COUS COUS

Ingredientes:

4 trozos gordos de ternera limpia

4 trozos gordos de cordero

1 cebolla grande

2 tomates

4-6 nabos

4-6 zanahorias

1 bote de garbanzos

1 col

3-4 calabacines

4-6 trozos de calabaza

Sal

Pimienta

Especias de cous cous

Salsa picante árabe

Sémola de Cous Cous

Preparación:

En una olla grande, (puede ser a presión) sofreír la ternera y el cordero previamente salpimentados.

Echar la cebolla y el tomate en trocitos. Dejar sofreír un rato.

Añadir las zanahorias y los nabos pelados. Dejar sofreír un rato.

Añadir la sal, la pimienta y las especias de cous cous. Dejar sofreír un rato.

Añadir los garbanzos y agua suficiente. Dejar sofreír un rato.

Echar 1/2 o 3/4 de col (dependiendo del tamaño). Dejar un rato.

Echar los calabacines y la calabaza. Dejar cocer hasta que esté tierno. Si es una olla a presión, dejar 30 minutos.

Preparar la sémola en la couscousera. Si no se tiene, hacerlo como dicen las instrucciones.

Preparar dos salsas:

Salsa dulce: tal como queda una vez hervido todo.

Salsa picante: a la que queda de hervir, se le añade un poquito de picante árabe.

Servir en un plato la sémola y un trocito de cada verdura y de cada tipo de carne. Echar encima la salsa dulce y , el que quiera, un poco de salsa picante.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO A LA MENTA

Ingredientes: (para 40 unidades)

Para las albóndigas:

250 grs de carne de cordero (en trozos pequeños)

250 grs de carne de ternera (en trozos pequeños)

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de jengibre

1 cucharadita de canela

10 grs de cilantro (solo las hojas)

10 grs de menta (solo las hojas)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Zumo de 1 lima

1 huevo

1 rebanada de pan de molde, previamente remojada en leche

Para la salsa:

50 grs de caramelo líquido

20 grs de salsa de soja

50 ml de bebida de cola

Para rebozar:

100 grs de semillas de sésamo

Preparación:

Poner la carne de cordero en el vaso y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

Repetir la operación con la carne de ternera. Retirarla del vaso y reservar.

Poner en el vaso el ajo, el jengibre, la canela, el cilantro, la menta, el azúcar y la sal y programar 10 segundos, velocidad 5.

Añadir las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezclar 15 segundos, velocidad 4.

Retirar la mezcla del vaso y dejar macerar por lo menos 1 hora.

Formar las albóndigas y cocerlas en el Varoma. Poner 500 ml de agua en el vaso y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (También se pueden freír)

Mezclar en un cuenco los ingredientes de la salsa, bañar con ellas las albóndigas y rebozar con las semillas de sésamos.

Insertar una hoja de menta y una albóndiga en una brocheta y colocarlas en una fuente de servir.