EMPANADA MULTICOLOR

Ingredientes:

Para la masa:

150 ml de agua

50 ml de aceite

50 ml de vino blanco

30 grs de levadura prensada

100 grs de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

450 o 500 grs de harina

Relleno:

50 ml de aceite

250 grs de espinacas congeladas

2 dientes de ajo

100 grs de pasas

30 grs de piñones

130 grs de queso de burgos, mozzarella o requesón

130 grs de queso gruyère

150 grs de queso azul

125 grs de jamón york o serrano

4 o 5 huevos

Sal

Pimienta

1 huevo para pintar la masa

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto al harina y la levadura. Programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar cubierta unos 5 minutos.

Relleno:

Forrar un molde desmontable de 26 o 28 cm, alto, con la mitad de la masa estirada muy fina.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir los ajos fileteados y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar las espinacas descongeladas, troceadas y bien escurridas, las pasas y la sal. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar enfriar, verter sobre la masa y añadir los piñones.

Trocear el jamón 6 segundos, velocidad 3 y 1/2 y ponerlo sobre las espinacas.

Rallar el queso gruyère y ponerlo sobre las espinacas.

Trocear con las manos el queso azul. Y poner sobre las espinacas.

Encima de la última capa, ir poniendo los huevos como si se fuesen a echar en la sartén. Salpimentar y tapar con una capa finita de masa, teniendo cuidado de no romper las yemas. 

Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el centro para dar salida al vapor de la cocción.

Hornear 30 minutos a 200º.

EMPANADILLAS DE PUERRO

Ingredientes (para 8 personas):

Relleno:

50 grs de queso fresco (Burgos)

50 grs de queso Gruyère rallado

350 grs de puerros limpios (solo la parte blanca)

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la masa:

50 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de cerveza Mahou Clásica

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadira de azúcar

1 cucharadia de levadura química

400 grs de harina de repostería

Preparación:

Relleno:

Poner los quesos en el vaso y mezclarlos 10 segundos, velocidad 4. Retirar y reservar.

Poner los puerros cortados en rodajas y trocear 6 segundos, velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 15 minutos, 10º, velocidad 1.

Con la ayuda del cestillo, colar el aceite de los puerros en un bol y reservarlo para la masa. Volver a poner los puerros en el vaso, añadir los quesos y programar 5 segundos, velocidad 3.

Dejar enfriar.

Masa:

Verter en el vaso el aceite reservado de sofreír los puerros y todos los ingredientes de la masa y programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y estirarla con un rodillo, procurando que quede bien fina. Cortarla en círculos de 10 cm de diámetro y poner en el centro una cucharada de relleno frío. Doblar la masa dándole forma de empanadilla, sellar los bordes con los dedos o un tenedor y pintar con huevo batido. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona.

Hornear las empanadillas de 10 a 15 minutos. Servir calientes.

EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes:

Para el relleno: (preparar en primer lugar)

1 kg de sardinas pequeñas

500 grs de cebollas

200 grs de pimientos morrones o pimientos rojos para freír

400 grs de tomates rojos muy bien triturados y bien escurridos de líquido

150 ml de aceite (después se usará para hacer le sofrito)

Sal

Pimienta

1 cucharadita de azafrán

Para la masa:

150 ml de aceite

150 ml de agua

400 grs de harina

2 cucharadas de sal

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar

Poner el aceite del sofrito en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar el resto de ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6.

Dividir la masa en dos. Estirar con el rodillo dejándola muy fina. Rellenar y cubrir con la otra tapa de masa. Pintar con huevo batido, pinchar y hornear.

Relleno:

Limpiar y quitar la espina de las sardinas y programar 2 minutos , 100º, velocidad 2.

Trocear la cebolla y los pimientos 6 segundos, velocidad 3 ½ (si son morrones, trocearlos y añadirlos al final)

Añadir el aceite a lo troceado y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el tomate y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Poner la sal, la pimienta y el azafrán y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Escurrir bien la grasa y utilizarla para hacer la masa. Poner encima el sofrito, ya frío, y sobre éste las sardinas.

Precalentar el horno a 200º. Montar la empanada según las técnicas y hornear 30 minutos.

Empanada

Ingredientes:

Para la masa: 

50 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
50 ml de vino blanco
90 grs de margarina
2 huevos (uno para pintar)
30 grs de levadura fresca
450 grs de harina de fuerza
1 cucharadita de sal

Para el relleno:

2 cebollas gordas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Olivas negras
3 latitas de atún

Preparación :

Masa:

Precalentar el horno a 200º.

Verter los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 segundos, velocidad 4.
Incorporar la harina y la sal y mezclar 5 segundos, velocidad 6. Después, programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Dividir la masa en dos partes. Estirarla muy fina con el rodillo y forrar con ella la bandeja del horno.
Rellenar y cubrir con la otra parte de la masa, sellando bien los bordes.
Pinchar y barnizar con huevo batido.
Hornear 30 minutos.