SOPA DE PESCADO

Primer paso, para el recipiente Varoma:

250 grs o 500 grs de chirlas o mejillones. (tenerlas en agua con sal)

300 grs de pescado en filetes (puede ser congelado)

2 huevos

Segundo paso, para el fumet:

150 grs o 200 grs de gambas

500 ml de agua

• Poner las cáscaras y las cabezas de las gambas con el agua (reservar los cuerpos). Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar, reservar y lavar muy bien el vaso y la tapadera.

Tercer paso, para el sofrito:

100 grs de pimiento rojo

100 grs de pimiento verde

150 grs de cebolla

2 dientes de ajo

• Trocear todo de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y 1/2.
• Añadir 200 grs de tomate natural triturado y triturar 6 segundos en velocidad 9.
• Añadir 70 ml de aceite y sofreír 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuarto paso:

600 ml de agua

2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cayenita

Pimienta

• Añadir todos los ingredientes y el fumet reservado. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Lavar las chirlas o los mejillones, envolver los huevos en film transparente y poner todo, junto con el pescado, en el Varoma.

Quinto paso:

60 grs de arroz

Perejil para espolvorear

• Cuando acabe el tiempo, echar el arroz. Colocar el recipiente Varoma y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Retirar el recipiente Varoma. Echar en el vaso los cuerpos de las gambas.
• Echar en una sopera las chirlas y el pescado partido en trozos, y los huevos en rodajas. 
• Incorporar lo que hay en el vaso y espolvorear con perejil troceado con una tijera.

ESCUDELLA

Ingredientes:

5 garbanzos

30 grs de arroz

2 dientes de ajo

Perejil

1 trocito de cansalada

250 grs de carne picada

1 huevo

Miga de pan con unas gotas de leche

Harina

2 judías verdes

1/2 zanahoria

1/2 nabo

1/2 cebolla

1 trozo de apio

2 litros de agua

1 hueso de ternera pequeño

1 hueso de jamón

1 hueso blanco de cerdo, salado

1/4 de gallina

1 trocito de "unto"

Para el Varoma:

1 bote de judías blancas cocidas

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 butifarra blanca

1/2 butifarra negra

1/2 col a trozos

2 patatas troceadas

Preparación:

Pulverizar en el vaso los garbanzos y el arroz a velocidad 5-10. Sacar y reservar.
Poner los ajos y el perejil y pulverizar 5 segundos, velocidad 7. Añadir la cansalada y picar en velocidad 6. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Añadir la carne picada, el huevo, la sal y la miga de pan y mezclar en velocidad Espiga unos segundos. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, poner los garbanzos y el arroz molidos, las judías verdes, 1/2 zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y 200 ml de agua y triturar 30 segundos, velocidad 5-10. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Poner el cestillo con los huesos, la gallina, la ternera, el unto y la cansalada. Añadir un litro de agua.
Poner en el Varoma la col, la patata, los garbanzos, las judías y las butifarras. Formar 3 o 4 pelotas con la carne picada, pasarlas por harina y colocar en el Varoma. Poner el Varoma sobre la tapa del vaso y programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Apartar el Varoma, sacar el cestillo con la espátula, reservar el caldo y volver a poner el resto del agua en el vaso. Colocar otra vez el cestillo y programar 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Sacar el cestillo, mezclar el caldo.
Si se quiere hacer sopa, poner el caldo necesario en el vaso, calentar a 100º y cocer la pasta.

SOPA DE PATATAS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes (lavarlos bien y quitarles la parte dura)

2 dientes de ajo grandes

600 grs de patatas peladas y en trozos

2 calditos de pollo o carne

1 litro de agua para el principio

50 ml de aceite de oliva

200 ml de agua para el final

Preparación:

Poner en el vaso el litro de agua junto con la parte dura de los espárragos (lo que se suele tirar). Triturar en velocidad 6-8 durante 20 segundos.

Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, colar y tirar los restos.

Volver a introducir el líquido en el vaso, añadiendo las patatas, los calditos y los ajos. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner los espárragos en el recipiente Varoma.

Cuando acabe el tiempo, programar 10 minutos más, a la misma temperatura y velocidad y poner el recipiente Varoma encima de la tapadera.

Con la máquina ya parada, incorporar el aceite y los 200 ml de agua, o al gusto, y mezclar con la espátula.

Servir los espárragos con aceite y sal, mayonesa, salsa holandesa, huevo duro picado....

SOPA DE NAVIDAD CON GALETS RELLENOS DE CREMA DE QUESO

Ingredientes: (para 6 personas)

1500 ml de agua

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

150 grs de pasta (galets o caracolas grandes, para rellenar)

Para el caldo:

60 grs de zanahoria, partida en trozos

60 grs de nabo, partido en trozos

½ puerro, solo la parte blanca, partido en trozos

½ cebolla mediana

50 ml de aceite de oliva virgen extra

200 grs de carne de ternera en trozos (morcillo)

1300 ml de agua

1 pastilla de clado de carne casero o 1 cucharada de sal

Para la crema de quesos:

200 grs de queso cremoso (tipo philadelphia)

100 grs de queso azul

Preparación:

Verter el agua, la sal y el aceite en el vaso. Programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir la pasta por el bocal y programar el tiempo que indique el paquete, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Escurrir utilizando el cestillo y lavarlos con agua fría. Reservar.

Caldo:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 45 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

Colar el caldo con un colador de malla fina y reservar en una olla o cazo.

Lavar y secar bien el vaso.

Crema de queso:

Poner los quesos en el vaso y programar 30 segundos, velocidad 5.

Verter la crema en una manga pastelera con boquilla fina y rellenar los galets o caracolas. Reservar en una fuente de servir.

Montaje:

Poner a calentar el caldo reservado. En el momento de servir, disponer los galets rellenos en platos individuales y verter sobre ellos el caldo caliente.