TORTEL DE PASCUA

Ingredientes:

3 huevos

125 ml de aceite

250 ml de leche

170 grs de azúcar

1 cucharada sopera de ralladura de limón

60 grs de levadura de parís

750 grs de harina de fuerza

1 cucharada de matalahúva

Preparación:

Batir los huevos 10 segundos, velocidad 3.

Incorporar los líquidos, el azúcar, la levadura y la ralladura de limón. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la mitad de la harina y programar 10 segundos, velocidad 6. Poner el resto de la harina y programar 3 minutos, velocidad espiga. Tiene que quedar una masa muy fina.

Para manipular la masa, mejor untarse las manos con aceite.

Dividir la masa en dos partes (salen dos torteles). De cada una de las partes, hacer una bola agujereada por el centro. Ir estirando hacia afuera hasta formar un tortel. Pintar con huevo la superficie y poner azúcar humedecida en agua por encima.

Poner el tortel en el horno a 50º. Cuando hay doblado su volumen, subir la temperatura del horno a 200º. Cuando esté caliente, volver a introducir el tortel y dejar cocer 25-30 minutos.

PAN INTEGRAL

Ingredientes:

200 ml de agua

1 dado de levadura fresca

400 grs de harina integral

1 cucharada de sal

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la levadura y la sal y progamar 2 minutos, 37º, velocidad 3.

Añadir la harina y programar 15 segundos en velocidad 3. Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Dar la forma deseada y hornear a 50º, con un vaso con agua en el horno, hasta que doble su volumen.

Subir la temperatura a 200º y cocer 40 minutos.

Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE CEBOLLA

Ingredientes:

350 ml de agua

2 cucharadas de sal

1 cucharada de azúcar

40 grs de levadura de París

600 grs de harina de fuerza

40 grs de cebolla frita seca

Preparación:

Poner en el vaso el agua y el azúcar y progamar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la harina, la levadura, la sal y la cebolla y programar 15 segundos en velocidad 3. Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Precalentar el horno a 50º y poner un recipiente con agua.

Sacar la masa del vaso y dar la forma deseada. Honear hasta que doble su volumen.

Subir la temperatura a 200º y cocer 35 minutos.

Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

EMPANADA MULTICOLOR

Ingredientes:

Para la masa:

150 ml de agua

50 ml de aceite

50 ml de vino blanco

30 grs de levadura prensada

100 grs de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

450 o 500 grs de harina

Relleno:

50 ml de aceite

250 grs de espinacas congeladas

2 dientes de ajo

100 grs de pasas

30 grs de piñones

130 grs de queso de burgos, mozzarella o requesón

130 grs de queso gruyère

150 grs de queso azul

125 grs de jamón york o serrano

4 o 5 huevos

Sal

Pimienta

1 huevo para pintar la masa

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto al harina y la levadura. Programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar cubierta unos 5 minutos.

Relleno:

Forrar un molde desmontable de 26 o 28 cm, alto, con la mitad de la masa estirada muy fina.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir los ajos fileteados y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar las espinacas descongeladas, troceadas y bien escurridas, las pasas y la sal. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar enfriar, verter sobre la masa y añadir los piñones.

Trocear el jamón 6 segundos, velocidad 3 y 1/2 y ponerlo sobre las espinacas.

Rallar el queso gruyère y ponerlo sobre las espinacas.

Trocear con las manos el queso azul. Y poner sobre las espinacas.

Encima de la última capa, ir poniendo los huevos como si se fuesen a echar en la sartén. Salpimentar y tapar con una capa finita de masa, teniendo cuidado de no romper las yemas. 

Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el centro para dar salida al vapor de la cocción.

Hornear 30 minutos a 200º.

BABAROIS AL RON

Ingredientes:

200 grs de azúcar

4 huevos

3 cucharaditas de margarina

180 grs de harina

1/2 sobre de levadura Royal

Para el sirope:

160 ml de agua

160 grs de azúcar

100 ml de ron

Un chorro de coñac

Preparación:

Montar las claras y reservar en un cuenco grande.

