TROCO DE NAVIDAD

Ingredientes:

Para la plancha:

4 huevos

120 grs de azúcar

1 cucharada de azúcar vainillado

120 grs de harina de repostería

1 pellizco de sal

Para el almíbar:

120 grs de azúcar

100 ml de agua

El zumo de ½ limón

2 cucharadas de licor (opcional)

Para la trufa:

500 ml de nata con 35% de grasa

75 grs de azúcar

200 grs de chocolate fondant

Para la cobertura de chocolate:

150 grs de chocolate fondant

50 ml de agua

50 grs de mantequilla

Preparación:

Preparar el día de antes el almíbar y la trufa.

Almíbar:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 100º, velocidad 2. En la nevera se puede guardar 1 mes.

Crema de trufa:

Poner la nata y el azúcar en el vao y programar 6 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir el chocolate a trozos y programar 30 segundos en velocidad 3 hasta que el chocolate se haya fundido.

Guardar en un bol en la nevera 12 horas como mínimo.

Poner la mariposa en las cuchillas. Poner la crema de trufa y programar velocidad 3 sin tiempo, hasta que esté bien montada. Cuando se le hace un hueco en medio, ya está lista. Tener cuidado de que no se desmonte.

Plancha:

Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos , el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos, 37º, velocidad 4. Volver a programar 6 minutos en velocidad 4 sin temperatura.

Abrir la tapa y añadir la harina y la sal alrededor de la mariposa. Tapar y programar 4 segundos, velocidad 3. Quitar la mariposa y acabar de mezclar con la espátula.

Poner esta mezclar en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear de 8 a 10 minutos.

Sacar del fuego y ponerlo sobre un paño húmedo. Enrollar y reservar.

Una vez frío, desenrollar la plancha, mojarla con el almíbar y llenarla con la crema de trufa. Volver a enrollar.

Ponerlo en la rejilla del horno y guardar en la nevera.

Cobertura de chocolate:

Poner el chocoalte en trozos en el vaso y triturar 20 segundos, velocidad 5-7. Bajar el chocolate de las paredes del vaso, añadir el agua y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que queda bien mezclado.

Poner la rejilla con el troco encima de la bandeja de horno, para poder recuperar el chocolate que vaya cayendo. Echar la cobertura por encima y con un tenedor marcar las líneas del tronco.

Decorar con motivos navideños.

También se puede rellenar de mantequilla de chocolate y frutas confitadas.

CREMA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Para el fumet:

250 grs de gambas arroceras

500 ml de agua

Para el sofrito:

30 grs de mantequilla

40 ml de aceite de oliva virgen

100 grs de zanahorias

150 grs de puerros, sólo la parte blanca

100 grs de setas o champiñones

1 diente de ajo grande

Para el resto:

300 ml de nata líquida para cocinar

100 grs de salmón ahumado picado con las tijeras

Los cuerpos de las gambas reservados

Sal

Pimienta al gusto

Preparación:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 3 ½. Colar por un colador fino y reservar el líquido. Lavar bien la tapa y el vaso.

Poner todos los ingredientes del sofrito y trocear 8 segundos en velocidad 5. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

Añadir el líquido del fumet y triturar 1 minutos en velocidad 7.

Incorporar la nata, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.

Unos minutos antes de que termine el tiempo, incorporar los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezclar 20 segundos en velocidad 3. Rectificar el punto de sal.

Sugerencia: Se puede utilizar otro ahumado al gusto: trucha, palometa, bacalao, anguila....

TARTITAS DE MANZANA

Ingredientes:

500 grs de hojaldre congelado estirado

3 manzanas rojas o verdes

Azúcar glass

Para la crema:

100 ml de nata líquida

30 ml de leche entera

80 grs de azúcar

3 yemas

30 grs de maicena

Un trozo de piel de naranja y limón

Al final, una cucharada de ron

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todos los ingredientes de la crema en el vaso menos el ron y mezclar 10 segundos en velocidad 1 ½. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 1 ½.

Añadir el ron y dejar batiendo unos segundos.

Sacar y dejar enfriar. Reservar tapado con papel film para que no forme corteza.

Cortar la masa de hojaldre en discos, pinchar con un tenedor todo el centro y dejar sin pinchar un aro, para que al hornearse suba por todo su contorno.

Rellenar en centro con la crema, cubrirla con láminas de manzanas, espolvorear con azúcar, pintar el aro con huevo batido y con el horno precalentado a 200º, hornear 20 minutos.

Al servirlas, espolvorear con azúcar glass.

NOTA: Estas tortitas se pueden congelar ya horneadas y calentarlas unos minutos antes de comerlas.

IMPORTANTE: No abrir el horno mientras se hornean.

