CHOCOLATE A LA TAZA (para gran cantidad)

Ingredientes:

600 ml de leche evaporada Ideal 

1 litro de agua

400 grs de chocolate Nestlé Postres

60 grs de macena

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas

Echar en el vaso todos los ingredientes excepto el chocolate. Programar 12 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.

Cuando falten 4 minutos, bajar a velocidad 1. Partir el chocolate y ir añadiéndolo poco a poco hasta terminarlo.

Aumentar a velocidad 1 y 1/2 (si la máquina vibra mucho, bajar unos segundos a velocidad1 hasta que se termine de deshacer el chocolate y volver a subir a la 1 y 1/2). 

Volcar en una jarra grande.

NOTAS: 

Se le puede añadir azúcar al gusto.

Si se desea más espeso, se puede aumentar la cantidad de maicena.

Se puede sustituir la leche evaporada y el agua por 1 litro y 600 ml de leche entera.

CHOCOLATE FUNDIDO PARA ADORNAR

Ingredientes:

250 grs de chocolate Nestlé Postres

Preparación:

Poner el chocolate en el vaso y trocear con 5 o 6 golpes de turbo.

Rallar durante 4 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.

Programar 4 minutos, 40º, velocidad 3.

Sacar el chocolate inmediatamente. 

TURRÓN DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO CON PIÑONES, ALMENDRA Y PISTACHOS

Ingredientes:

150 grs de chocolate blanco

100 grs de piñones

150 grs de chocolate negro 70 % cacao

100 grs de piñones tostados

100 grs de pistachos pelados y tostados

100 grs de almendra tostada molida

Preparación:

Triturar el chocolate blanco con los piñones unos segundos a velocidad 7. Programar 4 minutos, 37º, velocidad 3. Debe quedar una crema fina.

Forrar un molde rectangular con film y volcar la pasta. Alisarla bien y poner los pistachos encima, bien repartidos. Presionar ligeramente.

Lavar y secar el vaso.

Triturar el chocolate negro con los piñones tostados unos segundos a velocidad 7. Programar 4 minutos, 37º, velocidad 3. Debe quedar una crema fina.

Volcar encima de los pistachos y poner encima la almendra molida, presionando ligeramente. 

Guardar en lugar fresco y seco durante 24 horas.

Se puede envolver en film y conservar 3 semanas.

TROCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para la plancha:

4 huevos

120 grs de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

120 grs de harina de repostería

1 pellizco de sal

Para el almíbar:

120 grs de azúcar

100 ml de agua

El zumo de ½ limón

2 cucharadas de licor (opcional)

Para la trufa:

500 ml de nata con 35% de grasa

75 grs de azúcar

200 grs de chocolate fondant

Para la cobertura de chocolate:

150 grs de chocolate fondant

50 ml de agua

50 grs de mantequilla

Preparación:

Preparar el día de antes el almíbar y la trufa.

Almíbar:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 100º, velocidad 2. En la nevera se puede guardar 1 mes.

Crema de trufa:

Poner la nata y el azúcar en el vao y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir el chocolate a trozos y programar 30 segundos en velocidad 3 hasta que el chocolate se haya fundido.

Guardar en un bol en la nevera 12 horas como mínimo.

Poner la mariposa en las cuchillas. Poner la crema de trufa y programar velocidad 3 sin tiempo, hasta que esté bien montada. Cuando se le hace un hueco en medio, ya está lista. Tener cuidado de que no se desmonte.

Plancha:

Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos , el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos, 37º, velocidad 4. Volver a programar 6 minutos en velocidad 4 sin temperatura.

Abrir la tapa y añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa. Tapar y programar 4 segundos, velocidad 3. Quitar la mariposa y acabar de mezclar con la espátula.

Poner esta mezclar en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear de 8 a 10 minutos.

Sacar del fuego y ponerlo sobre un paño húmedo. Enrollar y reservar.

Una vez frío, desenrollar la plancha, mojarla con el almíbar y llenarla con la crema de trufa. Volver a enrollar.

Ponerlo en la rejilla del horno y guardar en la nevera.

