SOFRITO CATALÁN

Ingredientes:

200 grs de cebolla

2 dientes de ajo

300 grs de tomate natural triturado

Sal

Azúcar

Pimienta

75 ml de aceite

Especies al gusto

Preparación:

Poner el aceite en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Poner la mariposa en las cuchillas. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadir el tomate, la sal y la pimienta y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

PLATO TÍPICO DE GUINEA

Ingredientes:

1 gallina cortada a cuartos

250 grs de cacahuetes

1 cebolla mediana

2 tomates maduros

1 diente de ajo

Aceite

Preparación:

Hervir la gallina en agua sin sal.

Deshuesar la gallina. Reservar.

Poner los cacahuetes en el vaso y triturar en velocidad 5-7-9. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, la cebolla, los tomates y el ajo y programar 7 minutos, 100º, velocidad 3. Añadir un poco del caldo de cocer la gallina y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir los cacahuetes reservados y rectificar de sazón si es necesario.

Poner la gallina en una fuente y verter la salsa por encima.

ARROZ CON GAMBAS, CALAMAR Y POLLO

Ingredientes:


50 ml de zumo de naranja
50 ml de zumo de limón
600 ml de agua
4 dientes de ajo
2 y 1/2 pastillas de caldo
6 ramas de perejil
1 cayenita (optativo)
150 grs de judías verdes congeladas troceadas (si son frescas, cortar bien finitas)
150 grs de alcachofas congeladas partidas a cuartos
100 grs de calamar partido en tiras finitas
100 grs de pechuga de pollo a trocitos
350 grs de arroz


Para el fumet:

250 grs de gambas

250 ml de agua


Para el sofrito:

100 ml de aceite

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

250 grs de tomate natural triturado

2 dientes de ajo


Preparación:


Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cáscaras y el agua en el vaso. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso el zumo de naranja, el zumo de limón, el agua, los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el perejil, la cayenita y el líquido del fumet reservado y programar 2 minutos en velocidad máxima. Sacar y reservar.
Poner los ingredientes del sofrito en el vaso y trocear 8 segundos, velocidad 3 1/2.
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir las judías verdes, las alcachofas, el calamar y el pollo y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.
Echar en el vaso el arroz, programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el líquido reservado y programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando falten 5 minutos, aumentar a temperatura Varoma.
Añadir los cuerpos de las gambas. Dejar reposar en la máquina 2 o 3 minutos.

MILHOJAS DE VERDURAS

Ingredientes:

Para el pisto:

100 ml de aceite

250 grs de berenjena sin pelar

250 grs de calabacín sin pelar

150 grs de pimiento verde

150 grs de pimiento rojo

200 grs de cebolla

1/2 kg de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo o sal

Pimienta al gusto

Para el Varoma:

600 grs de patatas

4 huevos

Para el resto:

2 o 3 calabacines sin pelar

300 grs de mozzarella rallada

50 grs de queso Parmesano rallado

Unas bolitas de mantequilla para gratinar

Un molde desmontable de 26 cm de diámetro y 7 cm de alto.

Aceitunas verdes y negras para decorar

Un poco de mujol para decorar

Preparación:

Trocear las verduras del pisto en 4 veces, 4 segundos en velocidad 3 1/2. Sacar y reservar, dejando que escurran el líquido.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes menos el tomate y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y los condimentos y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el Varoma con las patatas a rodajas, espolvoreadas con sal y los huevos envueltos en papel film.

Lavar los calabacines restantes y, sin pelarlos, hacer láminas muy finas con un pela patatas o un corta fiambres. Salpimentar y reservar sobre papel de cocina.

Si el pisto ha quedado caldoso, colarlo con el cestillo.

Forrar por fuera el molde con papel Albal, para que no caiga líquido en el horno y engrasar por dentro. Poner una capa de tiras de calabacín, una de pisto, espolvorear con mozzarella. Repetir la operación hasta acabar con una capa de tiras de calabacín. Espolvorear con Parmesano, pimienta y unas bolitas de mantequilla.

Hornear 25 minutos a 200º.

Pasar un cuchillo por el borde del molde y desmoldar con cuidado. Servir adornado con las patatas en rodajas alrededor, encima de ellas, una lámina de huevo cocido y encima de esta un poco de mujol o una aceituna. Echar por encima un hilito de aceite.

