SORBETE DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes:

300 grs de pimiento rojo sin nervios ni pepitas

200 grs de azúcar

2 limones bien pelados

1 kg de hielos

Hojas de hierbabuena para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto las hojas de hierbabuena en el mismo orden en que aparecen. Triturar en velocidad máxima ayudándose con la espátula.

Si no sale espeso, añadir más hielos (tiene que quedar como una crema)

Servir en copas con unas hojas de hierbabuena en el centro.

PATÉ DE ESCALIVADA

Ingredientes:

2 berenjenas asadas

2 pimientos rojos asados

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

2 cubiletes de aceite

Sal

Vinagre

Pimienta

Preparación:

Poner la cebolla y el tomate en el vaso y triturar a velocidad 6.

Pelar las berenjenas y los pimientos y, una vez fríos, incorporar la pulpa en el vaso, junto con la sal, el aceite y el vinagre y mezclar a velocidad 5.

PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

400 grs de berenjenas sin pelar

200 grs de pimiento rojo

5 huevos

100 ml de aceite

Sal y pimienta al gusto

Un molde de Plum cake de 1 litro de capacidad (que quepa en el Varoma)

Mayonesa con bastante zumo de limón para servir (receta en el libro Nuevo Amanecer)

Preparación:

Partir las berenjenas en trozos grandes, echar sal y dejar reposar durante 5 minutos. Lavar y secar bien con papel de cocina.

Partir los pimientos, quitarles las simientes y mezclarlos con las berenjenas. Introducirlos en el vaso, en dos veces, y trocear 4 segundos en velocidad 3 y 1/2.. Sacar y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Echar las berenjenas con los pimientos y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sacar y dejar escurrir bien.  Retirar la mariposa de las cuchillas.

Echar en el vaso los huevos con sal y pimienta y batir 10 segundos en velocidad 2. Añadir la mezcla de berenjenas y pimientos y remover bien con la espátula.

Forrar el molde con film y verter la mezcla en el mismo. Tapar bien con papel de aluminio. Colocar el molde en el recipiente Varoma, cubrir con papel de cocina y cerrar el recipiente. Reservar.

Poner en el vaso 1/2 litro de agua y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, colocar el recipiente sobre la tapadera y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Servir con salsa mayonesa con bastante zumo de limón.

ARROZ CON GAMBAS, CALAMAR Y POLLO

Ingredientes:


50 ml de zumo de naranja
50 ml de zumo de limón
600 ml de agua
4 dientes de ajo
2 y 1/2 pastillas de caldo
6 ramas de perejil
1 cayenita (optativo)
150 grs de judías verdes congeladas troceadas (si son frescas, cortar bien finitas)
150 grs de alcachofas congeladas partidas a cuartos
100 grs de calamar partido en tiras finitas
100 grs de pechuga de pollo a trocitos
350 grs de arroz


Para el fumet:

250 grs de gambas

250 ml de agua


Para el sofrito:

100 ml de aceite

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

250 grs de tomate natural triturado

2 dientes de ajo


Preparación:


Pelar las gambas, reservar los cuerpos y poner las cáscaras y el agua en el vaso. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso el zumo de naranja, el zumo de limón, el agua, los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el perejil, la cayenita y el líquido del fumet reservado y programar 2 minutos en velocidad máxima. Sacar y reservar.
Poner los ingredientes del sofrito en el vaso y trocear 8 segundos, velocidad 3 1/2.
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir las judías verdes, las alcachofas, el calamar y el pollo y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.
Echar en el vaso el arroz, programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el líquido reservado y programar 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuando falten 5 minutos, aumentar a temperatura Varoma.
Añadir los cuerpos de las gambas. Dejar reposar en la máquina 2 o 3 minutos.

MILHOJAS DE VERDURAS

Ingredientes:

Para el pisto:

100 ml de aceite

250 grs de berenjena sin pelar

250 grs de calabacín sin pelar

150 grs de pimiento verde

150 grs de pimiento rojo

200 grs de cebolla

1/2 kg de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo o sal

Pimienta al gusto

Para el Varoma:

600 grs de patatas

4 huevos

Para el resto:

2 o 3 calabacines sin pelar

300 grs de mozzarella rallada

50 grs de queso Parmesano rallado

Unas bolitas de mantequilla para gratinar

Un molde desmontable de 26 cm de diámetro y 7 cm de alto.

Aceitunas verdes y negras para decorar

Un poco de mujol para decorar

Preparación:

Trocear las verduras del pisto en 4 veces, 4 segundos en velocidad 3 1/2. Sacar y reservar, dejando que escurran el líquido.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes menos el tomate y los condimentos y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate y los condimentos y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar el Varoma con las patatas a rodajas, espolvoreadas con sal y los huevos envueltos en papel film.

Lavar los calabacines restantes y, sin pelarlos, hacer láminas muy finas con un pela patatas o un corta fiambres. Salpimentar y reservar sobre papel de cocina.

