ARROZ CON GAMBAS, CALAMAR Y POLLO

Ingredientes:


50 ml de zumo de naranja
50 ml de zumo de limón
600 ml de agua
4 dientes de ajo
2 y 1/2 pastillas de caldo
6 ramas de perejil
1 cayenita (optativo)
150 grs de judías verdes congeladas troceadas (si son frescas, cortar bien finitas)
150 grs de alcachofas congeladas partidas a cuartos
100 grs de calamar partido en tiras finitas
100 grs de pechuga de pollo a trocitos
350 grs de arroz


Para el fumet:

250 grs de gambas

250 ml de agua


Para el sofrito:

100 ml de aceite

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

250 grs de tomate natural triturado

2 dientes de ajo


Preparación:


Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cáscaras y el agua en el vaso. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso el zumo de naranja, el zumo de limón, el agua, los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el perejil, la cayenita y el líquido del fumet reservado y programar 2 minutos en velocidad máxima. Sacar y reservar.
Poner los ingredientes del sofrito en el vaso y trocear 8 segundos, velocidad 3 1/2.
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir las judías verdes, las alcachofas, el calamar y el pollo y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.
Echar en el vaso el arroz, programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el líquido reservado y programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando falten 5 minutos, aumentar a temperatura Varoma.
Añadir los cuerpos de las gambas. Dejar reposar en la máquina 2 o 3 minutos.

PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

Para el recipiente Varoma:

4 medias pechugas de pollo limpias y cortadas en trozos regulares.

Para el vaso:

Las carcasas de las pechugas de pollo, lavadas

1 hoja de laurel

250 grs de cebolla cortada en cascos

4 ajos pelados

Sal al gusto

800-900 ml de agua

Para rebozar:

1 o 2 huevos batidos, según el tamaño

Harina

300 ml de aceite

Para el escabeche:

100 ml de aceite del rebozado colado

4 ajos pelados

1 hoja de laurel

7 granos de pimienta negra

200 ml de vinagre de jerez

Preparación:

Poner en el vaso los ingredientes arriba indicados y programar 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor, retirar el cubilete y poner el recipiente Varoma con las pechugas sobre la tapadera.

Retirar el recipiente Varoma, poner 300 ml de aceite en una sartén al fuego y rebozar y freír los trozos de pechuga, poniéndolos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Ponerlos en el cestillo y reservar. Colar el aceite de la fritura y reservar 100 ml.

Sacar el caldo del vaso, colar y reservar. Enjuagar y secar bien el vaso. Echar el aceite reservado. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporar los ajos, el laurel y los granos de pimienta. Colocar el cestillo, verter el vinagre y el caldo reservado y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Dejar reposar el escabeche unas horas antes de tomarlo.

PISTO

Ingredientes:

300 grs de calabacines sin pelar en trozos

150 grs de pimiento rojo en trozos

150 grs de pimiento verde en trozos

300 grs de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

100 ml de aceite

500 ml de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo vegetal o sal

Pimienta

Preparación:

Poner todas las verduras juntas en el vaso, en trozos homogéneos, y trocear 5 segundos en velocidad 4.

Poner el aceite en el vaso y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, los calditos o la sal y la pimienta y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Rectificar la sazón y servir con huevos fritos o al gusto.

TRIXAT DE COL

Ingredientes:

70 ml de aceite

150 grs de tocino veteado cortado a cuadritos

2 dientes de ajo

750 grs de col verde de invierno

500 grs de patatas cortadas

Sal

Preparación:

Trocear la col en dos veces, 8 segundos, velocidad 4, ayudándose con la espátula. Reservar.

Poner el aceite 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir los ajos, trocearlos unos segundos a velocidad 5 e incorporar el tocino.

Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la col ya troceada, las patatas (si no cabe toda la col a la vez, incorporarla cuando hayan pasado unos segundos) y la sal.

Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

TRONCO DE BRANDADA DE BACALAO, ACEITUNAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

Para la masa:

3 huevos

90 grs de azúcar

90 grs de harina

1 pellizco de sal

Para el relleno:

200 ml de aceite de oliva

30 grs de ajos

1 cayena (opcional)

500 grs de bacalao desalado sin piel ni espinas (valen las migas de bacalao)

50 ml de leche o nata

Pimienta recién molida

Sal (dependiendo del punto de sal del bacalao)

1 bote de aceitunas negras deshuesadas

1 lata de pimientos del piquillo

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso los huevos y el azúcar y programar 4 minutos, 40º, velocidad 3. Quitar la temperatura y volver a programar 4 minutos en velocidad 3.