PISTO

Ingredientes:

300 grs de calabacines sin pelar en trozos

150 grs de pimiento rojo en trozos

150 grs de pimiento verde en trozos

300 grs de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

100 ml de aceite

500 ml de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo vegetal o sal

Pimienta

Preparación:

Poner todas las verduras juntas en el vaso, en trozos homogéneos, y trocear 5 segundos en velocidad 4.

Poner el aceite en el vaso y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, los calditos o la sal y la pimienta y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Rectificar la sazón y servir con huevos fritos o al gusto.

PASTEL DE PISTO

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva virgen

130 grs de berenjenas sin pelar

130 grs de calabacines sin pelar

80 grs de pimientos verdes

80 grs de pimientos rojos

150 grs de cebollas

250 grs de tomate triturado

1 ½ pastillas de caldo o sal

Una cayena (optativo)

Pimienta

Para el Varoma:

4 huevos envueltos en papel film

200 grs de champiñones laminados y lavados

Bechamel:

40 ml de aceite de oliva virgen

200 grs de los champiñones hechos en el Varoma

40 grs de harina

1 cucharada de queso Parmesano

Sal, pimienta y nuez moscada

Para confeccionar el pastel:

40 grs de queso Parmesano rallado

9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Preparación:

Poner los huevos y los champiñones en el recipiente Varoma y reservar.

Pisto:

Trocear en dos veces las verduras partidas en trozos regulares. Programar 3 segundos, velocidad 3 ½. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todas las verduras troceadas y el aceite en el vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate y los condimentos. Colocar el Varoma con los huevos y los champiñones y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retirar los champiñones y guardarlos para hacer la bechamel.

Pelar los huevos y reservarlos para montar el pastel.

Sacar todo lo del vaso y reservar.

Bechamel.

Sin lavar el vaso, poner el aceite y los champiñones y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1 ½. Agregar la leche y el queso. Sazonar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1 ½.

Montaje:

Forrar un molde de plum cake grande con papel film. Poner 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, echar la mitad del pisto, cubrir con rodajas de los huevos duros y repetir la misma operación, terminando con las rebanadas de pan.

Tapar con el papel y prensar con algo de peso. Meter en el frigorífico.

Desmoldar en el momento de servir en una bandeja para horno. Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que esté dorado.

MACARRONES CON TOMATE Y HUEVOS POCHÉ

Ingredientes: (para 4 personas)

130 grs de queso (parmesano, manchego... ) en un trozo

150 grs de jamón serrano en trozos de 1 cm de grosor

150 grs de chorizo en rodajas de 1 cm de grosor

140 grs de cebolla

700 grs de tomate natural triturado

600 ml de agua

500 grs de macarrones

Sofrito:
70 ml de aceite de oliva

1 pizca de orégano

1 pizca de sal

1 cucharadita de azúcar

Varoma:
4 o 6 huevos

Preparación:

Poner en el vaso el queso partido en cuatro trozos regulares y rallarlo 10 segundos, velocidad 5-10. Verterlo en un plato y reservar.

Sin lavar el vaso, trocear el jamón con 5 o 6 golpes de turbo. Verter en un plato y reservar

Trocear el chorizo con 4 golpes de turbo. Añadirlo al plato del jamón.

Sin lavar el vaso, poner la cebolla partida en cuartos y trocear 4 segundos, velocidad 4, bajando los restos de las paredes del vaso.

Añadir el tomate triturado y triturar 15 segundos, velocidad 5-10. Retirar los restos de las paredes y de la tapa.

Añadir el aceite, el orégano y la sal. Mezclar unos segundos en velocidad 3 y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner el jamón y el chorizo reservados, mezclar con la espátula y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el agua y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras, preparar en el recipiente Varoma los huevos poché: forrar el cubilete con film transparente procurando que sobresalga bien del mismo. Echar un poquito de aceite, cascar el huevo dentro, sazonar y anudar el film, haciendo una especie de saquito. Colocar el recipiente Varoma. Hacer lo mismo con todos los huevos.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Rápidamente introducir por el bocal los macarrones. Colocar el recipiente Varoma sobre la tapa cuando falten 5 minutos.

Al terminar, verter los macarrones en una fuente, espolvorear el queso rallado y gratinar en el horno.