Con el vaso bien limpio y seco, pulverizar el azúcar en velocidad 5-7-9.

Añadir las yemas y programar 1 minuto 30 segundos, velocidad 5-7-9.

Fundir las 3 cucharadas de margarina en el molde corona y reservar.

Añadir a las yemas la harina, la leche y la levadura y mezclar 1 minuto, velocidad 5.

Añadir las claras y mezclar poco a poco.

untar el molde con margarina y ponerle un poco de harina.

Verter la masa en el molde y hornear a 180º.

Sirope de ron:

Poner todos los ingredientes en el vaso y calentar 5 minutos, 100º, velocidad 3 y 1/2.

Bañar el pastel con el sirope de ron y adornar con nata y frutas.

MASA PARA CREPES

Ingredientes:

250 grs de harina

1 pellizco de sal

1/2 sobre de levadura Royal

20 ml de aceite

150 ml de agua

250 ml de leche

3 huevos

La piel de 1 limón

10 grs de azúcar vainillada

20 grs de azúcar

20 ml de ron

Preparación:

Verter en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad 5-7-9 durante 20 segundos.

Repetir la operación con la piel del limón.

Añadir el resto de ingredientes y programar 15 segundos a velocidad 6.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 calabacin

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

Para la masa:

3/4 de vaso de vino blanco

3/4 de vaso de aceite

Sal 

1/2 kg de harina

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 1 minutos, velocidad Espiga.

Estirar la masa en la bandeja del horno.

Trocear las verduras a velocidad 3 y 1/2.

Poner las verduras sobre la masa y un poco de aceite por encima.

Hornear 20 minutos a temperatura máxima.

NOTA: Con la misma masa extendida, fina como el cristal, se puede poner azúcar, canela y piñones y hornear.

MASA DE PAN

Ingredientes:

8 cubiletes de harina de panadero

1 nuez grande de levadura prensada

3 cubiletes de agua templada

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la levadura y la sal. Mezclar en velocidad 1, unos segundos.

Poner la mitad de la harina y mezclar en velocidad 8 unos segundos.

Agregar el resto de la harina y amasar en velocidad 0-12-0 varias veces, rápidamente. Cuanto más se amase, mejor.

Sacar la masa con las manos engrasadas. Ponerla en un molde y hornear 20 minutos a 50º, con un vaso de agua en una esquina del horno.

Sin abrir el horno, aumentar la temperatura a 225º, durante 30 minutos.

MASA PARA HACER PASTA FRESCA

Ingredientes:

400 grs de harina

4 huevos

1 cucharada de aceite

1 pellizco de sal

Preparación:

Poner en el vaso los ingredientes en el mismo orden en que aparecen y amasar 15 segundos en velocidad 6. Después, programar 2 minutos en velocidad espiga. La masa no debe quedar pegajosa.

Espolvorear con harina la masa y el rodillo de la máquina.

Hacer unas bolas de masa e ir pasándolas la primera vez con el rodillo abierto a tope, dos veces.

Añadir un poco de harina, cerrar el rodillo y volver a pasar las tiras de masas hasta que queden finas.

Cortar según el tamaño deseado y dejar secar bien estiradas.

Cocer en agua hirviendo 2 o 3 minutos.

LIONESAS CON SOBRASADA

Ingredientes:

130 ml de agua

120 ml de leche

100 grs de mantequilla

1 pellizco de sal

5 grs de azúcar (una cucharadita)

160 grs de harina de repostería

4 huevos

50 grs de sobrasada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Pesar la harina y reservarla.

Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos, 90º, velocidad 2.

Añadir la harina de golpe y programar 15 segundos, velocidad 4. Dejar enfriar quitando el vaso de encima de la máquina unos 10 minutos.

