Ingredientes:
250 grs de gambas
800 ml de leche
3 huevos duros
100 grs de mantequilla o margarina
50 ml de aceite
30 grs de cebolla
1 diente de ajo
170 grs de harina
Nuez moscada
Pimienta
Sal o 2 calditos de pescado
Hojas de cilantro
Para rebozar: pan tierno, 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro
Preparación:
Poner el pan, el ajo y el cilantro en el vaso: Rallar en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.
Trocear los huevos duros 3 segundos, velocidad 3 y 1/2. Sacar y reservar.
Poner 300 ml de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar por un colador fino y reservar el fumet. Enjuagar el vaso y la tapadera.
Incorporar el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla y programar 3 minutos, 100º, velocidad 5.
Añadir la harina y programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.
Pesar el líquido del fumet y completar hasta los 800 ml con leche. Sazonar con sal o calditos de pescado, nuez moscada y pimienta. Mezclar en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté todo homogéneo. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 2 y 1/2.
Cuando pasen unos minutos, incorporar los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.
Cuando termine el tiempo, rectificar la sazón y mezclar con la espátula de abajo a arriba.
Poner la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Dejar enfriar.
Formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado.
Dejar reposar antes de freír.
