CUCHARILLA JAPONESA DE LANGOSTINOS AL AZAFRÁN

Ingredientes: (para 6 raciones)

70 grs de chalotas en trozos

1 ramita de perejil (sólo las hojas)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de maicena

25 ml de vino blanco

500 grs de langostinos (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)

2 sobres de hebras de azafrán

1/2 cucharadita de sal

25 ml de brandy

Preparación:

Poner en el vaso las chalotas y el perejil y programar 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de la verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 8 minutos, 90º, velocidad cuchara.

Disolver la cucharadita de maicena en la mitad del vino y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los langostinos junto con las hebras de azafrán y la sal. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 1. Pasado 1 minuto, añadir por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.

Cuando falte 1 minuto para acabar el tiempo programado, añadir por el bocal la maicena disuelta en el vino.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas 8de cóctel), con una cola de langostino por cucharilla.

ROUX PARA 2 LITROS DE CROQUETAS

Ingredientes:

100 grs de cebolla

120 mL de aceite

220 grs de mantequilla o margarina

440 grs de harina

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4 (ayudándose un poco con la espátula)

Pesar la mezcla y dividirla en 2 partes.

Con film transparente, formar 2 rulos con cada mitad.

Se puede tener este roux preparado y conservarlo en la nevera.

Para hacer las croquetas, poner el roux en el vaso, junto con 1 litro de leche y los condimentos y mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Echar el relleno y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2 y ½.

ENSALADA TEMPLADA DE CHOPITOS

Ingredientes: (Para 4 raciones)

500 grs de chopitos frescos

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil (sólo las hojas)

80 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

½ guindilla

2 cucharadas de zumo de limón

1 paquete de ensalada mezclum

Preparación:

Lavar y secar los chopitos enteros (sin quitarles las pieles ni las tripas) y reservar.

Poner en el vaso los ajos y el perejil y programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los chopitos, la sal y la guindilla.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 15 segundos, añadir el zumo de limón por el bocal.

Disponer las lechugas en una fuente y volcar encima los chopitos. Servir inmediatamente.

ENSALADA FESTIVA

Ingredientes:

400 grs de gulas

1 canastilla de tomates cherry

2 aguacates grandes, no muy maduros

1 lechuga Lollo Rosso, u otra al gusto

300 ml de aceite de oliva extra virgen

90 ml de vinagre de Módena

Sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien la lechuga y secar. eservar.

Poner en un cuenco las gulas y los tomates cherry partidos por la mitad. Reservar.

Pelar los aguacates y partirlos en media luna, pintándolos con limón para que no se oscurezcan. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, el vinagre y la sal, y emulsionar 20 segundos, velocidad 3.

Echar la mitad de la salsa sobre las gulas y los tomates y mezclar con mucho cuidado para que quede todo bien impregnado. Reservar.

En una fuente ovalada, rodear toda la parte externa con lechuga y poner en el centro el aguacate con las rodajas en media luna contrapeadas. 

Rociar con la mitad de la salsa que nos queda.

Rodear el aguacate con el preparado de las gulas y los tomates (sin escurrir)

EMPANADA MULTICOLOR

Ingredientes:

Para la masa:

150 ml de agua

50 ml de aceite

50 ml de vino blanco

30 grs de levadura prensada

100 grs de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

450 o 500 grs de harina

Relleno:

50 ml de aceite

250 grs de espinacas congeladas

2 dientes de ajo

100 grs de pasas

30 grs de piñones

130 grs de queso de burgos, mozzarella o requesón

130 grs de queso gruyère

150 grs de queso azul

125 grs de jamón york o serrano

4 o 5 huevos

Sal

Pimienta

1 huevo para pintar la masa

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto al harina y la levadura. Programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar cubierta unos 5 minutos.

Relleno:

Forrar un molde desmontable de 26 o 28 cm, alto, con la mitad de la masa estirada muy fina.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir los ajos fileteados y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar las espinacas descongeladas, troceadas y bien escurridas, las pasas y la sal. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar enfriar, verter sobre la masa y añadir los piñones.

Trocear el jamón 6 segundos, velocidad 3 y 1/2 y ponerlo sobre las espinacas.

Rallar el queso gruyère y ponerlo sobre las espinacas.

Trocear con las manos el queso azul. Y poner sobre las espinacas.

Encima de la última capa, ir poniendo los huevos como si se fuesen a echar en la sartén. Salpimentar y tapar con una capa finita de masa, teniendo cuidado de no romper las yemas. 

Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el centro para dar salida al vapor de la cocción.

Hornear 30 minutos a 200º.

DIP DE SALMÓN

Ingredientes:

200 grs de salmón ahumado

150 ml de crema de leche (nata líquida)

1 limón

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

Trocear en el vaso el salmón ahumado 8 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Añadir al crema de leche, el zumo de limón, la sal y  la pimienta al gusto. Triturar 1 minutos en velocidad 5-7-9 hasta obtener una salsa cremosa.