Poner de nuevo el vaso en la máquna y programar velocidad 4 sin tiempo, añadir los huevos uno a uno, vigilando que el anterior está bien incorporado en la masa.

Añadir la sobrasada y parar la máquina.

Poner la masa en una manga pastelera y dejar enfriar un rato.

Sobre papel de horno, hacer las lionesas, dejando separación entre ellas.

Cocer en el horno 20-25 minutos.

COCA DE CHICHARRONES

Ingredientes:

250 ml de agua

50 grs de manteca de cerdo

20 grs de levadura de panadería

400 grs de harina

100 grs de azúcar

150 grs de chicharrones (troceados unos segundos en velocidad 4)

Para adornar: 50 grs de azúcar, 100 grs de piñones y canela

Un pellizco de sal al gusto

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la manteca y la levadura y programar 1 minuto, 37º, velocidad 3 y ½.

Añadir la harina, el azúcar y la sal y mezclar 4 segundos en velocidad 5 y 2 minutos en velocidad Espiga.

Incorporar los chicharrones mezclándolos con la espátula.

Poner papel vegetal sobre una bandeja de horno y extender la masa bien fina con las manos.

Colocar por encima los ingredientes del adorno y hornear 15-20 minutos a 180º.

PIZZA GENOVESA DE CEBOLLA (FUGAZZA)

Ingredientes:

150 ml de agua

20 ml de aceite

10 grs de levadura prensada fresca de panadería

300 grs de harina (preferiblemente mitad de fuerza y mitad normal)

1 cucharadita de sal

200 grs de queso emmental rallado

2 cebollas medianas cortadas en aros finos

Sal

Pimienta

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de orégano

1 chorrito de aceite de oliva

Preparación:

Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura y programar 30 segundos, 37º, velocidad 2.

Añadir la harina y la sal y amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga (TM 31) o 1 minuto, velocidad Espiga (TM 21).

Retirar la masa del vaso. Formar una bola e introducirla en una bolsa de plástico. Dejar reposar durante 30 minutos como mínimo.

Precalentar el horno a 200º.

Extender la masa y cubrir con ella un molde de pizza de 30 cm de diámetro untado con aceite.

Distribuir el queso encima de la masa y los aros de cebolla sobre el queso. Espolvorear con la sal, la pimienta, el azúcar y el orégano.

Regar con el aceite de oliva.

Hornear, a media altura durante 15 minutos.

FOCACCIA DE CEBOLLETAS

Ingredientes:

Para la masa:

100 ml de leche

100 ml de agua

50 ml de aceite

1 cucharadita de sal

30 grs de levadura prensada

400 grs de harina

Para el relleno:

100 ml de aceite

200 grs de cebolletas frescas

50 ml de agua

1 cucharadita de sal gorda

Preparación:

Verter los líquidos y la sal en el vaso y programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina, mezclar unos segundos en velocidad 6 y programar 1 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Dejar reposar la masa en una bola de plástico hasta que crezca un poco. A continuación, extenderla en una bandeja de horno bien engrasada con aceite. Reservar.

Precalentar el horno. Poner en el vaso todos los ingredientes y trocear 3 segundos en velocidad 3 ½.

Verter el preparado sobre la masa y presionar con la yema de los dedos por toda la superficie.

Espolvorear con pimienta recién molida y dejar que doble su volumen.

Hornear a 220º durante 25-30 minutos.

FOCACCIA AL ROMERO

Ingredientes:

100 grs de bacon

40 grs de levadura prensada fresca de panadería

50 ml de agua templada

1 cucharadita de azúcar

40 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para engrasar

180 ml de leche entera

1 patata cocida (150 grs) cortada en trozos

450 grs de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Para el aliño:

2 cucharadas de romero fresco (solo las hojas)

1 cucharada de sal gorda

30 ml de aceite de oliva virgen extra

30 ml de agua

Preparación:

Poner en el vaso el bacon y programar 5 segundos, velocidad 7. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, verter la levadura, el agua y el azúcar y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

Dejar reposar 20 minutos, hasta que aumente su volumen.