Cobertura de chocolate:

Poner el chocoalte en trozos en el vaso y triturar 20 segundos, velocidad 5-7. Bajar el chocolate de las paredes del vaso, añadir el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que queda bien mezclado.

Poner la rejilla con el troco encima de la bandeja de horno, para poder recuperar el chocolate que vaya cayendo. Echar la cobertura por encima y con un tenedor marcar las líneas del tronco.

Decorar con motivos navideños.

También se puede rellenar de mantequilla de chocolate y frutas confitadas.

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

6 huevos

Una pizca de sal

250 grs de chocolate Nestlé postres.

200 grs de mantequilla

150 grs de azúcar

5 cucharadas de whisky o ron

Cacao puro para espolvorear

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y la sal y programar 6 minutos, velocidad 3 ½. Sacar y reservar.

Echar en el vaso el chocolate y programar 20 segundos en velocidad 7. Añadir la mantequilla, el azúcar, las yemas y el whisky y programar 4 minutos, 50º, velocidad 4.

Unir a esta mezcla las claras reservadas y envolver delicadamente con la espátula. Cubrir un molde de tarta con film transparente y echar la mezcla en él. Alisar la superficie y meter en el congelador durante 2 horas como mínimo.

Sacar del congelador 30 minutos antes de servir y espolvorear con cacao en polvo.

TARTA SACHER

Ingredientes:

4 huevos

150 grs  de chocolate Nestlé Postres

150 grs de mantequilla

100 grs de azúcar

80 grs de harina

1 cucharada de postre de levadura Royal

80 ml de coñac.

Para la cobertura:

150 grs de chocolate Nestlé Postres

50 ml de agua

85 grs de mantequilla

Preparación:

Separar las yemas de las claras.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar las claras y programar 4 minutos, velocidad 2 ½. Reservar.

Sin lavar el vaso, incorporar el chocolate y la mantequilla y programar 2 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar a través del bocal que se ha diluído bien.

Manteniendo la misma temperatura y velocidad, añadir las yemas y el azúcar.

Cuando esté todo mezclado, quitar la temperatura e incorporar la harina junto con la levadura y a continuación el coñac, manteniendo la velocidad 2 hasta que se haya mezclado bien.

Mezclar con las claras que teníamos reservadas con movimientos envolventes y poner en un molde untado con mantequilla.

Hornear 30 minutos a 200º.

Una vez fuera del horno, partir para rellenar con frambuesa, albaricoque, ciruela o melocotón.

Hacer la cobertura:  Poner el chocolate y el agua 2 minutos, 50º, velocidad 2.

Añadir la mantequilla y programar 2 minutos, 50º, velocidad 2. Comprobar que la mezcla sea homogénea.

TARTA SARA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

4 huevos

160 grs de azúcar

La ralladura de 1 limón

160 grs de harina tamizada con un sobre de levadura Royal

Para el relleno de mantequilla:

350 grs de mantequilla

90 ml de leche

100 grs de azúcar glass

Para el relleno de chocolate:

90 ml de nata líquida

80 grs de chocolate con leche

80 grs de chocolate negro para postres

Preparación:

Bizcocho:

Pulverizar el azúcar a velocidad 5-10 durante 1 minuto y añadir la ralladura de limón a la misma velocidad, programando 1 minuto más.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en las cuchillas. Añadir los huevos y programar 12 minutos, velocidad 3 ½.

Añadir la harina y la levadura y mezclar 10 ssegundos en velocidad 2 ½.

Verter en el molde redondo y hornear a 180º tapando el molde con papel de aluminio durante 20 minutos. Dejar hornear 15 minutos más y sacar del horno.

Relleno de mantequilla:

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir todos los ingredientes en el vaso. Programar 2 minutos, velocidad 3 ½.

Relleno de chocolate:

Poner la nata en el vaso y programar 2 ½ minutos, 100º, velocidad 2 (sin mariposa).

Añadir el chocolate y dejar reposar unos segundos. Mezclar 15 segundos en velocidad 3.

