CALLOS

Ingredientes:

1 Kg de tripa y capipota

150 grs de chorizo

100 grs de bacon

100 grs de jamón

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 guindillas pequeñas

Laurel

2 tomates maduros pequeños

60 ml de aceite

50 ml de vino

200 grs de garbanzos cocidos

Preparación:

Poner los callos en una cazuela con el laurel hasta que hierva (20 minutos). Escurrir el agua, dejando un poco de caldo.

Poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir el jamón, el bacon y el chorizo y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Sacar el jamón, el chorizo y el bacon y reservar.

Añadir la cebolla, los ajos y el tomate, y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir la guindilla y el vino y programar 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. 

Volcar el contenido del vaso en la cazuela y añadir los garbanzos. Mantener al fuego de 10 a 15 minutos.

MILHOJAS DE IBÉRICO

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico, abiertos en rectángulo muy finitos

140 grs de jamón york muy finito

100 grs de jamón ibérico muy finito

140 grs de queso en lonchas muy finitas

140 grs de bacon en lonchas muy finitas

140 grs de ciruelas pasas sin hueso

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los solomillos e ir rellenándolos en este orden: Una capa de jamón ibérico, una capa de jamón york, una capa de queso.

Enrollar el solomillo como si fuese un brazo de gitano, apretando bien.

En la parte del cierre, colocar las ciruelas pasas y envolver todo el rollo con los lonchas de bacon. 

Envolver cada rollo en film transparente, apretándolos bien y dejar reposar en la nevera.

Para las cebollas confitadas:

Ingredientes:

700 grs de cebollas

70 grs de mantequilla

30 ml de aceite

2 pastillas de caldo de carne

30 ml de caramelo líquido

200 ml de buen vino tinto

50 ml de agua

Pimienta

Preparación:

Trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4.

Echar en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colocar encima de la tapadera el Varoma con la carne.

FOCACCIA AL ROMERO

Ingredientes:

100 grs de bacon

40 grs de levadura prensada fresca de panadería

50 ml de agua templada

1 cucharadita de azúcar

40 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para engrasar

180 ml de leche entera

1 patata cocida (150 grs) cortada en trozos

450 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Para el aliño:

2 cucharadas de romero fresco (solo las hojas)

1 cucharada de sal gorda

30 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml de agua

Preparación:

Poner en el vaso el bacon y programar 5 segundos, velocidad 7. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, verter la levadura, el agua y el azúcar y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Dejar reposar 20 minutos, hasta que aumente su volumen.

Añadir el aceite, la leche, la patata, la harina y la sal. Programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Retirar la masa del vaso y formar una bola. Introducirla en una bolsa de plático y dejar reposar hasta que doble su volumen (1 hora, aproximadamente)

Poner en el vaso todos los ingredientes del aliño y programar 5 segundos, velocidad 4.

Precalentar el horno a 220º.

Engrasar con aceite un molde rectangular de 30x40 cm.

Extender la masa en el molde presionando con las manos aceitadas. Verter el aliño por toda la superficie de la masa y, con las yemas de los dedos, marcar pequeñas hendiduras por toda la superficie.

Hornear durante 25 0 30 minutos. Cortar y servir inmediatamente.

ARROZ ORIENTAL

Ingredientes:

Para el Varoma:

1 pimiento verde cortado en juliana

½ pimiento rojo cortado en juliana

250 grs de champiñones laminados

Para el arroz blanco:

350 grs de arroz

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajos

600 ml de agua

10 grs de sal

Para el sofrito:

200 grs de cebollas

120 grs de zanahorias

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

1 ramita de apio

70 ml de aceite

70 grs de bacon

50 grs de salami

200 grs de brotes de soja

½ cucharadita de curry

1 pellizco de colorante

1 pellizco de pimentón

Pimienta de cayena al gusto

Preparación:

Verduras para el Varoma:

Poner en el recipiente Varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior, colocar los champiñones laminados. Tapar y reservar.

Arroz blanco:

Poner en el vaso el aceite y los ajos. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Colocar el cestillo en el vaso, echar el arroz, el agua y la sal y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. (Mover el arroz con la espátula de vez en cuando)

Cuando termine, colocar encima de la tapadera el recipiente Varoma con las verduras y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Verter el arroz en un cuenco grande y reservar. Dejar las verduras en el recipiente Varoma para que escurran todo el líquido.

Sofrito:

Poner en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Rallar 3 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Verter el aceite en el vaso y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para calentarlo.

Incorporar el bacon y el salami y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, quitando el cubilete.