CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO

Ingredientes:

250 grs de gambas

800 ml de leche

3 huevos duros

100 grs de mantequilla o margarina

50 ml de aceite

30 grs de cebolla

1 diente de ajo

170 grs de harina

Nuez moscada

Pimienta

Sal o 2 calditos de pescado

Hojas de cilantro

Para rebozar: pan tierno, 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro

Preparación:

Poner el pan, el ajo y el cilantro en el vaso: Rallar en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.

Trocear los huevos duros 3 segundos, velocidad 3 y 1/2. Sacar y reservar.

Poner 300 ml de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar por un colador fino y reservar el fumet. Enjuagar el vaso y la tapadera.

Incorporar el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla y programar 3 minutos, 100º, velocidad 5.

Añadir la harina y programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.

Pesar el líquido del fumet y completar hasta los 800 ml con leche. Sazonar con sal o calditos de pescado, nuez moscada y pimienta. Mezclar en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté todo homogéneo. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 2 y 1/2.

Cuando pasen unos minutos, incorporar los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.

Cuando termine el tiempo, rectificar la sazón y mezclar con la espátula de abajo a arriba.

Poner la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Dejar enfriar.

Formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado. 

Dejar reposar antes de freír.