COCHINILLO EN DOS COCCIONES

Ingredientes: (para 4 raciones)

1/2 cochinillo cortado en dos cuartos

2 cacitos de caldo de carne

2 cucharaditas de manteca de cerdo

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

2 litros de agua

1 vaso de agua

Preparación:

Introducir cada cuarto de cochinillo en una bolsa de asar con un cacito de caldo de carne, una hoja de laurel. Cerrar las bolsas y colocarlas en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.
Verter el agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Con cuidado, dar la vuelta a las bolsas y volver a programar 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Precalentar el horno a 250º.
Volcar el contenido de las bolsas en una fuente de horno junto con medio vaso de agua y hornear 15 minutos por cada lado hasta que la corteza esté crujiente.


Sugerencia: Se puede guardar la bolsa como un precocinado en la nevera y hornear justo antes de comer. 

CÓCTEL DE AÑO NUEVO

Ingredientes: (para 10 copas)

250 grs de melón pelado

250 grs de piña natural pelada

100 ml de vodka

100 grs de cubitos de hielo

500 ml de refresco de limón con gas

100 ml de granadina

20 hojas de menta

2 kiwis pelados y cortados en trozos

Preparación:

Cortar una rodaja ancha de melón y sacar 20 bolitas con un sacabocados pequeño. Reservar.

Poner en el vaso los recortes de melón restantes, sin piel ni pepitas y completar con trozos de melón hasta alcanzar los 200 grs.

Tallar 20 dados pequeños de piña natural y reservar-

poner en el vaso los recortes de piña, sin piel y completar con trozos de piña hasta alcanzar los 200 grs.

Añadir el vodka y el hielo. Programar 30 segundos, velocidad 8.

Agregar el refresco de limón y mezclar 10 segundos, velocidad 2.

Servir en copas de cóctel y añadir a cada una un poco de granadina. Introducir una brocheta alternando la menta con las bolitas de melón, el kiwi y los dados de piña.

CUCHARILLA JAPONESA DE LANGOSTINOS AL AZAFRÁN

Ingredientes: (para 6 raciones)

70 grs de chalotas en trozos

1 ramita de perejil (sólo las hojas)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de maicena

25 ml de vino blanco

500 grs de langostinos (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)

2 sobres de hebras de azafrán

1/2 cucharadita de sal

25 ml de brandy

Preparación:

Poner en el vaso las chalotas y el perejil y programar 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de la verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 8 minutos, 90º, velocidad cuchara.

Disolver la cucharadita de maicena en la mitad del vino y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los langostinos junto con las hebras de azafrán y la sal. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 1. Pasado 1 minuto, añadir por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.

Cuando falte 1 minuto para acabar el tiempo programado, añadir por el bocal la maicena disuelta en el vino.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas 8de cóctel), con una cola de langostino por cucharilla.

STOLLEN

Ingredientes: (para 28 rebanadas)

Pasta de almendras:

100 grs de azúcar glas

120 grs de almendras molidas

20 grs de clara de huevo

Stollen:

100 grs de almendras crudas

450 grs de harina de fuerza

1 dado de levadura prensada fresca de panadería (40 grs)

120 ml de leche a temperatura ambiente

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1 pellizco de sal

100 grs de pasta de almendras

250 grs de pasas sin semillas

50 grs de naranja confitada

50 grs de fruta confitada troceada 

40 ml de ron

80 grs de mantequilla fundida

50 grs de azúcar glas

Preparación:

Poner en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas y programar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso y reservar en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.

Poner las almendras en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso y reservar.

Verter en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 grs de pasta de almendras y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

Añadir las almendras reservadas, las pasas, al naranja y las frutas confitadas, y el ron. Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Introducir la espátula por el bocal y moverla para que los ingredientes se integren bien en la masa.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplastar con las manos hasta obtener un cuadrado de 30x30 cm, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tengo al forma característica del stollen. Doblar la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.

Poner el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejar reposar 30 minutos para que suba.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear durante 40-45 minutos.

Pincelar el stollen aún caliente con la mitad de la mantequilla y dejar enfriar.

Cuando el stollen se hay enfriado, pincelar con la mantequilla restante y espolvorear con una capa gruesa de azúcar glas.

ROUX PARA 2 LITROS DE CROQUETAS

Ingredientes:

100 grs de cebolla

120 mL de aceite

220 grs de mantequilla o margarina

440 grs de harina

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4 (ayudándose un poco con la espátula)

Pesar la mezcla y dividirla en 2 partes.

Con film transparente, formar 2 rulos con cada mitad.

Se puede tener este roux preparado y conservarlo en la nevera.

Para hacer las croquetas, poner el roux en el vaso, junto con 1 litro de leche y los condimentos y mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Echar el relleno y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2 y ½.

