TORTEL DE PASCUA

Ingredientes:

3 huevos

125 ml de aceite

250 ml de leche

170 grs de azúcar

1 cucharada sopera de ralladura de limón

60 grs de levadura de parís

750 grs de harina de fuerza

1 cucharada de matalahúva

Preparación:

Batir los huevos 10 segundos, velocidad 3.

Incorporar los líquidos, el azúcar, la levadura y la ralladura de limón. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la mitad de la harina y programar 10 segundos, velocidad 6. Poner el resto de la harina y programar 3 minutos, velocidad espiga. Tiene que quedar una masa muy fina.

Para manipular la masa, mejor untarse las manos con aceite.

Dividir la masa en dos partes (salen dos torteles). De cada una de las partes, hacer una bola agujereada por el centro. Ir estirando hacia afuera hasta formar un tortel. Pintar con huevo la superficie y poner azúcar humedecida en agua por encima.

Poner el tortel en el horno a 50º. Cuando hay doblado su volumen, subir la temperatura del horno a 200º. Cuando esté caliente, volver a introducir el tortel y dejar cocer 25-30 minutos.

PAN INTEGRAL

Ingredientes:

200 ml de agua

1 dado de levadura fresca

400 grs de harina integral

1 cucharada de sal

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la levadura y la sal y progamar 2 minutos, 37º, velocidad 3.

Añadir la harina y programar 15 segundos en velocidad 3. Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Dar la forma deseada y hornear a 50º, con un vaso con agua en el horno, hasta que doble su volumen.

Subir la temperatura a 200º y cocer 40 minutos.

Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE CEBOLLA

Ingredientes:

350 ml de agua

2 cucharadas de sal

1 cucharada de azúcar

40 grs de levadura de París

600 grs de harina de fuerza

40 grs de cebolla frita seca

Preparación:

Poner en el vaso el agua y el azúcar y progamar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la harina, la levadura, la sal y la cebolla y programar 15 segundos en velocidad 3. Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Precalentar el horno a 50º y poner un recipiente con agua.

Sacar la masa del vaso y dar la forma deseada. Honear hasta que doble su volumen.

Subir la temperatura a 200º y cocer 35 minutos.

Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

ROUX PARA 2 LITROS DE CROQUETAS

Ingredientes:

100 grs de cebolla

120 mL de aceite

220 grs de mantequilla o margarina

440 grs de harina

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4 (ayudándose un poco con la espátula)

Pesar la mezcla y dividirla en 2 partes.

Con film transparente, formar 2 rulos con cada mitad.

Se puede tener este roux preparado y conservarlo en la nevera.

Para hacer las croquetas, poner el roux en el vaso, junto con 1 litro de leche y los condimentos y mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Echar el relleno y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2 y ½.

HELADO DE CROCANTI

Ingredientes:

500 ml de nata líquida para montar

150 grs de azúcar glass

4 huevos

100 grs de almendras tostadas troceadas

Caramelo líquido

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve, con la mariposa, a velocidad 2 y ½ durante 4 minutos. Reservar en un cuenco.

Sin quitar la mariposa, montar la nata en velocidad 3. Antes de que acabe el tiempo, echar el azúcar.

Incorporar la nata montada al recipiente de las claras.

Batir las yemas a velocidad 3 y añadirlas a lo anterior.

Sacar la mariposa y trocear las almendras a velocidad 3 y ½, durante 6 segundos (o al gusto). Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes con la espátula.

Caramelizar un molde, verter toda la mezcla y congelar.

SERPIENTE DE MAZAPÁN CON FRUTAS CONFITADAS

Ingredientes:

500 grs de almendra marcona

500 grs de azúcar

150 ml de agua

40 grs de copos de patatas

500 grs de frutas confitadas variadas

1 limón

1 clara de huevo

1 yema de huevo

550 grs de azúcar glass

Preparación:

Glasear el azúcar con la piel del limón 30 segundos, velocidades 5-7-9. Reservar.

Repetir la operación con la almendra y mezclar con el azúcar y el limón.

En un cazo, poner el agua y calentar un poco. Añadir los copos de patata y remover hasta conseguir un puré espeso. Dejar enfriar y mezclar con la almendra y el azúcar.

Dejar reposar 12 horas en la nevera.

En una bandeja para horno, poner un papel redondo y estirar el mazapán encima, haciendo una serpiente.

Trocear la fruta a velocidad 3 y ½ durante 10 segundos.

