ENSALADA FESTIVA

Ingredientes:

400 grs de gulas

1 canastilla de tomates cherry

2 aguacates grandes, no muy maduros

1 lechuga Lollo Rosso, u otra al gusto

300 ml de aceite de oliva extra virgen

90 ml de vinagre de Módena

Sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien la lechuga y secar. eservar.

Poner en un cuenco las gulas y los tomates cherry partidos por la mitad. Reservar.

Pelar los aguacates y partirlos en media luna, pintándolos con limón para que no se oscurezcan. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, el vinagre y la sal, y emulsionar 20 segundos, velocidad 3.

Echar la mitad de la salsa sobre las gulas y los tomates y mezclar con mucho cuidado para que quede todo bien impregnado. Reservar.

En una fuente ovalada, rodear toda la parte externa con lechuga y poner en el centro el aguacate con las rodajas en media luna contrapeadas. 

Rociar con la mitad de la salsa que nos queda.

Rodear el aguacate con el preparado de las gulas y los tomates (sin escurrir)

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes:

1 aguacate grande bien maduro

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

1/4 cucharadita de tabasco

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa mayonesa

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4-6.

GUACAMOLE

Ingredientes:

90 grs de cebolletas

100 grs de tomate sin piel ni pepitas

Cilantro

Chiles verdes (opcional)

Sal

Pimienta

430 grs de aguacate pelado y sin hueso

Unas gotas de tabasco

El zumo de  ½ limón

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echar en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y picarla 20 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el tomate, el cilantro, los chiles, la sal y la pimienta. Triturar 1 minuto en velocidad 5. Incorporar el resto de los ingredientes y volver a programar 1 minuto en la misma velocidad.

Verter el guacamole en un cuenco, añadir la cebolleta reservada y mezclar bien.

Sevir con unos nachos.

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Ingredientes (para 4 personas):

2 latas de espárragos blancos de 250 grs c/u

3 láminas de gelatina

1 lata de nata para cocinar La Lechera o 200 grs de nata líquida

1 bote de leche ideal grande

200 ml de agua

300 grs de cubitos de hielo

2 y ½ pastillas de caldo de ave o sal

Para servir:

3 huevos duros troceados (en velocidad 3 ½)

1 aguacate maduro

Para decorar:

Cebollino picado

Preparación:

Poner la gelatina en agua fría.

Echar el agua en el vaso, junto con los calditos, y programar 3 minutos, 70 º, velocidad 2.

Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 20 segundos en velocidad 4.

Echar el resto de los ingredientes, incluido el líquido de los espárragos, y programar 2 minutos en velocidad 9. Probar el punto de sal.

Colar por un colador por si el espárrago no fuese de buena calidad.

Servir muy fría, con los trocitos de huevo y aguacate, y espolvorear con el cebollino picado.

NOTA: Si se quiere mejorar esta crema, añadir los cuerpos de 150 grs de gambas cocidas.

TRONCO DE AGUACATE

Ingredientes:

Para la masa:

4 huevos

120 grs de azúcar

120 grs de harina

Para el relleno:

1 aguacate

200 grs de palitos de cangrejo, gambas cocidas o langostinos cocidos

Salsa rosa

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas, echar el azúcar y los huevos, y programar 6 minutos, 37º, velocidad 3.

Volver a programar 6 minutos, velocidad 3, sin temperatura. Echar la harina y programar 4 segundos, en velocidad 2.

Forrar la bandeja del horno con papel vegetal o lámina antiadherente. Verter la mezcla en la misma y extenderla bien. Precalentar el horno a 180º, y hornear a esta temperatura durante 9 o 10 minutos. Volcar sobre una lámina de papel Albal o un paño húmedo, enrollar y reservar.

Preparar la salsa rosa según la receta del libro (también añadida en este blog). Sacar y reservar. Desenrollar el bizcocho y pintar con un poco de salsa rosa. Cubrir con palitos de cangrejo (o gambas/langostinos). Hacer láminas finitas con el aguacate y ponerlas sobre los palitos. Cubrir toda la base sin llegar a uno de los extremos.

Volver a enrollar apretándolo y dejar en el frigorífico bien envuelto en papel Albal o transparente. Antes de servir, cubrir con la salsa rosa restante y adornar al gusto.