CREMA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Para el fumet:

250 grs de gambas arroceras

500 ml de agua

Para el sofrito:

30 grs de mantequilla

40 ml de aceite de oliva virgen

100 grs de zanahorias

150 grs de puerros, sólo la parte blanca

100 grs de setas o champiñones

1 diente de ajo grande

Para el resto:

300 ml de nata líquida para cocinar

100 grs de salmón ahumado picado con las tijeras

Los cuerpos de las gambas reservados

Sal

Pimienta al gusto

Preparación:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 3 ½. Colar por un colador fino y reservar el líquido. Lavar bien la tapa y el vaso.

Poner todos los ingredientes del sofrito y trocear 8 segundos en velocidad 5. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

Añadir el líquido del fumet y triturar 1 minutos en velocidad 7.

Incorporar la nata, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.

Unos minutos antes de que termine el tiempo, incorporar los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezclar 20 segundos en velocidad 3. Rectificar el punto de sal.

Sugerencia: Se puede utilizar otro ahumado al gusto: trucha, palometa, bacalao, anguila....