CREMA DE LIMÓN Y QUESO PARA TARTAS

Ingredientes:

300 grs de azúcar

El zumo de 4 limones 

6 huevos

La piel de 2 limones (solo la parte amarilla)

100 grs de mantequilla

100 grs de requesón

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, poner el azúcar y glasear 1 minuto, velocidad 4-7-9.

Programar 1 minutos, velocidad 4-7-9 e ir echando por el bocal la piel del limón bien seca.

Abrir el vaso, remover con la espátula y volver a cerrar. Programar otro minuto a las misma velocidad. Asegurarse de que está todo bien rallado.

Añadir el resto de los ingredientes, batir unos segundos en velocidad 6 y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Volcar la mezcla sobre una tartera grande o dos pequeñas y adornar con nata montada, con gelatina de limón o al gusto.

También se puede cubrir con claras montadas incorporando al final azúcar glass y gratinando.

CREMA DE CANGREJO

Ingredientes:

100 cl de aceite

1 litro de fumet de pescado

400 grs de cangrejos de río

500 cl de agua

200 grs de cebolla

100 grs de tomate triturado

100 grs de harina de arroz

50 cl de vino blanco

Sal

Pimienta

Preparación:

Triturar el arroz a velocidad 5-10, durante 20 segundos. Reservar.

Poner en el vaso 50 cl aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir los cangrejos, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir el agua y volver a programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Colar y reservar.

Triturar la cebolla y el tomate bien fino. Añadir el resto del aceite, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Echar el vino y dejar evaporar, programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añadir el fumet de pescado y el caldo de los cangrejos, mezclar unos segundos a velocidad 3 y 1/2.

Añadir la harina de arroz y programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.

Rectificar de sal, si hace falta.

Servir adornado con la cola de cangrejo al lado.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

3 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharada colmada de maicena

2 cubiletes de azúcar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, 80º, velocidad 4.

CREMA DE CARAMELO (para rellenar los Petit-choux)

Ingredientes:

Para hacer el caramelo:

350 grs de azúcar

Para hacer la crema:

600 ml de leche

3 huevos

40 grs de maicena

100 grs de azúcar

70 grs de caramelo en polvo

Preparación:

Preparar el caramelo: Poner el azúcar en una sartén de doble fondo y hacer un caramelo oscuro. Verter sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio o vegetal, o directamente sobre la bandeja del horno sin cubrir, y dejar enfriar.

Cuando esté sólido, partirlo en trozos y echarlo en el vaso. Pulverizar muy bien y, sin tocarlo con las manos, repartirlo en bolsitas de plástico y conservarlo así para diferentes usos.

Preparar la crema: Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada para rellenar los petit-choux. Reservar.

NOTA: Se puede sustituir el caramelo en polvo por 70 grs de caramelo líquido.

CREMA EMULSIONADA A LAS HIERBAS

Ingredientes:


1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas)
1 ramillete de albahaca fresca (sólo las hojas)
1 ramillete de menta fresca (sólo las hojas)
1-2 cucharadas de alcaparras
20 grs de pepinillos en vinagre
4-6 anchoas
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharada de zumo de limón
1-2 dientes de ajo
Sal
175 ml de nata ligera
300 ml de aceite de girasol


Preparación:


Poner en el vaso el perejil, la albahaca y la menta. Programar 10 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajar los restos que hayan quedado en las paredes.
Incorporar las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, la mostaza y el zumo de limón. Programar 10 segundos, velocidad 5. Retirar en un bol y reservar.
Sin lavar el vaso, poner el ajo, la sal y la nata y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5 (TM 31) / 1 minuto, 40º, velocidad 5 (TM 21)
Pesar el aceite en una jarra. Con el cubilete puesto, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 (TM 31) / 3 minutos, 40º, velocidad 5 (TM 21) y verter poco a poco el aceite sobre la tapa.
Incorporar la mezcla de hierbas reservada y mezclar 10 segundos, velocidad 2. 
Retirar a una salsera y servir.


SUGERENCIAS:
Servir con ensalada de patatas cocidas.
Se puede utilizar la salsa como Dip o como mayonesa para pescado, carne o verduras crudas y cocidas.

CREMA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

Para el fumet:

250 grs de gambas arroceras

500 ml de agua

Para el sofrito:

30 grs de mantequilla

40 ml de aceite de oliva virgen

100 grs de zanahorias

150 grs de puerros, sólo la parte blanca

100 grs de setas o champiñones

1 diente de ajo grande

Para el resto:

300 ml de nata líquida para cocinar

100 grs de salmón ahumado picado con las tijeras

Los cuerpos de las gambas reservados

Sal

Pimienta al gusto

Preparación:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 3 ½. Colar por un colador fino y reservar el líquido. Lavar bien la tapa y el vaso.