SEMIFRÍO DE CASTAÑAS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

Semifrío de castañas:

500 ml de nata muy fría para montar

1 cucharadita de esencia de vainilla o ¼ de cucharadita de vainilla en polvo

80 grs de azúcar glass

400 grs de crema de castañas

Salsa de nueces:

100 grs de nueces

250 ml de leche

1 pellizco de canela molida

80 grs de azúcar

Preparación:

Semifrío de castañas:

Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar bien el envase de la nata, verter en el vaso todo el contenido, añadir la vainilla y programar velocidad 3-4, sin tiempo. Parar cuando la nata esté montada.

Retirar la mariposa, incorporar el azúcar glass y mezclar con la espátula.

Volcar en un bol, añadir la crema de castañas y mezclar con cuidado.

Verter la mezcla en un molde o recipiente hermético apto para congelar. Introducir en el congelador 4 horas, como mínimo.

Salsa de nueces:

Con el vaso limpio y seco, triturar las nueces 5 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, verter la leche, la canela y el azúcar y programar 5 minutos, 90º, velocidad 1.

Añadir las nueces reservadas y programar 10 minutos, 100º, velocidad 2.

Verter en una salsera y servir caliente, acompañando al semifrío de castañas congelado.

Sugerencia: Se puede servir el semifrío desmoldado, cubierto con la salsa de nueces y decorado con castañas enteras glaseadas y nueces.

POLLO MARINADO CON CUSCÚS DE DÁTILES

Ingredientes: (Para 4 raciones)

4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes

170 grs de cebolla cortada en gajos

½ cucharadita de comino en grano

½ cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 cayena

1 diente de ajo

60 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cacitos de caldo de pollo Knorr

70 grs de dátiles cortados en trozos

240 ml de agua

200 grs de cuscús precocido

100 ml de vino blanco

50 grs de almendras tostadas (opcional)

1 ramillete de perejil picado, para decorar

Preparación:

Poner el pollo y 100 grs de cebolla cortada en gajos en un bol y reservar.

Poner en el vaso los comino, el coriandro, la pulpa de pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 ml de aceite y 1 cacito de caldo de pollo y programar 20 segundos, velocidad 7. Verter el contenido del vaso sobre el pollo reservado, mezclar bien y dejar reposar.

Sin lavar el vaso, poner los 70 grs de cebolla y los 30 ml de aceite restantes y programar 4 segundos, velocidad 4.

Añadir los dátiles y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el agua, el otro cacito de caldo de pollo y el cuscús y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, volcar el pollo con todos los ingredientes de la marinada y programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verter el vino por el bocal y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servir en una fuente el cuscús en forma de corona y volcar el contenido del vaso en el centro. Decorar con almendras y perejil.

PESTIÑOS DE JEREZ

Ingredientes:

180 ml de aceite

20 grs de ajonjolí

20 grs de anís en grano

50 ml de licor de anís

100 ml de zumo de naranja

100 ml de vino oloroso

700 grs de harina de fuerza

Preparación:

Poner en aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Poner el ajonjolí y el anís 3 minutos, 100º, velocidad 1. Colar el aceite y reservar.

Verter en el vaso el zumo de naranja, el vino, el licor de anís y el aceite reservado y mezclar unos segundos a velocidad 6.

Añadir 350 grs de harina y amasar 15 segundos, velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y amasar a velocidad Espiga.

Formar los pestiños pequeños.

Hacer un almíbar en un cazo, con 500 ml de miel, 100 grs de azúcar y 200 ml de agua.

Freír los pestiños y meterlos en el almíbar hirviendo, sacándolos rápidamente

HELADO DE CROCANTI

Ingredientes:

500 ml de nata líquida para montar

150 grs de azúcar glass

4 huevos

100 grs de almendras tostadas troceadas

Caramelo líquido

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve, con la mariposa, a velocidad 2 y ½ durante 4 minutos. Reservar en un cuenco.

Sin quitar la mariposa, montar la nata en velocidad 3. Antes de que acabe el tiempo, echar el azúcar.

Incorporar la nata montada al recipiente de las claras.

Batir las yemas a velocidad 3 y añadirlas a lo anterior.

Sacar la mariposa y trocear las almendras a velocidad 3 y ½, durante 6 segundos (o al gusto). Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes con la espátula.

Caramelizar un molde, verter toda la mezcla y congelar.

ENSALADA TEMPLADA DE CHOPITOS

Ingredientes: (Para 4 raciones)

500 grs de chopitos frescos

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil (sólo las hojas)

80 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

½ guindilla

2 cucharadas de zumo de limón

1 paquete de ensalada mezclum

Preparación:

Lavar y secar los chopitos enteros (sin quitarles las pieles ni las tripas) y reservar.

Poner en el vaso los ajos y el perejil y programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los chopitos, la sal y la guindilla.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 15 segundos, añadir el zumo de limón por el bocal.