Rellenar el mazapán con la fruta y tapar con la misma masa.

Dar forma de serpiente, haciendo la cabeza y la cola.

Pintar con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y hornear a 250º durante 12 minutos.

Para hacer el glaseado, glasear el azúcar y mezclar con la clara hasta que quede bien espeso.

Cuando la serpiente esté bien cocida, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar haciendo hilitos con el glaseado.

Acompañar con peladillas, bombones y lacasitos.

CREMA DE LIMÓN Y QUESO PARA TARTAS

Ingredientes:

300 grs de azúcar

El zumo de 4 limones 

6 huevos

La piel de 2 limones (solo la parte amarilla)

100 grs de mantequilla

100 grs de requesón

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, poner el azúcar y glasear 1 minuto, velocidad 4-7-9.

Programar 1 minutos, velocidad 4-7-9 e ir echando por el bocal la piel del limón bien seca.

Abrir el vaso, remover con la espátula y volver a cerrar. Programar otro minuto a las misma velocidad. Asegurarse de que está todo bien rallado.

Añadir el resto de los ingredientes, batir unos segundos en velocidad 6 y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Volcar la mezcla sobre una tartera grande o dos pequeñas y adornar con nata montada, con gelatina de limón o al gusto.

También se puede cubrir con claras montadas incorporando al final azúcar glass y gratinando.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

4 yemas de huevo

50 ml de agua

130 grs de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

El zumo de 1/2 limón

Preparación:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos, 70º, velocidad 4.

Sacar rápidamente del vaso.

Si se corta, vaciar el vaso y, sin lavarlo, poner un poco de agua fría, programar velocidad 4 y, con el cubilete un poco inclinado, ir echando poco a poco lo cortado.

LECHE FRITA

Ingredientes:

250 grs de azúcar

La piel de 1/2 naranja, sin nada de parte blanca

La piel de 1/2 limón, sin nada de parte blanca

200 grs de mantequilla

200 grs de harina o 150 grs de maizena

1 pellizco de sal

1 litro de leche

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, poner el azúcar y glasear 1 minuto, velocidad 4-7-9.

Programar 1 minutos, velocidad 4-7-9 e ir echando por el bocal las pieles de naranja y limón bien secas.

Abrir el vaso, remover con la espátula y volver a cerrar. Programar otro minuto a las misma velocidad. Asegurarse de que está todo bien rallado.

Añadir la mantequilla y programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.

Poner la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 4. (Si se hace con maizena, este paso es innecesario)

Añadir la sal y la leche y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Mojar con agua una fuente rectangular bajita, o pincelarla con mantequilla y volcar esta crema dejándola enfriar para después cortarla en cuadraditos, rebozarla, y freírla.

CALLOS

Ingredientes:

1 Kg de tripa y capipota

150 grs de chorizo

100 grs de bacon

100 grs de jamón

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 guindillas pequeñas

Laurel

2 tomates maduros pequeños

60 ml de aceite

50 ml de vino

200 grs de garbanzos cocidos

Preparación:

Poner los callos en una cazuela con el laurel hasta que hierva (20 minutos). Escurrir el agua, dejando un poco de caldo.

Poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir el jamón, el bacon y el chorizo y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Sacar el jamón, el chorizo y el bacon y reservar.

Añadir la cebolla, los ajos y el tomate, y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir la guindilla y el vino y programar 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. 

Volcar el contenido del vaso en la cazuela y añadir los garbanzos. Mantener al fuego de 10 a 15 minutos.

CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO

Ingredientes:

250 grs de gambas

800 ml de leche

3 huevos duros

100 grs de mantequilla o margarina

50 ml de aceite

30 grs de cebolla

1 diente de ajo

170 grs de harina

Nuez moscada

Pimienta

Sal o 2 calditos de pescado

Hojas de cilantro

Para rebozar: pan tierno, 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro

Preparación:

Poner el pan, el ajo y el cilantro en el vaso: Rallar en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.

Trocear los huevos duros 3 segundos, velocidad 3 y 1/2. Sacar y reservar.

Poner 300 ml de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar por un colador fino y reservar el fumet. Enjuagar el vaso y la tapadera.

Incorporar el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla y programar 3 minutos, 100º, velocidad 5.

Añadir la harina y programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.

Pesar el líquido del fumet y completar hasta los 800 ml con leche. Sazonar con sal o calditos de pescado, nuez moscada y pimienta. Mezclar en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté todo homogéneo. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 2 y 1/2.

