ROUX PARA 2 LITROS DE CROQUETAS

Ingredientes:

100 grs de cebolla

120 mL de aceite

220 grs de mantequilla o margarina

440 grs de harina

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4 (ayudándose un poco con la espátula)

Pesar la mezcla y dividirla en 2 partes.

Con film transparente, formar 2 rulos con cada mitad.

Se puede tener este roux preparado y conservarlo en la nevera.

Para hacer las croquetas, poner el roux en el vaso, junto con 1 litro de leche y los condimentos y mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Echar el relleno y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2 y ½.

LACTONESA

Ingredientes:

150 ml de leche

1 diente de ajo

Sal

400 ml de aceite

Limón

Preparación:

Pesar el aceite y reservar.

Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Poner un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 e ir echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.
Añadir limón o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Parar la máquina y rectificar la sazón.

NOTA: Se puede añadir un poco de colorante o mostaza para darle color.

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:


150 grs de aceitunas negras sin hueso
3 alcaparras
1 cucharadita de mostaza
2 filetes de anchoa
20 ml de zumo de limón
40 grs de mantequilla
Nata líquida (dependiendo de la consistencia deseada)


Preparación:


Poner en el vaso todos los ingredientes dentro del vaso, menos la nata líquida. Triturar unos segundos a velocidad 5-7-9.
Si se desea más fluida, añadir nata líquida, hasta lograr la consistencia deseada.
Enfriar en la nevera.

DIP DE SALMÓN

Ingredientes:

200 grs de salmón ahumado

150 ml de crema de leche (nata líquida)

1 limón

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

Trocear en el vaso el salmón ahumado 8 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Añadir al crema de leche, el zumo de limón, la sal y  la pimienta al gusto. Triturar 1 minutos en velocidad 5-7-9 hasta obtener una salsa cremosa.

Poner en un bol y dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas.

PATÉ DE ESCALIVADA

Ingredientes:

2 berenjenas asadas

2 pimientos rojos asados

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

2 cubiletes de aceite

Sal

Vinagre

Pimienta

Preparación:

Poner la cebolla y el tomate en el vaso y triturar a velocidad 6.

Pelar las berenjenas y los pimientos y, una vez fríos, incorporar la pulpa en el vaso, junto con la sal, el aceite y el vinagre y mezclar a velocidad 5.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

70 grs de azúcar

30 grs de maicena

50 ml de salsa de soja

30 ml de buen vinagre

20 ml de jerez seco

100 grs de tomate triturado

150 ml de zumo de naranja

1 manzana reineta pelada y descorazonada (opcional)

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto la manzana y mezclar 15 segundos, velocidad 4.

Poner la mariposa en las cuchillas. Si se quiere poner la manzana, filetearla y echarla en el vaso. Programar 15 minutos, 100º, velocidad 1 (probar si admite vinagre)

Verter la salsa sobre carne o pescado.

PATÉ DE JAMÓN

Ingredientes:

300 grs de jamón dulce en un trozo

100 grs de jamón serrano en un trozo

100 grs de mantequilla

Una punta de cayena

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el jamón en trozos, poner en el vaso la mantequilla, la sal, a pimienta y la cayena. Poner velocidad 8 e ir echando el jamón por el bocal.

Parar la máquina 2 segundos después de echar el último trozo.

Comprobar que está bien mezclado. En caso contrario, mezclar unos segundos más.

Repartir el contenido del vaso en terrinas y taparlas con un poco de papel de aluminio.

Poner en la nevera 2 o 3 horas antes de servir.

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes:

1 aguacate grande bien maduro

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

1/4 cucharadita de tabasco

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa mayonesa

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4-6.

PATÉ MARINERO

Ingredientes:

1 lata de sardinas en tomate

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de caballa en aceite

1 cucharadita de mantequilla

Unas gotas de tabasco

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4-6.

PATÉ NEGRO

Ingredientes:

200 grs de aceitunas negras carnosas, deshuesadas

50 grs de anchoas sin aceite

100 grs de alcaparras

1 diente de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Perejil para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclarlos en velocidad 4-6.

PASTELES DE BACALAO

Ingredientes:

300 grs de bacalao desalado sin espinas ni piel, bien escurrido

200 grs de patatas peladas y troceadas

300 ml de agua

1 cubilete lleno de hojas de perejil

2 huevos

50 grs de cebolla o cebolleta

Sal y pimienta, con moderación

Aceite para freír

Preparación:

Poner la máquina en velocidad 8 y dejar caer por el bocal el perejil y la cebolla (debe quedar pequeño)

Añadir el bacalao bien seco y trocear 4 segundos en velocidad 3 y 1/2.

Sacar todo del vaso, limpiando bien las paredes con la espátula, y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, echar el agua y las patatas y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprobar que las patatas han quedado bien cocidas. Poner las patatas a escurrir en el cestillo.