Disponer las lechugas en una fuente y volcar encima los chopitos. Servir inmediatamente.

CARAMELOS DE TOFFEE

Ingredientes: (Para 40 unidades)

30 grs de mantequilla

370 grs de leche condensada (1 lata pequeña)

1 chorrito de aceite de sabor neutro (girasol, almendra, maíz)

1 cucharada de azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Derretir la mantequilla en el vaso, programando 30 segundos, 100º, velocidad 3.

Añadir la leche condensada y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3, sin poner el cubilete.

Engrasar la espátula y una lámina de silicona con el aceite y verter rápidamente el contenido del vaso. Dar forma rectangular y dejar enfriar 15 minutos.

Despegar de la lámina de silicona y espolvorear por ambos lados con azúcar glass.

Con un cuchillo, cortar cuadrados.

Dejar enfriar totalmente, sobre la lámina de silicona sin tocarse unos con otros.

CALLOS

Ingredientes:

1 Kg de tripa y capipota

150 grs de chorizo

100 grs de bacon

100 grs de jamón

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 guindillas pequeñas

Laurel

2 tomates maduros pequeños

60 ml de aceite

50 ml de vino

200 grs de garbanzos cocidos

Preparación:

Poner los callos en una cazuela con el laurel hasta que hierva (20 minutos). Escurrir el agua, dejando un poco de caldo.

Poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir el jamón, el bacon y el chorizo y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Sacar el jamón, el chorizo y el bacon y reservar.

Añadir la cebolla, los ajos y el tomate, y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir la guindilla y el vino y programar 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. 

Volcar el contenido del vaso en la cazuela y añadir los garbanzos. Mantener al fuego de 10 a 15 minutos.

TARTA DE QUESO AL LIMÓN

Ingredientes:

200 grs de queso de untar, tipo Philadelphia

200 grs de mantequilla

200 ml de nata líquida

1 sobre de gelatina de limón

24 galletas

2 cubiletes de agua

La piel de 1 limón

El zumo de 1 limón

Preparación:

Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1. Reservar.

Echar en el vaso las galletas, trocear en velocidad 0-4, hasta que queden finas. Añadir la mantequilla y mezclar.

Con esta masa, cubrir la base de un molde desmontable y reservar.

Sin lavar el vaso, poner 1 cubilete de agua y la piel del limón y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1.

Añadir el otro cubilete de agua y el zumo del limón y mezclar en velocidad 4.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera, 2 horas como mínimo.

Servir cubierto de mermelada de arándanos o fresa.

MILHOJAS DE IBÉRICO

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico, abiertos en rectángulo muy finitos

140 grs de jamón york muy finito

100 grs de jamón ibérico muy finito

140 grs de queso en lonchas muy finitas

140 grs de bacon en lonchas muy finitas

140 grs de ciruelas pasas sin hueso

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los solomillos e ir rellenándolos en este orden: Una capa de jamón ibérico, una capa de jamón york, una capa de queso.

Enrollar el solomillo como si fuese un brazo de gitano, apretando bien.

En la parte del cierre, colocar las ciruelas pasas y envolver todo el rollo con los lonchas de bacon. 

Envolver cada rollo en film transparente, apretándolos bien y dejar reposar en la nevera.

Para las cebollas confitadas:

Ingredientes:

700 grs de cebollas

70 grs de mantequilla

30 ml de aceite

2 pastillas de caldo de carne

30 ml de caramelo líquido

200 ml de buen vino tinto

50 ml de agua

Pimienta

Preparación:

Trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4.

Echar en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colocar encima de la tapadera el Varoma con la carne.

ENSALADA FESTIVA

Ingredientes:

400 grs de gulas

1 canastilla de tomates cherry

2 aguacates grandes, no muy maduros

1 lechuga Lollo Rosso, u otra al gusto

300 ml de aceite de oliva extra virgen

90 ml de vinagre de Módena

Sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien la lechuga y secar. eservar.

Poner en un cuenco las gulas y los tomates cherry partidos por la mitad. Reservar.

Pelar los aguacates y partirlos en media luna, pintándolos con limón para que no se oscurezcan. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, el vinagre y la sal, y emulsionar 20 segundos, velocidad 3.

Echar la mitad de la salsa sobre las gulas y los tomates y mezclar con mucho cuidado para que quede todo bien impregnado. Reservar.

En una fuente ovalada, rodear toda la parte externa con lechuga y poner en el centro el aguacate con las rodajas en media luna contrapeadas. 

Rociar con la mitad de la salsa que nos queda.

Rodear el aguacate con el preparado de las gulas y los tomates (sin escurrir)

CHOCOLATE A LA TAZA (para gran cantidad)

Ingredientes:

600 ml de leche evaporada Ideal 

1 litro de agua

400 grs de chocolate Nestlé Postres

60 grs de macena

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas

Echar en el vaso todos los ingredientes excepto el chocolate. Programar 12 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.