Añadir la harina y la sal y programar 4 segundos en velocidad 1 ½ y terminar de envolver con la espátula.

Forrar la bandeja de horno con papel vegetal engrasado y echar la masa sobre él, extendiéndola bien. Meter en el horno precalentado a 180º durante 9 o 10 minutos. Volcar sobre papel de horno o un paño húmedo, enrollarlo y reservar.

Poner en el vaso el aceite, los ajos y la cayena y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Parar la máquina y bajar los restos de las paredes.

Añadir el bacalao y mezclar en velocidad 4. Subir poco a poco a velocidad 6-7.

Ir añadiendo la leche a través del bocal hasta que la mezcla quede homogénea. Probar la sazón y rectificar. Sacar y reservar.

Trocear las aceitunas 4 segundos en velocidad 3 ½. Sacar y reservar.

Secar bien los pimientos del piquillo y partirlos en tiras. Reservar.

Desenrollar el bizcocho. Dividir la brandada en dos.

Cubrir el bizcocho con brandada, repartir por encima aceitunas y pimientos (reservar un poco de ambos para decorar) y volver a enrollar.

Cubrir la superficie del bizcocho con el resto de la brandada y gratinar.

Adornar con el resto de los pimientos y aceitunas.

PATATAS GUISADAS "S.O.S."

Ingredientes (para 6 personas):

Sofrito:

½ pimiento rojo

1 pimiento verde de freír

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

70 ml de aceite

Resto:

1 kg de patatas en trozos grandes (el vaso debe quedar lleno)

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de cominos en polvo

2 ½ de pastillas de caldo

1 cayena pequeña

Pimienta recién molida

1 hoja de laurel

1 cubilete lleno de hojas de perejil

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir el pimentón y mezclar unos segundos.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar las patatas hasta llenar el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Aladir los calditos, el laurel y los condimentos y cubrir las patatas con agua. Poner el cestillo invertido sobre la tapadera, y programar 24 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Antes de que termine, añadir el perejil troceado. Servir inmediatamente.

CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:

Paso 1:

100 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de gambas (solo las cabezas, reservar los cuerpos)

50 ml de coñac

400 ml de agua

Paso 2, sofrito:

70 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de cebollas

3 dientes de ajo

400 grs de tomate triturado

Paso 3:

Una cucharadita de estragón seco o fresco

400 grs de rape congelado, limpio, sin hueso ni piel, cortado en trocitos

2 ½ calditos de pescado o sal

500 ml de agua

Pimienta recién molida

Final de la receta: 

Los cuerpos reservados de las gambas

½ cubilete de perejil troceado

El agua que admita hasta llegar a los 2 litros.

Preparación:

Si el rape tiene un hueso, ponerlo en el vaso con el agua del primer paso y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colar y reservar.

Echar el aceite del paso 1 en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½.

Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Incorporar rápidamente el coñac y apagar la máquina unos segundos. Echar el agua reservada del paso 1 y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Sacar y colar por un colador fino. Reservar hasta el final.

Lavar bien el vaso y la tapa. Incorporar todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Sobre el sofrito echar lo reservado del primer paso, el rape en trocitos, los calditos, la cayena y la pimienta. Programar 10 minutos, velocidad 1. Triturar 10 segundos en velocidad 4. Añadir el agua que necesite hasta llegar a los 2 litros. Poner unos minutos más para que hierva y añadir los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectificar el punto de sal y servir muy caliente.

ARROZ ORIENTAL

Ingredientes:

Para el Varoma:

1 pimiento verde cortado en juliana

½ pimiento rojo cortado en juliana

250 grs de champiñones laminados

Para el arroz blanco:

350 grs de arroz

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajos

600 ml de agua

10 grs de sal

Para el sofrito:

200 grs de cebollas

120 grs de zanahorias

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

1 ramita de apio

70 ml de aceite

70 grs de bacon

50 grs de salami

200 grs de brotes de soja

½ cucharadita de curry

1 pellizco de colorante

1 pellizco de pimentón

Pimienta de cayena al gusto

Preparación:

Verduras para el Varoma:

Poner en el recipiente Varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior, colocar los champiñones laminados. Tapar y reservar.