Cuando todo se haya enfriado, montar la tarta: Cortar el bizcocho en tres partes horizontales y rellenar una parte con un poco de mantequilla y la otra con chocolate o con mermelada.

Cubrir toda la tarta con el resto de la mantequilla y echar por encima la almendra fileteada y el azúcar glass.

TARTA 3 CHOCOLATES

• Primera capa:

Ingredientes:

100 grs de chocolate para postres (mínimo 70% cacao)

50 grs de azúcar

1 sobre de cuajada

500 grs de líquidos (al gusto: mitad de nata líquida y mitad de leche / 200 de nata y 300 de leche...)

Preparación:

Rallar el chocolate, añadir el resto de ingredientes, y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Poner una base de galletas o bizcochos en un molde desmontable, y verter encima la mezcla del chocolate. Reservar para que cuaje.

• Segunda capa:

Ingredientes:

100 grs de chocolate con leche

50 grs de azúcar

1 sobre de cuajada

500 grs de líquidos (al gusto: mitad de nata líquida y mitad de leche / 200 de nata y 300 de leche...)

Preparación:

Rallar el chocolate, añadir el resto de ingredientes, y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Reservar para que cuaje.

• Tercera capa:

Ingredientes:

100 grs de chocolate blanco

30 grs de azúcar

1 sobre de cuajada

500 grs de líquidos (al gusto: mitad de nata líquida y mitad de leche / 200 de nata y 300 de leche...)

Preparación:

Rallar el chocolate, añadir el resto de ingredientes, y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Si la primera capa está sólida, verter encima esta preparación con mucho cuidado. Reservar para que cuaje.

Una vez bien cuajada, añadir la segunda capa.

TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 tableta de chocolate Valor de papel rojo

150 grs de manteca de cerdo

100 grs de azúcar

200 grs de almendra tostada

Preparación:

Echar la manteca de cerdo y el azúcar en el vaso y programar 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Cuando la manteca se haya fundido, incorporar el chocolate.

Tras los 4 minutos, volcar la mezcla en un molde y esperar a que se enfríe un poco. Entonces se incorporan las almendras.

Dejar en la nevera hasta el día siguiente.

HELADO DE DÁTILES

Ingredientes:

250 grs de azúcar

4 huevos (separar las claras de las yemas)

400 ml de nata líquida

250 grs de dátiles

100 grs de almendras

1 tarrina de queso Philadelphia de 200 grs.

Para adornar:

Chocolate fundido

Crema inglesa

Preparación:

Poner en una sartén de doble fondo 150 grs de azúcar y las almendras enteras para hacer un caramelo (mejor hacerlo con antelación para que se enfríe bien y poderlo triturar después) Cuando el caramelo tenga un color oscuro (no quemado) y las almendras estén bien impregnadas con el mismo, volcar la mezcla sobre papel Albal o vegetal y dejarlo enfriar. Reservar.

Poner la mariposa en als cuchillas y echar en el vaso las claras de los huevos con un pellizco de sal y unas gotas de limón. Programar 3 minutos en velocidad 3. Cuando las claras estén bien montadas, sacarlas a un recipiente de unos 2 litros de capacidad y reservar.

Sin lavar el vaso ni la mariposa, echar la nata y el queso y poner velocidad 3, hasta que esté montado. Unir a las claras con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen.

Lavar muy bien el vaso, las cuchillas y la mariposa. Poner las yemas con el resto del azúcar en el vaso y programar 4 minutos, 70º, velocidad 3. Una vez que esté bien montado, añadir a la mezcla reservada y unir nuevamente de forma envolvente para que no se baje.

Trocear los dátiles con una tijera dejándolos bien menuditos. Incorporar a la mezcla.

Lavar y secar muy bien el vaso. Añadir el caramelo con almendras reservado y trocear en velocidad 3 ½ hasta que queden trocitos pequeños. Echar sobre la mezcla. Unir todo bien con delicadeza para que no baje.

Preparar un molde al gusto (queda muy bien en uno de corona). Cubrirlo con papel film para desmoldarlo fácilmente. Verter la preparación y congelar.

Sacar el helado del congelador unos 20 minutos antes de servirlo.