Cuando falten 4 minutos, bajar a velocidad 1. Partir el chocolate y ir añadiéndolo poco a poco hasta terminarlo.

Aumentar a velocidad 1 y 1/2 (si la máquina vibra mucho, bajar unos segundos a velocidad1 hasta que se termine de deshacer el chocolate y volver a subir a la 1 y 1/2). 

Volcar en una jarra grande.

NOTAS: 

Se le puede añadir azúcar al gusto.

Si se desea más espeso, se puede aumentar la cantidad de maicena.

Se puede sustituir la leche evaporada y el agua por 1 litro y 600 ml de leche entera.

LACTONESA

Ingredientes:

150 ml de leche

1 diente de ajo

Sal

400 ml de aceite

Limón

Preparación:

Pesar el aceite y reservar.

Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Poner un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 e ir echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.
Añadir limón o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Parar la máquina y rectificar la sazón.

NOTA: Se puede añadir un poco de colorante o mostaza para darle color.

ESCUDELLA

Ingredientes:

5 garbanzos

30 grs de arroz

2 dientes de ajo

Perejil

1 trocito de cansalada

250 grs de carne picada

1 huevo

Miga de pan con unas gotas de leche

Harina

2 judías verdes

1/2 zanahoria

1/2 nabo

1/2 cebolla

1 trozo de apio

2 litros de agua

1 hueso de ternera pequeño

1 hueso de jamón

1 hueso blanco de cerdo, salado

1/4 de gallina

1 trocito de "unto"

Para el Varoma:

1 bote de judías blancas cocidas

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 butifarra blanca

1/2 butifarra negra

1/2 col a trozos

2 patatas troceadas

Preparación:

Pulverizar en el vaso los garbanzos y el arroz a velocidad 5-10. Sacar y reservar.
Poner los ajos y el perejil y pulverizar 5 segundos, velocidad 7. Añadir la cansalada y picar en velocidad 6. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Añadir la carne picada, el huevo, la sal y la miga de pan y mezclar en velocidad Espiga unos segundos. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, poner los garbanzos y el arroz molidos, las judías verdes, 1/2 zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y 200 ml de agua y triturar 30 segundos, velocidad 5-10. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Poner el cestillo con los huesos, la gallina, la ternera, el unto y la cansalada. Añadir un litro de agua.
Poner en el Varoma la col, la patata, los garbanzos, las judías y las butifarras. Formar 3 o 4 pelotas con la carne picada, pasarlas por harina y colocar en el Varoma. Poner el Varoma sobre la tapa del vaso y programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Apartar el Varoma, sacar el cestillo con la espátula, reservar el caldo y volver a poner el resto del agua en el vaso. Colocar otra vez el cestillo y programar 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Sacar el cestillo, mezclar el caldo.
Si se quiere hacer sopa, poner el caldo necesario en el vaso, calentar a 100º y cocer la pasta.

BIZCOCHO DE SAN VALENTÍN

Ingredientes:

1 bizcocho normal, abierto por la mitad (una vez frío)

Para la cobertura:

500 ml de nata líquida muy fría

200 grs de queso Philadelphia

30 grs de azúcar en grano

9 gotas de colorante rojo (quedará rosa. Si se quiere rojo, echar más gotas)

Para el relleno:

100 ml de anta líquida

100 grs de chocolate Nestlé Postres

100 grs de chocolate con leche

20 ml de Cointreau u otro licor, al gusto

Preparación:

Preparar la cobertura: con la máquina fría, poner la mariposa en las cuchillas y añadir todos los ingredientes. Montar a velocidad 3.

Reservar un poco de la mezcla y poner el resto en una manga pastelera con boquilla rizada. Guardar en la nevera.

Relleno de trufa: poner en el vaso la nata y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir los chocolates troceados y el licor. Presionar el botón Turbo unas cuantas veces y programar 15 segundos en velocidad 6. Sacar y reservar.

Montaje: Una vez frío el bizcocho, y abierto, poner el relleno y cubrir con la otra capa del bizcocho..

Cubrir con una capa muy fina de cobertura y sobre esta hacer rosetones por toda la superficie con la nata que hay en la manga pastelera.

SORBETE DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes:

300 grs de pimiento rojo sin nervios ni pepitas

200 grs de azúcar

2 limones bien pelados

1 kg de hielos

Hojas de hierbabuena para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto las hojas de hierbabuena en el mismo orden en que aparecen. Triturar en velocidad máxima ayudándose con la espátula.

Si no sale espeso, añadir más hielos (tiene que quedar como una crema)

Servir en copas con unas hojas de hierbabuena en el centro.