GUACAMOLE

Ingredientes:

90 grs de cebolletas

100 grs de tomate sin piel ni pepitas

Cilantro

Chiles verdes (opcional)

Sal

Pimienta

430 grs de aguacate pelado y sin hueso

Unas gotas de tabasco

El zumo de  ½ limón

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echar en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y picarla 20 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el tomate, el cilantro, los chiles, la sal y la pimienta. Triturar 1 minuto en velocidad 5. Incorporar el resto de los ingredientes y volver a programar 1 minuto en la misma velocidad.

Verter el guacamole en un cuenco, añadir la cebolleta reservada y mezclar bien.

Sevir con unos nachos.

EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes:

Para el relleno: (preparar en primer lugar)

1 kg de sardinas pequeñas

500 grs de cebollas

200 grs de pimientos morrones o pimientos rojos para freír

400 grs de tomates rojos muy bien triturados y bien escurridos de líquido

150 ml de aceite (después se usará para hacer le sofrito)

Sal

Pimienta

1 cucharadita de azafrán

Para la masa:

150 ml de aceite

150 ml de agua

400 grs de harina

2 cucharadas de sal

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar

Poner el aceite del sofrito en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar el resto de ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6.

Dividir la masa en dos. Estirar con el rodillo dejándola muy fina. Rellenar y cubrir con la otra tapa de masa. Pintar con huevo batido, pinchar y hornear.

Relleno:

Limpiar y quitar la espina de las sardinas y programar 2 minutos , 100º, velocidad 2.

Trocear la cebolla y los pimientos 6 segundos, velocidad 3 ½ (si son morrones, trocearlos y añadirlos al final)

Añadir el aceite a lo troceado y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el tomate y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Poner la sal, la pimienta y el azafrán y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Escurrir bien la grasa y utilizarla para hacer la masa. Poner encima el sofrito, ya frío, y sobre éste las sardinas.

Precalentar el horno a 200º. Montar la empanada según las técnicas y hornear 30 minutos.

CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:

Paso 1:

100 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de gambas (solo las cabezas, reservar los cuerpos)

50 ml de coñac

400 ml de agua

Paso 2, sofrito:

70 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de cebollas

3 dientes de ajo

400 grs de tomate triturado

Paso 3:

Una cucharadita de estragón seco o fresco

400 grs de rape congelado, limpio, sin hueso ni piel, cortado en trocitos

2 ½ calditos de pescado o sal

500 ml de agua

Pimienta recién molida

Final de la receta: 

Los cuerpos reservados de las gambas

½ cubilete de perejil troceado

El agua que admita hasta llegar a los 2 litros.

Preparación:

Si el rape tiene un hueso, ponerlo en el vaso con el agua del primer paso y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colar y reservar.

Echar el aceite del paso 1 en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½.

Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Incorporar rápidamente el coñac y apagar la máquina unos segundos. Echar el agua reservada del paso 1 y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Sacar y colar por un colador fino. Reservar hasta el final.

Lavar bien el vaso y la tapa. Incorporar todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Sobre el sofrito echar lo reservado del primer paso, el rape en trocitos, los calditos, la cayena y la pimienta. Programar 10 minutos, velocidad 1. Triturar 10 segundos en velocidad 4. Añadir el agua que necesite hasta llegar a los 2 litros. Poner unos minutos más para que hierva y añadir los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectificar el punto de sal y servir muy caliente.

APERITIVO DE SALSA PESTO

Ingredientes:

Salsa Pesto (página 47 del libro Nuevo amanecer)

Rebanadas de pan de molde integral y blanco sin corteza

Mantequilla para gratinar

Tomatitos cherry para decorar

Preparación:

Estirar con el rodillo los panes finitos, echar un poco de la mezcla de salsa pesto sin llegar a uno de los dos bordes.

Enrollar los panes apretándolos bien y envolverlos en papel film. Dejarlos en el frigorífico.

Quitarles el papel, pintarlos con mantequilla y dorarlos en el horno.

Cortar en rodajitas y ponerlos en una bandeja para servir calientes.

Se pueden poner tomates cherry debajo de los rollitos.

NOTA: En lugar de hacerlos enrollados, se pueden hacer entre dos rebanadas, Se rellenan, se pintan con mantequilla y se cortan en triángulos, cuadrados... Se hornean después.

SEPIA CON PATATAS

Ingredientes:

300 grs de cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

100 ml de aceite

200 grs de tomate triturado

500 grs de sepia troceada

½ cubilete de perejil picado

100 ml de vino blanco

100 ml de agua

2 pastillas de caldo de pescado

500 grs de patatas

150 grs de alcachofas

150 grs de guisantes

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo y programar 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes.

