BACALAO DE BIENVENIDA AL NUEVO AÑO

Ingredientes:

600 grs de bacalao desalado sin piel ni espinas (reservar 2 cucharadas para la bechamel)

150 ml de aceite de oliva

600 grs de cebolla cortada en aros

2 dientes de ajo fileteados

800 grs de patatas para hervir

250 grs de zanahorias

4 huevos duros cortados en rodajas

Para la bechamel:

50 grs de mantequilla

40 ml de aceite

40 grs de cebolla

90 grs de harina

700 ml de leche entera

2 cucharadas de bacalao

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para terminar el plato:

100 grs de pan tierno

100 grs de aceitunas sin hueso, verdes o negras

50 grs de mantequilla

Hojas de perejil

Preparación:

Escurrir el bacalao. Ponerlo sobre papel de cocina, desmenuzar con las manos y reservar.

Rallar el pan tierno con la mantequilla y el perejil. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar el aceite, las cebollas cortadas en aros, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pelar las patatas y las zanahorias y cortar en rodajas finitas. Ponerlas en el recipiente Varoma junto con los huevos.

Cuando termine el tiempo, poner el Varoma sobre la tapadera y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Revisar la cocción de las patatas. Si no están hechas, programar 5 minutos más.

En una fuente de horno grande o 2 medianas, ir colocando capas: una de cebolla con todo el aceite, la mitad de las patatas y zanahorias, echando un poco de aceite en hilo, sal y pimienta, y por último los huevos en rodajas. Reservar.

Bechamel: poner el aceite, la mantequilla y la cebolla en el vaso y programar 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y programar 2 minutos, 90º, velocidad 3. Echar la leche, 2 cucharadas de bacalao, sal, nuez moscada y pimienta. Mezclar 6 segundos en velocidad 8 y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Cubrir la fuente con la bechamel. Espolvorear con el pan rallado con la mantequilla, poner las aceitunas por toda la superficie y hornear 15 minutos, 180º para que de un hervor. Subir la bandeja acercándola al grill y gratinar hasta que se dore.

SOPA DE PESCADO

Primer paso, para el recipiente Varoma:

250 grs o 500 grs de chirlas o mejillones. (tenerlas en agua con sal)

300 grs de pescado en filetes (puede ser congelado)

2 huevos

Segundo paso, para el fumet:

150 grs o 200 grs de gambas

500 ml de agua

• Poner las cáscaras y las cabezas de las gambas con el agua (reservar los cuerpos). Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar, reservar y lavar muy bien el vaso y la tapadera.

Tercer paso, para el sofrito:

100 grs de pimiento rojo

100 grs de pimiento verde

150 grs de cebolla

2 dientes de ajo

• Trocear todo de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y 1/2.
• Añadir 200 grs de tomate natural triturado y triturar 6 segundos en velocidad 9.
• Añadir 70 ml de aceite y sofreír 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuarto paso:

600 ml de agua

2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cayenita

Pimienta

• Añadir todos los ingredientes y el fumet reservado. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Lavar las chirlas o los mejillones, envolver los huevos en film transparente y poner todo, junto con el pescado, en el Varoma.

Quinto paso:

60 grs de arroz

Perejil para espolvorear

• Cuando acabe el tiempo, echar el arroz. Colocar el recipiente Varoma y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Retirar el recipiente Varoma. Echar en el vaso los cuerpos de las gambas.
• Echar en una sopera las chirlas y el pescado partido en trozos, y los huevos en rodajas. 
• Incorporar lo que hay en el vaso y espolvorear con perejil troceado con una tijera.

FIDEUÁ

Ingredientes:

200 grs de gambas

150 grs de almejas

1 sepia

1 calamar

1 diente de ajo

200 ml de aceite

100 grs de tomate triturado

100 grs de pimiento rojo

100 grs de pimiento verde

400 grs de fideos de fideuá

1 cucharada de ñora picada

Sal

Azafrán

Preparación:

Pelar las gambas. Introducir en el vaso las cabezas y las pieles con 50 ml de aceite. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir 1 litro de agua y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir el ajo y la ñora antes de que acabe el tiempo.

Añadir la cebolla y los pimientos, trocear en velocidad 3 y 1/2.

Poner la mariposa en las cuchillas, programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando haya pasado 5 minutos, añadir el tomate. En 5 minutos más, añadir el calamar, la sepia, las almejas y las gambas. Dejar acabar el tiempo.

Añadir el caldo reservado, la sal y el azafrán y programar 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añadir los fideos y cocer 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: Se puede poner en el horno para gratinar un poco.