Arroz blanco:

Poner en el vaso el aceite y los ajos. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Colocar el cestillo en el vaso, echar el arroz, el agua y la sal y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. (Mover el arroz con la espátula de vez en cuando)

Cuando termine, colocar encima de la tapadera el recipiente Varoma con las verduras y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Verter el arroz en un cuenco grande y reservar. Dejar las verduras en el recipiente Varoma para que escurran todo el líquido.

Sofrito:

Poner en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Rallar 3 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Verter el aceite en el vaso y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para calentarlo.

Incorporar el bacon y el salami y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, quitando el cubilete.

ALIOLI

Ingredientes: (para 370 grs)

250 ml de aceite de girasol o de oliva suave

20 ml de zumo de limón

50 ml de aceite virgen extra

50 grs de ajos pelados

1 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar una jarra sobre la tapa del vaso, pulsar la función Balanza y pesar el aceite de girasol. Rservar.

Poner en el vaso el zumo del limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Programar 3 minutos, velocidad 5. Con la espàtula, bajar los restos de las paredes.

Colocar la mariposa en las cuchillas. Cerrar el vaso y ponel el cubilete boca abajo. Programar 4 minutos, velocidad 3. Verter el aceite reservado, poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

Con la espátula, bajar los restos de alioli de la tapa y las paredes del vaso y programar 10 segundos, velocidad 2 ½.

ESTOFADO DE CERDO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: (para 6 personas)

300 grs de cebolla a cuartos

1 diente de ajo

70 ml de aceite de oliva

1 cucharada rasa de harina

800 grs de magro de cerdo en trozos pequeños

130 grs de zanahorias en rodajas gruesas

1 cucharadita colmada de sal

2 pellizcos de pimienta negra molida

1 hoja de laurel

1 clavo de olor

100 ml de vino tinto

350 ml de agua

250 grs de alcachofa en cuartos (congelada)

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla y el ajo. Trocear 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de cebolla y ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar la carne ligeramente enharinada, las zanahorias, la sal, la pimienta, el laurel y el clavo. Programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara. Cuando falte 1 minuto, incorporar el vino a través del bocal.

Añadir el agua y programar 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Agregar las alcachofas y programar 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Comprobar el punto de cocción de la carne y las alcachofas y, si fuese necesarios, programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Dejar reposar antes de servir.

SUGERENCIA: Se pueden aprovechar los 35 minutos de cocción para hacer unas patatas en el Varoma y servirlas como guarnición.

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes: (para 1 litro)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

170 grs de cebollas

1 diente de ajo

120 grs de zanahorias

420 grs de pulpa de mango

60 grs de manzanas Golden

250 ml de vinagre de frambuesa

100 grs de azúcar moreno

100 grs de azúcar

1 pimienta de Cayena, sin pepitas y desmenuzada

1 cucharadita colmada de canela

½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

1 cucharadita de sal

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado o 1 cucharada de jengibre seco, en polvo.

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, las cebollas, los ajos y las zanahorias. Programar 4 segundos, velocidad 4.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

A continuación, programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter en un tarro, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

El chutney está mejor con un día de reposo.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO A LA MENTA

Ingredientes: (para 40 unidades)

Para las albóndigas:

250 grs de carne de cordero (en trozos pequeños)

250 grs de carne de ternera (en trozos pequeños)

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de jengibre

1 cucharadita de canela

10 grs de cilantro (solo las hojas)

10 grs de menta (solo las hojas)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

Zumo de 1 lima

1 huevo

1 rebanada de pan de molde, previamente remojada en leche

Para la salsa:

50 grs de caramelo líquido

20 grs de salsa de soja

50 ml de bebida de cola

Para rebozar:

100 grs de semillas de sésamo

Preparación:

Poner la carne de cordero en el vaso y programar 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

Repetir la operación con la carne de ternera. Retirarla del vaso y reservar.

Poner en el vaso el ajo, el jengibre, la canela, el cilantro, la menta, el azúcar y la sal y programar 10 segundos, velocidad 5.

Añadir las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezclar 15 segundos, velocidad 4.

Retirar la mezcla del vaso y dejar macerar por lo menos 1 hora.

Formar las albóndigas y cocerlas en el Varoma. Poner 500 ml de agua en el vaso y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (También se pueden freír)

Mezclar en un cuenco los ingredientes de la salsa, bañar con ellas las albóndigas y rebozar con las semillas de sésamos.

Insertar una hoja de menta y una albóndiga en una brocheta y colocarlas en una fuente de servir.