Sin retirar la mariposa, echar las patatas bien escurridas y programar 7 segundos en velocidad 3. Añadir los huevos, el bacalao, la cebolla, la sal y la pimienta y mezclar bien a velocidad 3 hasta que quede homogéneo. Dejar reposar un poco.

Hacer pequeños bollitos, ayudándose con 2 cucharas y freír en aceite. Poner encima de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

ÑOQUIS DE PATATA

Ingredientes:

800 grs de patatas peladas y troceadas

700 ml de agua

200 grs de harina

Sal al gusto

Preparación:

Poner en el vaso el agua y la sal, programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner las patatas troceadas en el Varoma y cuando el agua esté hirviendo, colocarlo sobre la tapadera y programar 22 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine, comprobar si las patatas están bien cocida. Si no lo están programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Tirar es agua del vaso y echar las patatas cocidas, con un poco de sal. Triturar durante 10 segundos en velocidad , ayudándose con la espátula.

Agregar la harina y amasar 20 segundos en velocidad 6.

Poner la masa obtenida sobre una superficie lisa y formar rollitos de 2 cm. Cortarlos en trozos de 2 cm y pasar sobre ellos un tendor para que queden als señales, como pequeños surcos.

Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

Ponerlos en un colador para que escurran bien y espolvorear con Parmesano.

Servirlos con salsa Boloñesa, Pesto, o al gusto.

GUACAMOLE

Ingredientes:

90 grs de cebolletas

100 grs de tomate sin piel ni pepitas

Cilantro

Chiles verdes (opcional)

Sal

Pimienta

430 grs de aguacate pelado y sin hueso

Unas gotas de tabasco

El zumo de  ½ limón

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Echar en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y picarla 20 segundos, velocidad 5. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el tomate, el cilantro, los chiles, la sal y la pimienta. Triturar 1 minuto en velocidad 5. Incorporar el resto de los ingredientes y volver a programar 1 minuto en la misma velocidad.

Verter el guacamole en un cuenco, añadir la cebolleta reservada y mezclar bien.

Sevir con unos nachos.

FOIE CON JALEA DE MOSCATEL

Ingredientes:

Para el foie:

1 hígado de pato fresco de 500 a 600 grs

Pimienta recién molida

Sal al gusto

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de Oporto

2 cucharadas de brandy

Para la jalea:

3 hojas de gelatina

100 ml de caldo de ave natural (no de pastilla)

100 ml de Moscatel

100 grs de uvas para adornar

Preparación:

Preparar el hígado. Una vez limpio, retirar las arterias de los lóbulos (no importa que se deshaga) y extender en una bandeja, Rociar con los condimentos.

Para prepararlo, escurrir el líquido de la maceración y airearlo un poco. Ponerlo en el vaso y programar 3 minutos, 37º, velocidad 2. Rectificar el punto de sal.

Verter la preparación en un molde forrado de film transparente o hacer un rulo bien apretado, ayudándose del film, y mantenerlo en el congelador.

Preparar la jalea. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría y reservar.

Mientras tanto, poner en el vaso el caldo y el Moscatel y programar 3 minutos, 27º, velocidad 1.

Escurrir bien las hojas de gelatina, poner velocidad 3 e ir añadiendo la gelatina por el bocal. Dejar 5 segundos girando y comprobar que se haya disuelto bien. De no ser así, mezclar unos segundos más a la misma velocidad. Verter en un recipiente y dejar cuajar en la nevera.

Sacar el foie del congelador, partirlo en rodajas y servir con la jalea en trocitos y las uvas.

ENSALADA "SINFONÍA DE COLORES"

Ingredientes:

200 grs de zanahorias

200 grs de repollo

200 grs de col lombarda sin el tronco duro

2 manzanas peladas

50 grs de pasas de corinto

Para la salsa:

100 grs de pimientos verdes de freír

20 grs de mostaza

1 yogur natural

30 ml de vinagre

30 grs de cebolla

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

30 grs de azúcar

Preparación:

Poner las zanahorias en el vaso y rallarlas 5 segundos en velocidad 5. Ponerlas en una ensaladera y reservar.

Cortar el repollo en trozos pequeños, ponerlos en el vaso y trocear 8 segundos en velocidad 3 ½. Ponerlo en el recipiente con las zanahorias. Repetir la operación con la col lombarda.

Cortar las manzanas en 6 trozos, echarlas en el vaso y trocearlas 2 segundos en velocidad 3 ½. Verterlas en la ensaladera junto a las pasas.

Poner todos los ingredientes de la salsa en el vaso y programar 1 minuto, velocidad 8. Los pimientos y la cebolla deben quedar bien triturados.

Rectificar la sazón. Verter sobre las verduras reservadas, remover y dejar reposar como mínimo 1 hora.

Servir en el centro de una fuente redonda rodeada de endivias y flores de zanahoria.

EMPANADILLAS DE PUERRO

Ingredientes (para 8 personas):

Relleno:

50 grs de queso fresco (Burgos)

50 grs de queso Gruyère rallado

350 grs de puerros limpios (solo la parte blanca)

100 ml de aceite de oliva virgen extra.