PAVO RELLENO CON SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

Ingredientes:

1 pechuga de pavo de 1 kg abierta en libro

200 grs de queso en láminas

200 grs de membrillo cortado en láminas finitas

70 grs de nueces troceadas

70 grs de ciruelas pasas sin hueso

Sal

Pimienta

Para la salsa:

500 ml de vino dulce Pedro Ximenez

150 grs de zanahorias

300 grs de cebollas moradas

4 ciruelas pasas sin hueso

Al final de la salsa:

200 ml de nata líquida

El zumo de una naranja

1 pellizco de sal

Pimienta

Preparación:

Poner el pavo sobre papel film. Echarle sal y pimienta, cubrir la superficie con láminas de queso, sin llegar al borde. Poner encima las láminas de membrillo y cubrir con nueces y ciruelas.

Enrollar apretando bien y luego envolver con film haciendo un rollo bien apretado. Volver a enrollar en otra lámina de film, pinchar por dos o tres sitios y colocar en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.

Salsa: poner las cebollas y las zanahorias en el vaso y trocear 4 segundos en velocidad 3 ½. Echar el vino y las ciruelas.

Colocar el recipiente Varoma y programar 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Quitar el recipiente  Varoma y reservar.

Incorporar la nata, el zumo de naranja, la sal y la pimienta en el vaso. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Triturar la salsa 15 segundos en velocidad 4.

Quitar el film de la carne, trinchar y poner un poco de salsa en la base de la bandeja y sobre ella las rodajas de pavo.

Servir con guarnición al gusto.

HELADO DE DÁTILES

Ingredientes:

250 grs de azúcar

4 huevos (separar las claras de las yemas)

400 ml de nata líquida

250 grs de dátiles

100 grs de almendras

1 tarrina de queso Philadelphia de 200 grs.

Para adornar:

Chocolate fundido

Crema inglesa

Preparación:

Poner en una sartén de doble fondo 150 grs de azúcar y las almendras enteras para hacer un caramelo (mejor hacerlo con antelación para que se enfríe bien y poderlo triturar después) Cuando el caramelo tenga un color oscuro (no quemado) y las almendras estén bien impregnadas con el mismo, volcar la mezcla sobre papel Albal o vegetal y dejarlo enfriar. Reservar.

Poner la mariposa en als cuchillas y echar en el vaso las claras de los huevos con un pellizco de sal y unas gotas de limón. Programar 3 minutos en velocidad 3. Cuando las claras estén bien montadas, sacarlas a un recipiente de unos 2 litros de capacidad y reservar.

Sin lavar el vaso ni la mariposa, echar la nata y el queso y poner velocidad 3, hasta que esté montado. Unir a las claras con cuidado y de forma envolvente para que no se bajen.

Lavar muy bien el vaso, las cuchillas y la mariposa. Poner las yemas con el resto del azúcar en el vaso y programar 4 minutos, 70º, velocidad 3. Una vez que esté bien montado, añadir a la mezcla reservada y unir nuevamente de forma envolvente para que no se baje.

Trocear los dátiles con una tijera dejándolos bien menuditos. Incorporar a la mezcla.

Lavar y secar muy bien el vaso. Añadir el caramelo con almendras reservado y trocear en velocidad 3 ½ hasta que queden trocitos pequeños. Echar sobre la mezcla. Unir todo bien con delicadeza para que no baje.

Preparar un molde al gusto (queda muy bien en uno de corona). Cubrirlo con papel film para desmoldarlo fácilmente. Verter la preparación y congelar.

Sacar el helado del congelador unos 20 minutos antes de servirlo.

Desmoldar, cubrir con chocolate fundido y servir con una salsa inglesa en una jarrita.

HELADO DE AVELLANA

Ingredientes:

150 grs de azúcar

La piel de 1 limón, solo la parte amarilla

2 cubiletes de avellanas

750 grs de nata líquida

1 cucharadita de azúcar vainillado

2 cubiletes de caramelo líquido

18 bizcochos de soletilla

50 ml de brandy

Preparación:

Poner en el vaso muy seco el azúcar y triturar 20 segundos en velocidad 5-10 progresiva.

Agregar la piel del limón y repetir la operación. Cuando estén bien glaseados, añadir las avellanas y triturar en velocidad progresiva 5-10. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso la nata muy fría y el azúcar vainillado y montar la nata en velocidad 3 1/2, estando pendiente para que no se pase a mantequilla.

Una vez montada la nata, verter en el vaso la mitad del caramelo líquido, el azúcar y las avellanas reservadas y mezclar con ayuda de la espátula.

Poner en un molde rectangular, previamente caramelizado, una capa de la crema preparada, a continuación otra de bizcochos, remojados con brandy, seguida de crema y continuar así hasta finalizar con los ingredientes, terminando con una capa de bizcochos.

Introducir el molde en el congelador hasta que esté totalmente sólido, con la consistencia de un helado. Antes de servir, desmoldar y regar con el caramelo sobrante.

Adornar con avellanas y nata montada, o al gusto.