Cuando pasen unos minutos, incorporar los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.

Cuando termine el tiempo, rectificar la sazón y mezclar con la espátula de abajo a arriba.

Poner la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Dejar enfriar.

Formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado. 

Dejar reposar antes de freír.

TARTA DE QUESO AL LIMÓN

Ingredientes:

200 grs de queso de untar, tipo Philadelphia

200 grs de mantequilla

200 ml de nata líquida

1 sobre de gelatina de limón

24 galletas

2 cubiletes de agua

La piel de 1 limón

El zumo de 1 limón

Preparación:

Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1. Reservar.

Echar en el vaso las galletas, trocear en velocidad 0-4, hasta que queden finas. Añadir la mantequilla y mezclar.

Con esta masa, cubrir la base de un molde desmontable y reservar.

Sin lavar el vaso, poner 1 cubilete de agua y la piel del limón y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1.

Añadir el otro cubilete de agua y el zumo del limón y mezclar en velocidad 4.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera, 2 horas como mínimo.

Servir cubierto de mermelada de arándanos o fresa.

ENSALADA FESTIVA

Ingredientes:

400 grs de gulas

1 canastilla de tomates cherry

2 aguacates grandes, no muy maduros

1 lechuga Lollo Rosso, u otra al gusto

300 ml de aceite de oliva extra virgen

90 ml de vinagre de Módena

Sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien la lechuga y secar. eservar.

Poner en un cuenco las gulas y los tomates cherry partidos por la mitad. Reservar.

Pelar los aguacates y partirlos en media luna, pintándolos con limón para que no se oscurezcan. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, el vinagre y la sal, y emulsionar 20 segundos, velocidad 3.

Echar la mitad de la salsa sobre las gulas y los tomates y mezclar con mucho cuidado para que quede todo bien impregnado. Reservar.

En una fuente ovalada, rodear toda la parte externa con lechuga y poner en el centro el aguacate con las rodajas en media luna contrapeadas. 

Rociar con la mitad de la salsa que nos queda.

Rodear el aguacate con el preparado de las gulas y los tomates (sin escurrir)

SOFRITO CATALÁN

Ingredientes:

200 grs de cebolla

2 dientes de ajo

300 grs de tomate natural triturado

Sal

Azúcar

Pimienta

75 ml de aceite

Especies al gusto

Preparación:

Poner el aceite en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Poner la mariposa en las cuchillas. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadir el tomate, la sal y la pimienta y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

SOPA DE PESCADO

Primer paso, para el recipiente Varoma:

250 grs o 500 grs de chirlas o mejillones. (tenerlas en agua con sal)

300 grs de pescado en filetes (puede ser congelado)

2 huevos

Segundo paso, para el fumet:

150 grs o 200 grs de gambas

500 ml de agua

• Poner las cáscaras y las cabezas de las gambas con el agua (reservar los cuerpos). Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar, reservar y lavar muy bien el vaso y la tapadera.

Tercer paso, para el sofrito:

100 grs de pimiento rojo

100 grs de pimiento verde

150 grs de cebolla

2 dientes de ajo

• Trocear todo de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y 1/2.
• Añadir 200 grs de tomate natural triturado y triturar 6 segundos en velocidad 9.
• Añadir 70 ml de aceite y sofreír 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuarto paso:

600 ml de agua

2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cayenita

Pimienta

• Añadir todos los ingredientes y el fumet reservado. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Lavar las chirlas o los mejillones, envolver los huevos en film transparente y poner todo, junto con el pescado, en el Varoma.

Quinto paso:

60 grs de arroz

Perejil para espolvorear

• Cuando acabe el tiempo, echar el arroz. Colocar el recipiente Varoma y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Retirar el recipiente Varoma. Echar en el vaso los cuerpos de las gambas.
• Echar en una sopera las chirlas y el pescado partido en trozos, y los huevos en rodajas. 
• Incorporar lo que hay en el vaso y espolvorear con perejil troceado con una tijera.

CHOCOLATE A LA TAZA (para gran cantidad)

Ingredientes:

600 ml de leche evaporada Ideal 

1 litro de agua

400 grs de chocolate Nestlé Postres

60 grs de macena

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas

Echar en el vaso todos los ingredientes excepto el chocolate. Programar 12 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.

Cuando falten 4 minutos, bajar a velocidad 1. Partir el chocolate y ir añadiéndolo poco a poco hasta terminarlo.