Para la masa:

50 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de cerveza Mahou Clásica

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadira de azúcar

1 cucharadia de levadura química

400 grs de harina de repostería

Preparación:

Relleno:

Poner los quesos en el vaso y mezclarlos 10 segundos, velocidad 4. Retirar y reservar.

Poner los puerros cortados en rodajas y trocear 6 segundos, velocidad 4.

Añadir el aceite y programar 15 minutos, 10º, velocidad 1.

Con la ayuda del cestillo, colar el aceite de los puerros en un bol y reservarlo para la masa. Volver a poner los puerros en el vaso, añadir los quesos y programar 5 segundos, velocidad 3.

Dejar enfriar.

Masa:

Verter en el vaso el aceite reservado de sofreír los puerros y todos los ingredientes de la masa y programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y estirarla con un rodillo, procurando que quede bien fina. Cortarla en círculos de 10 cm de diámetro y poner en el centro una cucharada de relleno frío. Doblar la masa dándole forma de empanadilla, sellar los bordes con los dedos o un tenedor y pintar con huevo batido. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o una lámina de silicona.

Hornear las empanadillas de 10 a 15 minutos. Servir calientes.

EMPANADA DE SARDINAS

Ingredientes:

Para el relleno: (preparar en primer lugar)

1 kg de sardinas pequeñas

500 grs de cebollas

200 grs de pimientos morrones o pimientos rojos para freír

400 grs de tomates rojos muy bien triturados y bien escurridos de líquido

150 ml de aceite (después se usará para hacer le sofrito)

Sal

Pimienta

1 cucharadita de azafrán

Para la masa:

150 ml de aceite

150 ml de agua

400 grs de harina

2 cucharadas de sal

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar

Poner el aceite del sofrito en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregar el resto de ingredientes y programar 20 segundos, velocidad 6.

Dividir la masa en dos. Estirar con el rodillo dejándola muy fina. Rellenar y cubrir con la otra tapa de masa. Pintar con huevo batido, pinchar y hornear.

Relleno:

Limpiar y quitar la espina de las sardinas y programar 2 minutos , 100º, velocidad 2.

Trocear la cebolla y los pimientos 6 segundos, velocidad 3 ½ (si son morrones, trocearlos y añadirlos al final)

Añadir el aceite a lo troceado y programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el tomate y programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Poner la sal, la pimienta y el azafrán y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Escurrir bien la grasa y utilizarla para hacer la masa. Poner encima el sofrito, ya frío, y sobre éste las sardinas.

Precalentar el horno a 200º. Montar la empanada según las técnicas y hornear 30 minutos.

DIP DE LANGOSTA

Ingredientes:

1 sobre de crema de langosta (que habremos metido en la nevera previamente)

500 grs de nata para montar muy fría.

Un poquito de pimienta de cayena en polvo.

Para servir:

Minu biscotes o patatas fritas

Preparación:

Con la máquina muy fría, poner la mariposa y echar todos los ingredientes. Montarlos en velocidad 3. Prestar atención para que no se pase a mantequilla.

Echar en un recipiente pequeño redondo y ponerlo en el centro de una bandeja redonda. Poner alrededor mini biscotes, patatas fritas o crudités.

Mantener en la nevera hasta la hora de servir.

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes: (para 1 litro)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

170 grs de cebollas

1 diente de ajo

120 grs de zanahorias

420 grs de pulpa de mango

60 grs de manzanas Golden

250 ml de vinagre de frambuesa

100 grs de azúcar moreno

100 grs de azúcar

1 pimienta de Cayena, sin pepitas y desmenuzada

1 cucharadita colmada de canela

½ cucharadita de pimienta negra, recién molida

1 cucharadita de sal

1 cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado o 1 cucharada de jengibre seco, en polvo.

Preparación:

Poner en el vaso el aceite, las cebollas, los ajos y las zanahorias. Programar 4 segundos, velocidad 4.

Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar 10 segundos, velocidad 3.

A continuación, programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Verter en un tarro, dejar enfriar y conservar en el frigorífico.

El chutney está mejor con un día de reposo.

CHAMPIÑONES ASADOS CON MANTEQUILLA BOURGUIGNON

Ingredientes (para 6 personas):

24-30 champiñones

3 dientes de ajo

20 grs de perejil

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Preparar los champiñones quitándoles los troncos y dejar las cabezas limpias en una bandeja de hornear. Reservar.

Poner el resto de ingredientes en el vaso, excepto la mantequilla, y triturar 5 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes y comprobar que esté todo bien triturado.

Poner velocidad 3 y añadir la mantequilla en trozos por el bocal. Parar la máquina después de incorporar el ultimo trozo.

Colocar la mantequilla en una manga desechable y rellenar las cabezas de los champiñones, después hornear hasta obtener un color dorado.