Poner en un bol y dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas.

PATÉ DE ESCALIVADA

Ingredientes:

2 berenjenas asadas

2 pimientos rojos asados

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

2 cubiletes de aceite

Sal

Vinagre

Pimienta

Preparación:

Poner la cebolla y el tomate en el vaso y triturar a velocidad 6.

Pelar las berenjenas y los pimientos y, una vez fríos, incorporar la pulpa en el vaso, junto con la sal, el aceite y el vinagre y mezclar a velocidad 5.

PATÉ DE JAMÓN

Ingredientes:

300 grs de jamón dulce en un trozo

100 grs de jamón serrano en un trozo

100 grs de mantequilla

Una punta de cayena

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el jamón en trozos, poner en el vaso la mantequilla, la sal, a pimienta y la cayena. Poner velocidad 8 e ir echando el jamón por el bocal.

Parar la máquina 2 segundos después de echar el último trozo.

Comprobar que está bien mezclado. En caso contrario, mezclar unos segundos más.

Repartir el contenido del vaso en terrinas y taparlas con un poco de papel de aluminio.

Poner en la nevera 2 o 3 horas antes de servir.

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes:

1 aguacate grande bien maduro

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

1/4 cucharadita de tabasco

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa mayonesa

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4-6.

PATÉ MARINERO

Ingredientes:

1 lata de sardinas en tomate

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de caballa en aceite

1 cucharadita de mantequilla

Unas gotas de tabasco

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4-6.

PATÉ NEGRO

Ingredientes:

200 grs de aceitunas negras carnosas, deshuesadas

50 grs de anchoas sin aceite

100 grs de alcaparras

1 diente de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Perejil para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclarlos en velocidad 4-6.

PUDDING RÁPIDO

Ingredientes:

4 huevos

200 grs de bonito en aceite

1 bote de leche ideal

6 pimientos del piquillo

400 grs de palitos de mar

Sal

Pimienta

Preparación:

Poner los palitos en el vaso y trocear. Sacar a mitad y reservar.

Añadir el resto de los ingredientes, (todo bien escurrido) y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Añadir los palitos reservados, mezclar bien con la espátula y verter en un molde de corona.

Dejar enfriar y desmoldar.

Se puede adornar con mayonesa o salsa rosa, aceitunas verdes, pepinillos y tiritas de pimiento del piquillo o morrón.

PASTELES DE BACALAO

Ingredientes:

300 grs de bacalao desalado sin espinas ni piel, bien escurrido

200 grs de patatas peladas y troceadas

300 ml de agua

1 cubilete lleno de hojas de perejil

2 huevos

50 grs de cebolla o cebolleta

Sal y pimienta, con moderación

Aceite para freír

Preparación:

Poner la máquina en velocidad 8 y dejar caer por el bocal el perejil y la cebolla (debe quedar pequeño)

Añadir el bacalao bien seco y trocear 4 segundos en velocidad 3 y 1/2.

Sacar todo del vaso, limpiando bien las paredes con la espátula, y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas, echar el agua y las patatas y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Comprobar que las patatas han quedado bien cocidas. Poner las patatas a escurrir en el cestillo.

Sin retirar la mariposa, echar las patatas bien escurridas y programar 7 segundos en velocidad 3. Añadir los huevos, el bacalao, la cebolla, la sal y la pimienta y mezclar bien a velocidad 3 hasta que quede homogéneo. Dejar reposar un poco.

Hacer pequeños bollitos, ayudándose con 2 cucharas y freír en aceite. Poner encima de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes:

400 grs de berenjenas sin pelar

200 grs de pimiento rojo

5 huevos

100 ml de aceite

Sal y pimienta al gusto

Un molde de Plum cake de 1 litro de capacidad (que quepa en el Varoma)

Mayonesa con bastante zumo de limón para servir (receta en el libro Nuevo Amanecer)

Preparación:

Partir las berenjenas en trozos grandes, echar sal y dejar reposar durante 5 minutos. Lavar y secar bien con papel de cocina.

Partir los pimientos, quitarles las simientes y mezclarlos con las berenjenas. Introducirlos en el vaso, en dos veces, y trocear 4 segundos en velocidad 3 y 1/2.. Sacar y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas, echar el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Echar las berenjenas con los pimientos y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sacar y dejar escurrir bien.  Retirar la mariposa de las cuchillas.

Echar en el vaso los huevos con sal y pimienta y batir 10 segundos en velocidad 2. Añadir la mezcla de berenjenas y pimientos y remover bien con la espátula.