Añadir el aceite, la leche, la patata, la harina y la sal. Programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Retirar la masa del vaso y formar una bola. Introducirla en una bolsa de plático y dejar reposar hasta que doble su volumen (1 hora, aproximadamente)

Poner en el vaso todos los ingredientes del aliño y programar 5 segundos, velocidad 4.

Precalentar el horno a 220º.

Engrasar con aceite un molde rectangular de 30x40 cm.

Extender la masa en el molde presionando con las manos aceitadas. Verter el aliño por toda la superficie de la masa y, con las yemas de los dedos, marcar pequeñas hendiduras por toda la superficie.

Hornear durante 25 0 30 minutos. Cortar y servir inmediatamente.

EMPANADILLAS DE PUERRO

Ingredientes (para 8 personas):

Relleno:

50 grs de queso fresco (Burgos)

50 grs de queso Gruyère rallado

350 grs de puerros limpios (solo la parte blanca)

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la masa:

50 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de cerveza Mahou Clásica

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadira de azúcar

1 cucharadia de levadura química

400 grs de harina de repostería

Preparación:

Relleno:

Poner los quesos en el vaso y mezclarlos 10 segundos, velocidad 4. Retirar y reservar.

Poner los puerros cortados en rodajas y trocear 6 segundos, velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 15 minutos, 10º, velocidad 1.

Con la ayuda del cestillo, colar el aceite de los puerros en un bol y reservarlo para la masa. Volver a poner los puerros en el vaso, añadir los quesos y programar 5 segundos, velocidad 3.

Dejar enfriar.

Masa:

Verter en el vaso el aceite reservado de sofreír los puerros y todos los ingredientes de la masa y programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y estirarla con un rodillo, procurando que quede bien fina. Cortarla en círculos de 10 cm de diámetro y poner en el centro una cucharada de relleno frío. Doblar la masa dándole forma de empanadilla, sellar los bordes con los dedos o un tenedor y pintar con huevo batido. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona.

Hornear las empanadillas de 10 a 15 minutos. Servir calientes.

EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes:

Para el relleno: (preparar en primer lugar)

1 kg de sardinas pequeñas

500 grs de cebollas

200 grs de pimientos morrones o pimientos rojos para freír

400 grs de tomates rojos muy bien triturados y bien escurridos de líquido

150 ml de aceite (después se usará para hacer le sofrito)

Sal

Pimienta

1 cucharadita de azafrán

Para la masa:

150 ml de aceite

150 ml de agua

400 grs de harina

2 cucharadas de sal

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar

Poner el aceite del sofrito en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar el resto de ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6.

Dividir la masa en dos. Estirar con el rodillo dejándola muy fina. Rellenar y cubrir con la otra tapa de masa. Pintar con huevo batido, pinchar y hornear.

Relleno:

Limpiar y quitar la espina de las sardinas y programar 2 minutos , 100º, velocidad 2.

Trocear la cebolla y los pimientos 6 segundos, velocidad 3 ½ (si son morrones, trocearlos y añadirlos al final)

Añadir el aceite a lo troceado y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el tomate y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Poner la sal, la pimienta y el azafrán y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Escurrir bien la grasa y utilizarla para hacer la masa. Poner encima el sofrito, ya frío, y sobre éste las sardinas.

Precalentar el horno a 200º. Montar la empanada según las técnicas y hornear 30 minutos.

COCA DE SANT JOAN PARA CELÍACOS

Ingredientes:

60 grs de azúcar

2 frutos de anís estrellado

La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)

200 ml de leche

40 grs de levadura de París

50 grs de mantequilla pomada

1 huevo

350 grs de harina especial celíacos (Proceli, Schär)

1 cucharadita de sal

Para decorar:

Fruta confitada

Azúcar humedecido

50 grs de piñones

Preparación:

Poner el azúcar y el anís a velocidad 10 durante unos segundos. Añadir la piel del limón y programar 30 segundos a velocidad 10.

