CREMA DE CANGREJO

Ingredientes:

100 cl de aceite

1 litro de fumet de pescado

400 grs de cangrejos de río

500 cl de agua

200 grs de cebolla

100 grs de tomate triturado

100 grs de harina de arroz

50 cl de vino blanco

Sal

Pimienta

Preparación:

Triturar el arroz a velocidad 5-10, durante 20 segundos. Reservar.

Poner en el vaso 50 cl aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir los cangrejos, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir el agua y volver a programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Colar y reservar.

Triturar la cebolla y el tomate bien fino. Añadir el resto del aceite, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Echar el vino y dejar evaporar, programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añadir el fumet de pescado y el caldo de los cangrejos, mezclar unos segundos a velocidad 3 y 1/2.

Añadir la harina de arroz y programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.

Rectificar de sal, si hace falta.

Servir adornado con la cola de cangrejo al lado.