SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

4 yemas de huevo

50 ml de agua

130 grs de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

El zumo de 1/2 limón

Preparación:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos, 70º, velocidad 4.

Sacar rápidamente del vaso.

Si se corta, vaciar el vaso y, sin lavarlo, poner un poco de agua fría, programar velocidad 4 y, con el cubilete un poco inclinado, ir echando poco a poco lo cortado.

SOFRITO CATALÁN

Ingredientes:

200 grs de cebolla

2 dientes de ajo

300 grs de tomate natural triturado

Sal

Azúcar

Pimienta

75 ml de aceite

Especies al gusto

Preparación:

Poner el aceite en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Poner la mariposa en las cuchillas. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadir el tomate, la sal y la pimienta y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

LACTONESA

Ingredientes:

150 ml de leche

1 diente de ajo

Sal

400 ml de aceite

Limón

Preparación:

Pesar el aceite y reservar.

Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Poner un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 e ir echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.
Añadir limón o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Parar la máquina y rectificar la sazón.

NOTA: Se puede añadir un poco de colorante o mostaza para darle color.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

70 grs de azúcar

30 grs de maicena

50 ml de salsa de soja

30 ml de buen vinagre

20 ml de jerez seco

100 grs de tomate triturado

150 ml de zumo de naranja

1 manzana reineta pelada y descorazonada (opcional)

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto la manzana y mezclar 15 segundos, velocidad 4.

Poner la mariposa en las cuchillas. Si se quiere poner la manzana, filetearla y echarla en el vaso. Programar 15 minutos, 100º, velocidad 1 (probar si admite vinagre)

Verter la salsa sobre carne o pescado.

SALSA ROSA DE LECHE

Ingredientes:

200 ml de leche

100 grs de ketchup

El zumo de 1 naranja

Unas cucharadas de brandy

Unas gotas de tabasco

Sal

800 ml de aceite de girasol

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas, echar en el vaso todos los ingredientes, excepto el aceite y batir unos segundos en velocidad 2.

Con la máquina en marcha en velocidad 2 y el cubilete puesto en la tapadera, ir echando el aceite sobre la tapa, poco a poco, hasta completar los 800 ml.

Aumentar despacio la velocidad hasta la 4 y mantener así unos 12 segundos.

Comprobar la sazón.

NOTA: Se puede usar esta salsa para cubrir el Sandwichón o para cualquier pudding o empanadilla.

SALSA PESTO

Ingredientes:

100 grs de parmesano

50 grs de hojas de albahaca

2 dientes de ajo

50 grs de piñones

250 ml de aceite de oliva

Sal

50 ml de agua

Preparación:

Trocear el queso y rallar con 5 golpes de Turbo. Programar 15 segundos, velocidad 5-7-9.

Con la máquina en marcha, añadir los ajos, la sal, los piñones y la albahaca. Repetir la misma operación.

Cuando esté todo triturado y homogéneo, verter el aceite poco a poco a velocidad 5.

Añadir el agua y mezclar.

GUACAMOLE

Ingredientes:

90 grs de cebolletas

100 grs de tomate sin piel ni pepitas

Cilantro

Chiles verdes (opcional)

Sal

Pimienta

430 grs de aguacate pelado y sin hueso

Unas gotas de tabasco

El zumo de  ½ limón

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echar en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y picarla 20 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el tomate, el cilantro, los chiles, la sal y la pimienta. Triturar 1 minuto en velocidad 5. Incorporar el resto de los ingredientes y volver a programar 1 minuto en la misma velocidad.

Verter el guacamole en un cuenco, añadir la cebolleta reservada y mezclar bien.

Sevir con unos nachos.

APERITIVO DE SALSA PESTO

Ingredientes:

Salsa Pesto (página 47 del libro Nuevo amanecer)

Rebanadas de pan de molde integral y blanco sin corteza

Mantequilla para gratinar

Tomatitos cherry para decorar

Preparación:

Estirar con el rodillo los panes finitos, echar un poco de la mezcla de salsa pesto sin llegar a uno de los dos bordes.

Enrollar los panes apretándolos bien y envolverlos en papel film. Dejarlos en el frigorífico.

Quitarles el papel, pintarlos con mantequilla y dorarlos en el horno.

Cortar en rodajitas y ponerlos en una bandeja para servir calientes.

Se pueden poner tomates cherry debajo de los rollitos.

NOTA: En lugar de hacerlos enrollados, se pueden hacer entre dos rebanadas, Se rellenan, se pintan con mantequilla y se cortan en triángulos, cuadrados... Se hornean después.

ALIOLI

Ingredientes: (para 370 grs)

250 ml de aceite de girasol o de oliva suave

20 ml de zumo de limón

50 ml de aceite virgen extra

50 grs de ajos pelados

1 cucharadita de sal

Preparación:

Colocar una jarra sobre la tapa del vaso, pulsar la función Balanza y pesar el aceite de girasol. Rservar.

Poner en el vaso el zumo del limón, el aceite de oliva, los ajos y la sal. Programar 3 minutos, velocidad 5. Con la espàtula, bajar los restos de las paredes.

Colocar la mariposa en las cuchillas. Cerrar el vaso y ponel el cubilete boca abajo. Programar 4 minutos, velocidad 3. Verter el aceite reservado, poco a poco sobre la tapa sin quitar el cubilete. El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

Con la espátula, bajar los restos de alioli de la tapa y las paredes del vaso y programar 10 segundos, velocidad 2 ½.

SALSA ROSA

Ingredientes: (para 500 grs)

3 yemas de huevo

El zumo de ½ naranja

80 grs de ketchup

2 cucharadas de brandy

Una gota de tabasco

Sal

300 ml de aceite

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

Con el cubilete puesto, programar velocidad 4 sin tiempo, e ir echando el aceite poco a poco, sobre la tapa.

SALSA ROMESCO

Ingredientes:

3 ñoras

150 grs de almendras tostadas

150 grs de avellanas tostadas

1 tomate asado

3 dientes de ajo asados

2 dientes de ajo crudos

1 cucharadita de pimentón

50 ml de vinagre

Sal

500 ml de aceite

Preparación:

Poner las ñoras en el vaso y pulverizar en velocidad 5-10.

Echar las almendras y avellanas y repetir la operación.

Poner el tomate, los ajos asados y los crudos y triturar todo en velocidad 5-10.

Añadir el pimentón, la sal y el vinagre y programar 5 segundos, velocidad 5.
Por último, ir echando por el bocal, retirando un poco el cubilete, el aceite hasta que quede todo ligado.

NOTA: Esta salsa sirve, entre otras cosas, para la xatonada y los calçots.

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes: (para 1 litro)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

170 grs de cebollas

1 diente de ajo

120 grs de zanahorias

420 grs de pulpa de mango

60 grs de manzanas Golden

250 ml de vinagre de frambuesa

100 grs de azúcar moreno

100 grs de azúcar

1 pimienta de Cayena, sin pepitas y desmenuzada

1 cucharadita colmada de canela

½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

1 cucharadita de sal

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado o 1 cucharada de jengibre seco, en polvo.

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, las cebollas, los ajos y las zanahorias. Programar 4 segundos, velocidad 4.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

A continuación, programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter en un tarro, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

El chutney está mejor con un día de reposo.