Añadir la leche, la mantequilla, el huevo y la levadura y programar 1 ½ a 37º y velocidad 2 ½.

Poner el resto de ingredientes y mezclar unos segundos a velocidad 6 y programar 3 minutos a velocidad Espiga.

Poner la masa encima del Silpat dándole la forma deseada, o bien en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal.

Decorar la masa con la fruta y el azúcar humedecido.

Dejar que doble su volumen y ponerla en el horno caliente a 180º durante unos 25 minutos.

BUÑUELOS DEL AMPURDÁN

Ingredientes:

300 grs de harina

50 grs de mantequilla

20 grs de levadura de panadería

60 grs de azúcar

50 ml de leche

1 limón

2 huevos

10 grs de sal

50 ml de anís

Matalahúva (anís verde en grano)
Canela
Vainilla

Aceite para freír

Preparación:

Con el vaso muy seco glasear el azúcar, añadir la piel de limón y repetir la operación.

Añadir la mantequilla, la leche, el anís, la sal, la canela, la vainilla, la matalahúva, y batir muy bien unos segundos  para que quede bien mezclado.

Poner los huevos, la levadura y la harina en el vaso y mezclar unos segundos a velocidad 6 y programar 2 minutos a velocidad Espiga (vaso cerrado para TM31)

Untar una bandeja con aceite y hacer bolitas con las manos untadas en aceite, y dejar reposar hasta que aumenten el doble de su volumen.

Hacer un agujero a cada bolita en el centro y freirlas hasta que queden doradas.

Espolvorear con azúcar glaseado.

PAN DE BRIOCHE

Ingredientes (para 1 pan de 1 kg):

90 ml de leche

30 grs de levadura prensada fresca, de panadería

4 huevos medianos (200 grs)

500 grs de harina de fuerza

60 grs de azúcar

10 grs de sal

100 grs de mantequilla

Preparación:

Verter la leche en el vaso y programar 30 segundos, 37º, velocidad 1.

Disolver la levadura desmenuzada en la leche, 10 segundos, velocidad 3.

Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Mezclar 30 segundos, velocidad 6.

Amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga, e ir añadiendo la mantequila en trocitos por el bocal.

Dejar reposar la masa en el vaso 1 hora.

Bajar la masa con la espátula y amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Retirar la masa del vaso mojándose las manos en aceite. Hacer una bola y ponerla en un molde. Llenar el molde solo hasta la mitad y reservar en un lugar templado libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (unos 45 minutos)

Precalentar el horno a 200º. Pintar la superficie con huevo batido y hornear de 30 a 40 minutos.

PAN GEORGIANO (KACHAPURI)

Ingredientes: (para 6 personas)

300 grs de harina

250 grs de yogur natural

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de azúcar

200 grs de queso tronchón

200 grs de queso gallego (tipo tetilla, Arzúa...)

30 grs de mantequilla fundida para pintar el pan

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.

Poner en el vaso la harina, el yogur, el bicarbonato la sal y el azúcar. Mezclar 6 segundos, velocidad 6, y a continuación, programar 1 minuto, velocidad Espiga.

Retirar la masa del vaso y dejar reposar 15 minutos cubierta con un paño.

Poner en el vaso el queso tronchón y rallar 10 segundos, velocidad 5-7-9.

Sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, extender un círculo de masa (de unos 45 cm de diámetro). Poner en el centro el queso rallado y encima el queso gallego en trozos, dejando un borde libre de 10 cm.

Llevar los bordes de la masa hacia el centro y cerrar el pan. Colocarlo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear e introducirlo en el horno durante 20 minutos.

Retirar del horno y, en caliente, pincelar con la mantequilla. Servir caliente.