Desmoldar, cubrir con chocolate fundido y servir con una salsa inglesa en una jarrita.

HELADO CALIENTE Y FRÍO

Ingredientes:

Para el helado:

150 grs de almendras crudas

6 claras de huevo

150 grs de azúcar

500 grs de nata líquida para montar

Un pellizco de sal

Unas gotas de zumo de limón

Para la salsa:

80 grsd e azúcar

100 grs de café hecho

150 grs de chocolate Nestlé Postres

Preparación:

Tostar las almendras en la bandeja del horno, cerca del grill caliente, durante 5 minutos, moviéndolas para que se tuesten homogéneamente.

Echarlas en el vaso y trocearlas durante 3 segundos en velocidad 3 ½. (deben quedar trocitos pequeños). Sacarlas del vaso y echarlas en un recipiente hondo y grande.

Lavar y secar bien el vaso.

Poner la mariposa, echar las claras con la sal y unas gotas de zumo de limón y programar 6 minutos en velocidad 3. Cuando falten 2 minutos, echar poco a poco el azúcar a través del bocal, hasta terminar el tiempo. Retirar la mariposa, sacar la mezclar y volcarla sobre las almendras.

Sin lavar el vaso, poner de nuevo la mariposa en las cuchillas y echar la nata. Montar a velocidad 3 vigilando para que no se pase a mantequilla. Echar la nata sobre las claras y almendras y envolver todo con la espátula, con mucho cuidado, hasta que la mezcla sea homogénea.

Ponerlo en un momlde e introducirlo en el congelador tapado con film transparente. Desmoldar y servir con la salsa caliente.

Salsa:

Poner en el vaso, muy seco, el azúcar y el chocolate y troceas con 5 o 6 golpes de turbo. Añadir el café y programar 5 minutos, 50º, velocidad 3.

BOMBONES DE NARANJA

Ingredientes:

450 grs de chocolate de cobertura

200 cc de nata líquida

100 grs de mermelada de naranja amarga

Un poco de mantequilla

La ralladura de la piel de ½ naranja

Cacao en polvo para rebozar los bombones

Preparación:

Forrar un molde, mejor cuadrado, con papel sulfurizado y reservar.

Calentar la nata y la mermelada 5 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir el chocolate troceado y la ralladura de la naranja. Triturar en velocidad 5-7-9 hasta que el chocolate esté totalmente deshecho, unos 30 segundos, aproximadamente.

Añadir la mantequilla y mezclar unos segundos a velocidad 4-5 hasta que la mantequilla se haya deshecho.

Volcar en el molde y dejar reposar 24 horas en la nevera.

Desmoldar, cortar en cuadrados, rebozar en cacao y servir.

PASTEL BOMBÓN

Ingredientes:

Para el bizcocho:

250 grs de azúcar

3 huevos

150 ml de aceite

150 ml de leche

170 grs de cacao

200 grs de harina tamizada

1 sobre de levadura Royal

Para el relleno:

1 tableta de chocolate sin leche

100 grs de azúcar

1 cucharada de Nescafé

1 chorrito de coñac

¾ litro de nata

Preparación:

Bizcocho:

Poner la mariposa en las cuchillas junto con los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3 ½ y 5 minutos más a la misma velocidad sin temperatura.

Añadir el aceite y la leche, mezclar 4 segundos, velocidad 3 ½.

Quitar la mariposa y en la misma velocidad añadir el cacao, la harina y la levadura.

Poner en un molde de 26-28 cm y hornear 20-25 minutos a 180º.

Dejar enfriar y cortar en 3 capas.

Relleno:

Con el vaso limpio y seco, poner el azúcar y pulverizar durante 1 minuto, velocidad 5-10.

Añadir el chocolate en velocidad 5 hasta verlo troceado y pasar unos segundos a velocidad 5-10.

Poner la mariposa en las cuchillas, y echar en el vaso el coñac, el Nescafé y la nata. Mezclar en velocidad 3 ½ hasta verlo montado.

Rellenar el bizcocho, guardando un poco de esta mezcla para cubrir la tarta y adornar con la manga pastelera.