MERLUZA RELLENA DE VERDURITAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 merluza

100 grs de zanahoria

100 grs de cebolla

50 grs de judía verde

50 grs de setas o champiñones

Aceite

Sal

Pimienta

Para la salsa:

100 grs de cebolla

50 grs de mantequilla

25 ml de aceite

100 grs de almendra cruda

400 ml de agua

50 cl de crema de leche

10 grs de harina

Un chorro de vino blanco

Sal

Pimienta

Preparación:

Triturar las verduras 5 segundos en velocidad 4. Añadir aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Sacar del vaso y reservar.

Poner la merluza, abierta y sin espina, sobre papel fil. Rellenar con la verdura. Envolver y poner en el recipiente Varoma.

Preparar la salsa: triturar la cebolla con el aceite y la mantequilla, 5 segundos, velocidad 6. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añadir las almendras y triturar 5 segundos, velocidad 6. Añadir el agua, el vino, la sal, la pimienta y la harina. Mezclar unos segundos y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Poner el recipiente Varoma con el pescado sobre la tapa.

Sacar el pescado, afinar la salsa con un poco de crema de leche, rectificar de sal y triturar 30 segundos, velocidad 5-10.

MILHOJAS DE AHUMADOS

Ingredientes (para 6 personas):

200 grs de trucha o salmón ahumados

200 grs de queso Philadelphia

70 ml de agua

3 hojas de gelatina

2 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharaditas de eneldo seco o 2 ramitos de eneldo fresco

Pimienta blanca recién molida

Preparación:

Poner la gelatina en agua fría durante 2 o 3 minutos para que se hidrate.

Poner en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programar 3 minutos, 70º, velocidad 2.

Escurrir bien la gelatina, añadirla al vaso y mezclar 10 segundos en velocidad 3.

Montar: forrar un molde bajito y rectangular con film transparente y cubrir todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, ponerlo entre dos capas de film y afinarlo pasándole un rodillo por encima).

Poner encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubrir con otra capa de salmón. Distribuir sobre esta el resto de la mezcla y volver a cubrir con otra capa de salmón. Tapar con film transparente y meterlo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.

Para servirlo, cortarlo en tiras y, a continuación, en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos.

CREMA DE RAPE A LA AMERICANA

Ingredientes:

Paso 1:

100 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de gambas (solo las cabezas, reservar los cuerpos)

50 ml de coñac

400 ml de agua

Paso 2, sofrito:

70 ml de aceite de oliva virgen extra

300 grs de cebollas

3 dientes de ajo

400 grs de tomate triturado

Paso 3:

Una cucharadita de estragón seco o fresco

400 grs de rape congelado, limpio, sin hueso ni piel, cortado en trocitos

2 ½ calditos de pescado o sal

500 ml de agua

Pimienta recién molida

Final de la receta: 

Los cuerpos reservados de las gambas

½ cubilete de perejil troceado

El agua que admita hasta llegar a los 2 litros.

Preparación:

Si el rape tiene un hueso, ponerlo en el vaso con el agua del primer paso y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colar y reservar.

Echar el aceite del paso 1 en el vaso y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½.

Añadir las cabezas de las gambas y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Incorporar rápidamente el coñac y apagar la máquina unos segundos. Echar el agua reservada del paso 1 y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Sacar y colar por un colador fino. Reservar hasta el final.

Lavar bien el vaso y la tapa. Incorporar todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4. Sobre el sofrito echar lo reservado del primer paso, el rape en trocitos, los calditos, la cayena y la pimienta. Programar 10 minutos, velocidad 1. Triturar 10 segundos en velocidad 4. Añadir el agua que necesite hasta llegar a los 2 litros. Poner unos minutos más para que hierva y añadir los cuerpos de las gambas troceados y el perejil. Rectificar el punto de sal y servir muy caliente.

SEPIA CON PATATAS

Ingredientes:

300 grs de cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

100 ml de aceite

200 grs de tomate triturado

500 grs de sepia troceada

½ cubilete de perejil picado

100 ml de vino blanco

100 ml de agua

2 pastillas de caldo de pescado

500 grs de patatas

150 grs de alcachofas

150 grs de guisantes

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento y el ajo y programar 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos que hayan quedado en las paredes.

Agregar el aceite y el tomate y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar la sepia y el perejil picado y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la  izquierda, velocidad cuchara.

Verter el vino y dejar evaporar programando 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el agua, los caldos, las patatas, las alcachofas y los guisantes y programar 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.