NOTA: Para desmoldarlo, sumergir la base del molde en agua caliente unos segundos.

HELADO CALIENTE Y FRÍO

Ingredientes:

Para el helado:

150 grs de almendras crudas

6 claras de huevo

150 grs de azúcar

500 grs de nata líquida para montar

Un pellizco de sal

Unas gotas de zumo de limón

Para la salsa:

80 grsd e azúcar

100 grs de café hecho

150 grs de chocolate Nestlé Postres

Preparación:

Tostar las almendras en la bandeja del horno, cerca del grill caliente, durante 5 minutos, moviéndolas para que se tuesten homogéneamente.

Echarlas en el vaso y trocearlas durante 3 segundos en velocidad 3 ½. (deben quedar trocitos pequeños). Sacarlas del vaso y echarlas en un recipiente hondo y grande.

Lavar y secar bien el vaso.

Poner la mariposa, echar las claras con la sal y unas gotas de zumo de limón y programar 6 minutos en velocidad 3. Cuando falten 2 minutos, echar poco a poco el azúcar a través del bocal, hasta terminar el tiempo. Retirar la mariposa, sacar la mezclar y volcarla sobre las almendras.

Sin lavar el vaso, poner de nuevo la mariposa en las cuchillas y echar la nata. Montar a velocidad 3 vigilando para que no se pase a mantequilla. Echar la nata sobre las claras y almendras y envolver todo con la espátula, con mucho cuidado, hasta que la mezcla sea homogénea.

Ponerlo en un momlde e introducirlo en el congelador tapado con film transparente. Desmoldar y servir con la salsa caliente.

Salsa:

Poner en el vaso, muy seco, el azúcar y el chocolate y troceas con 5 o 6 golpes de turbo. Añadir el café y programar 5 minutos, 50º, velocidad 3.

DIP DE LANGOSTA

Ingredientes:

1 sobre de crema de langosta (que habremos metido en la nevera previamente)

500 grs de nata para montar muy fría.

Un poquito de pimienta de cayena en polvo.

Para servir:

Minu biscotes o patatas fritas

Preparación:

Con la máquina muy fría, poner la mariposa y echar todos los ingredientes. Montarlos en velocidad 3. Prestar atención para que no se pase a mantequilla.

Echar en un recipiente pequeño redondo y ponerlo en el centro de una bandeja redonda. Poner alrededor mini biscotes, patatas fritas o crudités.

Mantener en la nevera hasta la hora de servir.

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes (para 4 personas):

2 latas de espárragos blancos de 250 grs c/u

3 láminas de gelatina

1 lata de nata para cocinar La Lechera o 200 grs de nata líquida

1 bote de leche ideal grande

200 ml de agua

300 grs de cubitos de hielo

2 y ½ pastillas de caldo de ave o sal

Para servir:

3 huevos duros troceados (en velocidad 3 ½)

1 aguacate maduro

Para decorar:

Cebollino picado

Preparación:

Poner la gelatina en agua fría.

Echar el agua en el vaso, junto con los calditos, y programar 3 minutos, 70 º, velocidad 2.

Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 20 segundos en velocidad 4.

Echar el resto de los ingredientes, incluido el líquido de los espárragos, y programar 2 minutos en velocidad 9. Probar el punto de sal.

Colar por un colador por si el espárrago no fuese de buena calidad.

Servir muy fría, con los trocitos de huevo y aguacate, y espolvorear con el cebollino picado.

NOTA: Si se quiere mejorar esta crema, añadir los cuerpos de 150 grs de gambas cocidas.

BRAZO DE GITANO DE TURRÓN

Ingredientes:

50 grs de almendra cruda

100 grs de azúcar (para el caramelo)

3 huevos

90 grs de azúcar

90 grs de harina

2 cucharaditas de levadura Royal

300 grs de turrón de Jijona

500 grs de nata para montar

Preparación:

Tostar la almendra y colocarla sobre papel vegetal.

Caramelizar 100 grs de azúcar (con un poco de agua), 6 minutos en el microondas, a máxima potencia. Verter sobre la almendra.

Dejar enfriar y trocear unos segundos en velocidad 5. Extender de nuevo sobre el papel.

Poner la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 3. Volver a programar 6 minutos, velocidad 3.

Quitar la mariposa y añadir la harina y mezclar unos segundos en velocidad 3.

Extender sobre papel vegetal y hornear de 8 a 10 minutos, a 180º. Enrollar sobre sí mismo y dejar enfriar.

Sin lavar el vaso, trocear el turrón unos segundos, en velocidad 5. Reservar.

Colocar la mariposa y montar la nata en velocidad 3 ½.

Añadir al turrón y mezclar con la espátula. Rellenar el brazo.

Volver a enrollar con la ayuda del papel y rodar el brazo por encima del guirlache.

Guardar en el congelador hasta el momento de servir.