HELADO DE CROCANTI

Ingredientes:

500 ml de nata líquida para montar

150 grs de azúcar glass

4 huevos

100 grs de almendras tostadas troceadas

Caramelo líquido

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve, con la mariposa, a velocidad 2 y ½ durante 4 minutos. Reservar en un cuenco.

Sin quitar la mariposa, montar la nata en velocidad 3. Antes de que acabe el tiempo, echar el azúcar.

Incorporar la nata montada al recipiente de las claras.

Batir las yemas a velocidad 3 y añadirlas a lo anterior.

Sacar la mariposa y trocear las almendras a velocidad 3 y ½, durante 6 segundos (o al gusto). Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes con la espátula.

Caramelizar un molde, verter toda la mezcla y congelar.