Poner todos los ingredientes del sofrito y trocear 8 segundos en velocidad 5. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½.

Añadir el líquido del fumet y triturar 1 minutos en velocidad 7.

Incorporar la nata, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.

Unos minutos antes de que termine el tiempo, incorporar los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezclar 20 segundos en velocidad 3. Rectificar el punto de sal.

Sugerencia: Se puede utilizar otro ahumado al gusto: trucha, palometa, bacalao, anguila....

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes (para 4 personas):

2 latas de espárragos blancos de 250 grs c/u

3 láminas de gelatina

1 lata de nata para cocinar La Lechera o 200 grs de nata líquida

1 bote de leche ideal grande

200 ml de agua

300 grs de cubitos de hielo

2 y ½ pastillas de caldo de ave o sal

Para servir:

3 huevos duros troceados (en velocidad 3 ½)

1 aguacate maduro

Para decorar:

Cebollino picado

Preparación:

Poner la gelatina en agua fría.

Echar el agua en el vaso, junto con los calditos, y programar 3 minutos, 70 º, velocidad 2.

Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 20 segundos en velocidad 4.

Echar el resto de los ingredientes, incluido el líquido de los espárragos, y programar 2 minutos en velocidad 9. Probar el punto de sal.

Colar por un colador por si el espárrago no fuese de buena calidad.

Servir muy fría, con los trocitos de huevo y aguacate, y espolvorear con el cebollino picado.

NOTA: Si se quiere mejorar esta crema, añadir los cuerpos de 150 grs de gambas cocidas.

CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:

Paso 1:

100 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de gambas (solo las cabezas, reservar los cuerpos)

50 ml de coñac

400 ml de agua

Paso 2, sofrito:

70 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de cebollas

3 dientes de ajo

400 grs de tomate triturado

Paso 3:

Una cucharadita de estragón seco o fresco

400 grs de rape congelado, limpio, sin hueso ni piel, cortado en trocitos

2 ½ calditos de pescado o sal

500 ml de agua

Pimienta recién molida

Final de la receta: 

Los cuerpos reservados de las gambas

½ cubilete de perejil troceado

El agua que admita hasta llegar a los 2 litros.

Preparación:

Si el rape tiene un hueso, ponerlo en el vaso con el agua del primer paso y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colar y reservar.

Echar el aceite del paso 1 en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½.

Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Incorporar rápidamente el coñac y apagar la máquina unos segundos. Echar el agua reservada del paso 1 y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Sacar y colar por un colador fino. Reservar hasta el final.

Lavar bien el vaso y la tapa. Incorporar todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Sobre el sofrito echar lo reservado del primer paso, el rape en trocitos, los calditos, la cayena y la pimienta. Programar 10 minutos, velocidad 1. Triturar 10 segundos en velocidad 4. Añadir el agua que necesite hasta llegar a los 2 litros. Poner unos minutos más para que hierva y añadir los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectificar el punto de sal y servir muy caliente.

Crema de espárragos con Trufa

Ingredientes (para 4 personas):

400 gr de espárragos blancos frescos (un manojo)

1 patata

2 nabos

1 puerro

1 litro de caldo de verduras

1 trufa

50 gr de aceite

Sal al gusto

Pimienta

Preparación:

Pelar y trocear todas las verduras: los espárragos, el puerro, los nabos, la patata, el aceite, la sal y la pimienta, e introducir en el vaso, programando 15 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir el caldo de verduras y programar 35 minutos, 90º y velocidad 5.

Cuando acabe el tiempo, triturar todo muy bien, programando 3 minutos, velocidad 5-9. Colar con la ayuda del cestillo, y servir en los platos o en la sopera.

Laminar la trufa, y colocarla encima de la crema en los platos. Servir.

CREMA DE CEBOLLA

Ingredientes:

130 grs de queso Gruyère

1 kg de cebolla partida en trozos

1 diente de ajo

50 ml de aceite

70 grs de mantequilla

2 ½ pastillas de caldo

Pimienta blanca

40 grs de caramelo líquido

700 ml de agua

2 cucharadas de queso rallado

Biscotes o pan tostado

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, poner el queso partido en trozos y rallarlo 10 segundos en velocidad máxima. Sacar y reservar.

Echar la cebolla y el ajo en el vaso y trocear 5 segundos en velocidad 3 ½.

Añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregar los 500 ml de agua, las pastillas, la pimienta y el caramelo y triturar 30 segundos en velocidad máxima. A continuación, programar 20 minutos, 100º, velocidad 1.

Por último, incorporar los 700 ml de agua restantes y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando le falte 2 minutos, añadir 2 cucharadas de queso rallado.

Servir en cazuelitas individuales poniendo un biscote y sobre este el queso rallado.

Gratinar en el horno y servir de inmediato.