POLLO MARINADO CON CUSCÚS DE DÁTILES

Ingredientes: (Para 4 raciones)

4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes

170 grs de cebolla cortada en gajos

½ cucharadita de comino en grano

½ cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 cayena

1 diente de ajo

60 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cacitos de caldo de pollo Knorr

70 grs de dátiles cortados en trozos

240 ml de agua

200 grs de cuscús precocido

100 ml de vino blanco

50 grs de almendras tostadas (opcional)

1 ramillete de perejil picado, para decorar

Preparación:

Poner el pollo y 100 grs de cebolla cortada en gajos en un bol y reservar.

Poner en el vaso los comino, el coriandro, la pulpa de pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 ml de aceite y 1 cacito de caldo de pollo y programar 20 segundos, velocidad 7. Verter el contenido del vaso sobre el pollo reservado, mezclar bien y dejar reposar.

Sin lavar el vaso, poner los 70 grs de cebolla y los 30 ml de aceite restantes y programar 4 segundos, velocidad 4.

Añadir los dátiles y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el agua, el otro cacito de caldo de pollo y el cuscús y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, volcar el pollo con todos los ingredientes de la marinada y programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verter el vino por el bocal y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servir en una fuente el cuscús en forma de corona y volcar el contenido del vaso en el centro. Decorar con almendras y perejil.

HELADO DE DÁTILES

Ingredientes:

250 grs de azúcar

4 huevos (separar las claras de las yemas)

400 ml de nata líquida

250 grs de dátiles

100 grs de almendras

1 tarrina de queso Philadelphia de 200 grs.

Para adornar:

Chocolate fundido

Crema inglesa

Preparación:

Poner en una sartén de doble fondo 150 grs de azúcar y las almendras enteras para hacer un caramelo (mejor hacerlo con antelación para que se enfríe bien y poderlo triturar después) Cuando el caramelo tenga un color oscuro (no quemado) y las almendras estén bien impregnadas con el mismo, volcar la mezcla sobre papel Albal o vegetal y dejarlo enfriar. Reservar.

Poner la mariposa en als cuchillas y echar en el vaso las claras de los huevos con un pellizco de sal y unas gotas de limón. Programar 3 minutos en velocidad 3. Cuando las claras estén bien montadas, sacarlas a un recipiente de unos 2 litros de capacidad y reservar.

Sin lavar el vaso ni la mariposa, echar la nata y el queso y poner velocidad 3, hasta que esté montado. Unir a las claras con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen.

Lavar muy bien el vaso, las cuchillas y la mariposa. Poner las yemas con el resto del azúcar en el vaso y programar 4 minutos, 70º, velocidad 3. Una vez que esté bien montado, añadir a la mezcla reservada y unir nuevamente de forma envolvente para que no se baje.

Trocear los dátiles con una tijera dejándolos bien menuditos. Incorporar a la mezcla.

Lavar y secar muy bien el vaso. Añadir el caramelo con almendras reservado y trocear en velocidad 3 ½ hasta que queden trocitos pequeños. Echar sobre la mezcla. Unir todo bien con delicadeza para que no baje.

Preparar un molde al gusto (queda muy bien en uno de corona). Cubrirlo con papel film para desmoldarlo fácilmente. Verter la preparación y congelar.

Sacar el helado del congelador unos 20 minutos antes de servirlo.

Desmoldar, cubrir con chocolate fundido y servir con una salsa inglesa en una jarrita.