca
450 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 cebollas gordas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Olivas negras
3 latitas de atún

Preparación :

Masa:

Precalentar el horno a 200º.

Verter los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la harina y la sal y mezclar 5 segundos, velocidad 6. Después, programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Dividir la masa en dos partes. Estirarla muy fina con el rodillo y forrar con ella la bandeja del horno.
Rellenar y cubrir con la otra parte de la masa, sellando bien los bordes.
Pinchar y barnizar con huevo batido.
Hornear 30 minutos.