Si el pisto ha quedado caldoso, colarlo con el cestillo.

Forrar por fuera el molde con papel Albal, para que no caiga líquido en el horno y engrasar por dentro. Poner una capa de tiras de calabacín, una de pisto, espolvorear con mozzarella. Repetir la operación hasta acabar con una capa de tiras de calabacín. Espolvorear con Parmesano, pimienta y unas bolitas de mantequilla.

Hornear 25 minutos a 200º.

Pasar un cuchillo por el borde del molde y desmoldar con cuidado. Servir adornado con las patatas en rodajas alrededor, encima de ellas, una lámina de huevo cocido y encima de esta un poco de mujol o una aceituna. Echar por encima un hilito de aceite.

PISTO

Ingredientes:

300 grs de calabacines sin pelar en trozos

150 grs de pimiento rojo en trozos

150 grs de pimiento verde en trozos

300 grs de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

100 ml de aceite

500 ml de tomate natural triturado

2 pastillas de caldo vegetal o sal

Pimienta

Preparación:

Poner todas las verduras juntas en el vaso, en trozos homogéneos, y trocear 5 segundos en velocidad 4.

Poner el aceite en el vaso y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el tomate, los calditos o la sal y la pimienta y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Rectificar la sazón y servir con huevos fritos o al gusto.

PATATAS GUISADAS "S.O.S."

Ingredientes (para 6 personas):

Sofrito:

½ pimiento rojo

1 pimiento verde de freír

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

70 ml de aceite

Resto:

1 kg de patatas en trozos grandes (el vaso debe quedar lleno)

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de cominos en polvo

2 ½ de pastillas de caldo

1 cayena pequeña

Pimienta recién molida

1 hoja de laurel

1 cubilete lleno de hojas de perejil

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y programar 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir el pimentón y mezclar unos segundos.

Poner la mariposa en las cuchillas, echar las patatas hasta llenar el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Aladir los calditos, el laurel y los condimentos y cubrir las patatas con agua. Poner el cestillo invertido sobre la tapadera, y programar 24 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Antes de que termine, añadir el perejil troceado. Servir inmediatamente.

PASTEL DE PISTO

Ingredientes:

50 ml de aceite de oliva virgen

130 grs de berenjenas sin pelar

130 grs de calabacines sin pelar

80 grs de pimientos verdes

80 grs de pimientos rojos

150 grs de cebollas

250 grs de tomate triturado

1 ½ pastillas de caldo o sal

Una cayena (optativo)

Pimienta

Para el Varoma:

4 huevos envueltos en papel film

200 grs de champiñones laminados y lavados

Bechamel:

40 ml de aceite de oliva virgen

200 grs de los champiñones hechos en el Varoma

40 grs de harina

1 cucharada de queso Parmesano

Sal, pimienta y nuez moscada

Para confeccionar el pastel:

40 grs de queso Parmesano rallado

9 rebanadas de pan de molde sin corteza

Preparación:

Poner los huevos y los champiñones en el recipiente Varoma y reservar.

Pisto:

Trocear en dos veces las verduras partidas en trozos regulares. Programar 3 segundos, velocidad 3 ½. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar todas las verduras troceadas y el aceite en el vaso. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el tomate y los condimentos. Colocar el Varoma con los huevos y los champiñones y programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Retirar los champiñones y guardarlos para hacer la bechamel.

Pelar los huevos y reservarlos para montar el pastel.

Sacar todo lo del vaso y reservar.

Bechamel.

Sin lavar el vaso, poner el aceite y los champiñones y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1 ½. Agregar la leche y el queso. Sazonar y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1 ½.

Montaje:

Forrar un molde de plum cake grande con papel film. Poner 3 rebanadas de pan de molde sin corteza, echar la mitad del pisto, cubrir con rodajas de los huevos duros y repetir la misma operación, terminando con las rebanadas de pan.

Tapar con el papel y prensar con algo de peso. Meter en el frigorífico.

Desmoldar en el momento de servir en una bandeja para horno. Cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado. Gratinar hasta que esté dorado.

ENSALADA “TORBELLINO DE SABORES Y COLORES”

Ingredientes:

1 lechuga Lollo Rosso, o de Hoja de Roble.

250 grs de jamón serrano cortado a máquina, en tiras muy finas

300 grs de queso Brie

1 melón pequeño

Pimientos confitados:

400 grs de pimientos rojos

200 grs de azúcar

100 ml de vinagre

50 ml de agua

Preparación:

Pimientos confitados:

Poner los pimientos en el vaso y trocear 7 segundos, velocidad 3 ½.

Añadir el resto de los ingredientes, comprobando que no queden restos de pimientos en las paredes del vaso. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quitar el cubilete para que evapore. Sacar y reservar.

Ensalada:

En una fuente redonda grande, ir colocando en redondo las hojas de lechuga, las bolitas de melón envueltas en tiras de jamón y el queso brie, en este orden. En el centro se pondrá en pimiento confitado.