Agregar el aceite y el tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar la sepia y el perejil picado y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la  izquierda, velocidad cuchara.

Verter el vino y dejar evaporar programando 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el agua, los caldos, las patatas, las alcachofas y los guisantes y programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

LASAÑA DE CALABAZA

Ingredientes:

18 placas de canelones precocidas

100 grs de queso Emmental rallado

Para el pisto de calabaza:

400 grs de calabaza

300 grs de calabacín

300 grs de cebolla

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

100 ml de aceite de oliva

400 grs de tomate natural triturado

Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel:

10 ml de aceite de oliva

50 grs de mantequilla

70 grs de harina

600 ml de leche

100 ml de nata líquida

2 cucharadas de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en remojo las placas de canelones

Preparar el pisto: trocear la calabaza 3 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.

Trocear el resto de las verduras, en 2 veces, durante 4 segundos en velocidad 4. Añadir la calabaza reservada y el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate, la sal y la pimienta, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar y reservar.

Bechamel: Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1 y ½.

Incorporar la leche, la nata, el queso y los condimentos, y programar 10 minutos, 90º, velocidad 4.

Montar la lasaña en una fuente para horno poniendo una capa de canelones bien escurridos, la mitad del pisto, otra capa de canelones, el resto del pisto y una tercera capa de canelones. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y hornear 15 minutos.

Gratinar hasta que la superficie esté dorada.

PAN DE TOMATES

Ingredientes:

200 ml de leche

200 ml de agua

100 ml de aceite de oliva

800 grs de harina

60 grs de levadura fresca prensada de panadería o 30 grs de levadura en polvo

Sal

Para el molde:

100 grs de aceite de oliva

1 cesta de tomates cherry

Sal gorda

Preparación: 

Pesar la harina y reservar. Poner en el vaso los líquidos y programar 2 minutos, 40º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la sal y mezclar unos segundos en velocidad 4.

Incorporar la mitad de la harina y mezclar 10 segundos en velocidad 6. Poner el resto y mezclar otros 10 segundos en velocidad 6. Programar 3 minutos en velocidad Espiga.

Dividir la masa en dos. Echar en un molde rectangular la mitad del aceite, extender la masa con las manos procurando que se impregne bien con el aceite.

Partir los tomates por la mitad y ponerlos en la masa, echando sal gorda y un hilito fino de aceite por encima. Hacer lo mismo con la otra mitad y dejar que doble el volumen.

Precalentar el horno a 200º e introducir un vaso con agua en una esquina.

Hornear el pan de 25 a 30 minutos.

Arroz con almejas y gambas

Ingredientes:

Fumet: 500 grs de almejas pequeñas congeladas

            250 grs de gambas frescas o congeladas

            ½ litro de agua

Caldo: 4 dientes de ajo

            1 cubilete de perejil

            2 y ½ pastillas de caldo de pescado

            300 ml de agua

            30 ml de zumo de limón

            Azafrán

Sofrito: 50 ml de aceite

                        2 dientes de ajo

                        200 grs de tomate triturado

                        250 grs de champiñones fileteados

                        350 grs de arroz

Preparación:

Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua del fumet. Programar 5 minutos, Varoma, v-4.
Colocar las almejas lavadas en el Varoma y poner sobre el vaso. Programar 10 minutos, Varoma, v-2.
Reservar las almejas, colar el fumet y reservar el líquido.
Lavar el vaso. Echar los 4 ajos fileteados, el perejil y las pastillas de caldo y triturar 3 segundos, v-5.
Añadir el agua del fumet, el agua, el zumo del limón y el azafrán y programar 30 segundos, v-7. Reservar este líquido.
Echar el aceite, los 2 ajos y el tomate y programar 5 minutos, Varoma, v-1.
Añadir los champiñones y programar 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, v-cuchara.
Incorporar por el bocal el arroz y programar 1 minuto, Varoma, giro a la izquierda, v-cuchara. Incorporar todo el líquido y programar 13 minutos, Varoma, giro a la izquierda, v-cuchara.
Echar los cuerpos de las gambas a través del bocal. Dejar reposar 1 minuto dentro del vaso.
Poner las almejas en una fuente y echar el arroz encima. Sevir.