SOPA DE PESCADO

Primer paso, para el recipiente Varoma:

250 grs o 500 grs de chirlas o mejillones. (tenerlas en agua con sal)

300 grs de pescado en filetes (puede ser congelado)

2 huevos

Segundo paso, para el fumet:

150 grs o 200 grs de gambas

500 ml de agua

• Poner las cáscaras y las cabezas de las gambas con el agua (reservar los cuerpos). Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar, reservar y lavar muy bien el vaso y la tapadera.

Tercer paso, para el sofrito:

100 grs de pimiento rojo

100 grs de pimiento verde

150 grs de cebolla

2 dientes de ajo

• Trocear todo de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y 1/2.
• Añadir 200 grs de tomate natural triturado y triturar 6 segundos en velocidad 9.
• Añadir 70 ml de aceite y sofreír 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuarto paso:

600 ml de agua

2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cayenita

Pimienta

• Añadir todos los ingredientes y el fumet reservado. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Lavar las chirlas o los mejillones, envolver los huevos en film transparente y poner todo, junto con el pescado, en el Varoma.

Quinto paso:

60 grs de arroz

Perejil para espolvorear

• Cuando acabe el tiempo, echar el arroz. Colocar el recipiente Varoma y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Retirar el recipiente Varoma. Echar en el vaso los cuerpos de las gambas.
• Echar en una sopera las chirlas y el pescado partido en trozos, y los huevos en rodajas. 
• Incorporar lo que hay en el vaso y espolvorear con perejil troceado con una tijera.

ESCUDELLA

Ingredientes:

5 garbanzos

30 grs de arroz

2 dientes de ajo

Perejil

1 trocito de cansalada

250 grs de carne picada

1 huevo

Miga de pan con unas gotas de leche

Harina

2 judías verdes

1/2 zanahoria

1/2 nabo

1/2 cebolla

1 trozo de apio

2 litros de agua

1 hueso de ternera pequeño

1 hueso de jamón

1 hueso blanco de cerdo, salado

1/4 de gallina

1 trocito de "unto"

Para el Varoma:

1 bote de judías blancas cocidas

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 butifarra blanca

1/2 butifarra negra

1/2 col a trozos

2 patatas troceadas

Preparación:

Pulverizar en el vaso los garbanzos y el arroz a velocidad 5-10. Sacar y reservar.
Poner los ajos y el perejil y pulverizar 5 segundos, velocidad 7. Añadir la cansalada y picar en velocidad 6. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Añadir la carne picada, el huevo, la sal y la miga de pan y mezclar en velocidad Espiga unos segundos. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, poner los garbanzos y el arroz molidos, las judías verdes, 1/2 zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y 200 ml de agua y triturar 30 segundos, velocidad 5-10. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Poner el cestillo con los huesos, la gallina, la ternera, el unto y la cansalada. Añadir un litro de agua.
Poner en el Varoma la col, la patata, los garbanzos, las judías y las butifarras. Formar 3 o 4 pelotas con la carne picada, pasarlas por harina y colocar en el Varoma. Poner el Varoma sobre la tapa del vaso y programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Apartar el Varoma, sacar el cestillo con la espátula, reservar el caldo y volver a poner el resto del agua en el vaso. Colocar otra vez el cestillo y programar 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Sacar el cestillo, mezclar el caldo.
Si se quiere hacer sopa, poner el caldo necesario en el vaso, calentar a 100º y cocer la pasta.

SOPA DE PATATAS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes (lavarlos bien y quitarles la parte dura)

2 dientes de ajo grandes

600 grs de patatas peladas y en trozos

2 calditos de pollo o carne

1 litro de agua para el principio

50 ml de aceite de oliva

200 ml de agua para el final

Preparación:

Poner en el vaso el litro de agua junto con la parte dura de los espárragos (lo que se suele tirar). Triturar en velocidad 6-8 durante 20 segundos.

Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando termine, colar y tirar los restos.

Volver a introducir el líquido en el vaso, añadiendo las patatas, los calditos y los ajos. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner los espárragos en el recipiente Varoma.

Cuando acabe el tiempo, programar 10 minutos más, a la misma temperatura y velocidad y poner el recipiente Varoma encima de la tapadera.

Con la máquina ya parada, incorporar el aceite y los 200 ml de agua, o al gusto, y mezclar con la espátula.

Servir los espárragos con aceite y sal, mayonesa, salsa holandesa, huevo duro picado....

SOPA DE BRIE Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes (para 4 personas):

75 grs de mantequilla

225 grs de espárragos escaldados

60 grs de harina

750 ml de caldo de pollo

125 ml de vino blanco dulce

250 ml de crema

125 ml de queso brie sin corteza

Preparación:

En una cacerola, calentar la mantequilla y saltear los espárragos hasta que estén tiernos.

Añadir la harina, remover, bajar el fuego, y cocer 2 minutos.

Agregar el caldo, el vino y la crema. Hervir, luego reducir el fuego y cocer 10 minutos.

Con la batidora, hacer el puré, volver a la cacerola, y recalentar.

Introducir el queso. Batir y cocer otros 5 minutos.

Servir la sopa muy caliente