Si la fuente es muy grande, poner dos vueltas de cada cosa.

EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes:

Para el relleno: (preparar en primer lugar)

1 kg de sardinas pequeñas

500 grs de cebollas

200 grs de pimientos morrones o pimientos rojos para freír

400 grs de tomates rojos muy bien triturados y bien escurridos de líquido

150 ml de aceite (después se usará para hacer le sofrito)

Sal

Pimienta

1 cucharadita de azafrán

Para la masa:

150 ml de aceite

150 ml de agua

400 grs de harina

2 cucharadas de sal

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar

Poner el aceite del sofrito en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar el resto de ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6.

Dividir la masa en dos. Estirar con el rodillo dejándola muy fina. Rellenar y cubrir con la otra tapa de masa. Pintar con huevo batido, pinchar y hornear.

Relleno:

Limpiar y quitar la espina de las sardinas y programar 2 minutos , 100º, velocidad 2.

Trocear la cebolla y los pimientos 6 segundos, velocidad 3 ½ (si son morrones, trocearlos y añadirlos al final)

Añadir el aceite a lo troceado y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el tomate y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Poner la sal, la pimienta y el azafrán y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Escurrir bien la grasa y utilizarla para hacer la masa. Poner encima el sofrito, ya frío, y sobre éste las sardinas.

Precalentar el horno a 200º. Montar la empanada según las técnicas y hornear 30 minutos.

ARROZ ORIENTAL

Ingredientes:

Para el Varoma:

1 pimiento verde cortado en juliana

½ pimiento rojo cortado en juliana

250 grs de champiñones laminados

Para el arroz blanco:

350 grs de arroz

50 ml de aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajos

600 ml de agua

10 grs de sal

Para el sofrito:

200 grs de cebollas

120 grs de zanahorias

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

1 ramita de apio

70 ml de aceite

70 grs de bacon

50 grs de salami

200 grs de brotes de soja

½ cucharadita de curry

1 pellizco de colorante

1 pellizco de pimentón

Pimienta de cayena al gusto

Preparación:

Verduras para el Varoma:

Poner en el recipiente Varoma los pimientos cortados en juliana. En la bandeja superior, colocar los champiñones laminados. Tapar y reservar.

Arroz blanco:

Poner en el vaso el aceite y los ajos. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Colocar el cestillo en el vaso, echar el arroz, el agua y la sal y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. (Mover el arroz con la espátula de vez en cuando)

Cuando termine, colocar encima de la tapadera el recipiente Varoma con las verduras y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Verter el arroz en un cuenco grande y reservar. Dejar las verduras en el recipiente Varoma para que escurran todo el líquido.

Sofrito:

Poner en el vaso la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y el apio. Rallar 3 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Verter el aceite en el vaso y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para calentarlo.

Incorporar el bacon y el salami y sofreír 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, quitando el cubilete.

LASAÑA DE CALABAZA

Ingredientes:

18 placas de canelones precocidas

100 grs de queso Emmental rallado

Para el pisto de calabaza:

400 grs de calabaza

300 grs de calabacín

300 grs de cebolla

100 grs de pimiento verde

100 grs de pimiento rojo

100 ml de aceite de oliva

400 grs de tomate natural triturado

Sal y pimienta al gusto

Para la bechamel:

10 ml de aceite de oliva

50 grs de mantequilla

70 grs de harina

600 ml de leche

100 ml de nata líquida

2 cucharadas de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Poner en remojo las placas de canelones

Preparar el pisto: trocear la calabaza 3 segundos en velocidad 5. Sacar y reservar.

Trocear el resto de las verduras, en 2 veces, durante 4 segundos en velocidad 4. Añadir la calabaza reservada y el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Incorporar el tomate, la sal y la pimienta, y programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Sacar y reservar.

Bechamel: Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1 y ½.

Incorporar la leche, la nata, el queso y los condimentos, y programar 10 minutos, 90º, velocidad 4.

Montar la lasaña en una fuente para horno poniendo una capa de canelones bien escurridos, la mitad del pisto, otra capa de canelones, el resto del pisto y una tercera capa de canelones. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y hornear 15 minutos.

Gratinar hasta que la superficie esté dorada.

Empanada

Ingredientes:

Para la masa: 

50 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
90 grs de margarina
2 huevos (uno para pintar)
30 grs de levadura fresca
450 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 cebollas gordas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Olivas negras
3 latitas de atún

Preparación :

Masa:

Precalentar el horno a 200º.

Verter los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la harina y la sal y mezclar 5 segundos, velocidad 6. Después, programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Dividir la masa en dos partes. Estirarla muy fina con el rodillo y forrar con ella la bandeja del horno.
Rellenar y cubrir con la otra parte de la masa, sellando bien los bordes.
Pinchar y barnizar con huevo batido.
Hornear 30 minutos.