Aumentar a velocidad 1 y 1/2 (si la máquina vibra mucho, bajar unos segundos a velocidad1 hasta que se termine de deshacer el chocolate y volver a subir a la 1 y 1/2). 

Volcar en una jarra grande.

NOTAS: 

Se le puede añadir azúcar al gusto.

Si se desea más espeso, se puede aumentar la cantidad de maicena.

Se puede sustituir la leche evaporada y el agua por 1 litro y 600 ml de leche entera.

BIZCOCHO DE SAN VALENTÍN

Ingredientes:

1 bizcocho normal, abierto por la mitad (una vez frío)

Para la cobertura:

500 ml de nata líquida muy fría

200 grs de queso Philadelphia

30 grs de azúcar en grano

9 gotas de colorante rojo (quedará rosa. Si se quiere rojo, echar más gotas)

Para el relleno:

100 ml de anta líquida

100 grs de chocolate Nestlé Postres

100 grs de chocolate con leche

20 ml de Cointreau u otro licor, al gusto

Preparación:

Preparar la cobertura: con la máquina fría, poner la mariposa en las cuchillas y añadir todos los ingredientes. Montar a velocidad 3.

Reservar un poco de la mezcla y poner el resto en una manga pastelera con boquilla rizada. Guardar en la nevera.

Relleno de trufa: poner en el vaso la nata y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir los chocolates troceados y el licor. Presionar el botón Turbo unas cuantas veces y programar 15 segundos en velocidad 6. Sacar y reservar.

Montaje: Una vez frío el bizcocho, y abierto, poner el relleno y cubrir con la otra capa del bizcocho..

Cubrir con una capa muy fina de cobertura y sobre esta hacer rosetones por toda la superficie con la nata que hay en la manga pastelera.

GUARNICIÓN DE LOMBARDA

Ingredientes:

700 grs de lombarda limpia

2 manzanas Golden

2 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva

100 grs de pasas de Corinto

200 ml de agua

Sal

Pimienta

Preparación:

Dividir la lombarda en dos partes. Partirla en trozos del tamaño de un huevo y echar la mitad en el vaso. Programar 6 segundos, velocidad 3 y 1/2. Sacar y reservar. Hacer lo mismo con la otra mitad.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los ajos fileteados, el aceite, las manzanas y las pasas. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el agua, la lombarda troceada, la sal y la pimienta. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y 1/2.

Comprobar el punto de cocción (ha de quedar al dente). Si no es así, programar 5 minutos más.

EMPANADA MULTICOLOR

Ingredientes:

Para la masa:

150 ml de agua

50 ml de aceite

50 ml de vino blanco

30 grs de levadura prensada

100 grs de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

450 o 500 grs de harina

Relleno:

50 ml de aceite

250 grs de espinacas congeladas

2 dientes de ajo

100 grs de pasas

30 grs de piñones

130 grs de queso de burgos, mozzarella o requesón

130 grs de queso gruyère

150 grs de queso azul

125 grs de jamón york o serrano

4 o 5 huevos

Sal

Pimienta

1 huevo para pintar la masa

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto al harina y la levadura. Programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar cubierta unos 5 minutos.

Relleno:

Forrar un molde desmontable de 26 o 28 cm, alto, con la mitad de la masa estirada muy fina.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir los ajos fileteados y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar las espinacas descongeladas, troceadas y bien escurridas, las pasas y la sal. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar enfriar, verter sobre la masa y añadir los piñones.

Trocear el jamón 6 segundos, velocidad 3 y 1/2 y ponerlo sobre las espinacas.

Rallar el queso gruyère y ponerlo sobre las espinacas.

Trocear con las manos el queso azul. Y poner sobre las espinacas.

Encima de la última capa, ir poniendo los huevos como si se fuesen a echar en la sartén. Salpimentar y tapar con una capa finita de masa, teniendo cuidado de no romper las yemas. 

Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el centro para dar salida al vapor de la cocción.

Hornear 30 minutos a 200º.

SORBETE DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes:

300 grs de pimiento rojo sin nervios ni pepitas

200 grs de azúcar

2 limones bien pelados

1 kg de hielos

Hojas de hierbabuena para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto las hojas de hierbabuena en el mismo orden en que aparecen. Triturar en velocidad máxima ayudándose con la espátula.

Si no sale espeso, añadir más hielos (tiene que quedar como una crema)

Servir en copas con unas hojas de hierbabuena en el centro.