Forrar el molde con film y verter la mezcla en el mismo. Tapar bien con papel de aluminio. Colocar el molde en el recipiente Varoma, cubrir con papel de cocina y cerrar el recipiente. Reservar.

Poner en el vaso 1/2 litro de agua y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, colocar el recipiente sobre la tapadera y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Servir con salsa mayonesa con bastante zumo de limón.

COCA AL PESTO

Ingredientes:

Masa:

150 ml de aceite de oliva

150 ml de vino blanco

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

20 grs de levadura prensada

400-500 grs de harina

Para cubrir:

3 o 4 tomates rojos y duros

130 grs de mozzarella

Salsa pesto (la receta está publicada en este blog)

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes de la masa, menos la levadura, la harina y la sal y programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir el resto de los ingredientes de la masa y programar 20 segundos en velocidad 6 y después 2 minutos en velocidad Espiga. Estirar la masa finita.

Preparar la cobertura: rallar la mozzarella. Sacar y reservar.

Pelar los tomates y hacer rodajitas finas. Secarlas con papel de cocina.

Poner los tomates sobre la masa de coca y, en el centro de cada rodaja, un montoncito de mozzarella.

Hornear la coca a 200º durante 20 minutos. Cuando esté horneada, echar un poco de salsa pesto (una cucharadita) por encima de las rodajas de tomate.

ÑOQUIS DE PATATA

Ingredientes:

800 grs de patatas peladas y troceadas

700 ml de agua

200 grs de harina

Sal al gusto

Preparación:

Poner en el vaso el agua y la sal, programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Poner las patatas troceadas en el Varoma y cuando el agua esté hirviendo, colocarlo sobre la tapadera y programar 22 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine, comprobar si las patatas están bien cocida. Si no lo están programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Tirar es agua del vaso y echar las patatas cocidas, con un poco de sal. Triturar durante 10 segundos en velocidad , ayudándose con la espátula.

Agregar la harina y amasar 20 segundos en velocidad 6.

Poner la masa obtenida sobre una superficie lisa y formar rollitos de 2 cm. Cortarlos en trozos de 2 cm y pasar sobre ellos un tendor para que queden als señales, como pequeños surcos.

Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie.

Ponerlos en un colador para que escurran bien y espolvorear con Parmesano.

Servirlos con salsa Boloñesa, Pesto, o al gusto.

"SANDWICHÓN"

Ingredientes:


Pan de molde sin corteza cortado en láminas horizontales
Pudding "7 minutos" para rellenar (la receta está en este Blog)
Salsa rosa para adornar
Mantequilla para humedecer el pan


Preparación:


Humedecer las láminas de pan con mantequilla y salsa rosa.
Formar capas de pan y pudding alternativamente. Tener en cuenta que la primera y la última capa deben ser de pan.
Cubrir con salsa rosa y adornar al gusto.
Dejar reposar en la nevera.


NOTA: Se puede hacer en un molde de plum cake.

CROQUETAS DE JAMÓN

Ingredientes:

150 grs de jamón serrano

2 huevos duros

50 ml de aceite

100 grs de margarina

30 grs de cebolla

170 grs de harina

800 ml de leche

Nuez moscada, pimienta y sal

Preparación:

Poner el jamón en el vaso y dar 5 golpes de Turbo. Retirar y reservar.

Trocear los huevos 2 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar.

Verter en el vaso el aceite, la margarina y la cebolla y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½. Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2 ½.

Incorporar los ingredientes restantes, excepto el jamón y los huevos. Mezclar 10 segundos en velocidad 6. Echar 2 cucharadas de jamón y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

Dejar reposar unos minutos en el vaso.

Echar el resto del jamón y los huevos. Mezclar bien con la espátula. Verificar la sazón.

Verter la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en una bandeja humedecida previamente y dejar enfriar.

Formar las croquetas y freír en aceite bien caliente.

MILHOJAS DE AHUMADOS

Ingredientes (para 6 personas):

200 grs de trucha o salmón ahumados

200 grs de queso Philadelphia

70 ml de agua

3 hojas de gelatina

2 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharaditas de eneldo seco o 2 ramitos de eneldo fresco

Pimienta blanca recién molida

Preparación:

Poner la gelatina en agua fría durante 2 o 3 minutos para que se hidrate.

Poner en el vaso el agua, la pimienta, el zumo de limón y el eneldo, y programar 3 minutos, 70º, velocidad 2.

Escurrir bien la gelatina, añadirla al vaso y mezclar 10 segundos en velocidad 3.

Montar: forrar un molde bajito y rectangular con film transparente y cubrir todo con el salmón o la trucha (si no está muy fino, ponerlo entre dos capas de film y afinarlo pasándole un rodillo por encima).

Poner encima la mitad de la mezcla del vaso. Cubrir con otra capa de salmón. Distribuir sobre esta el resto de la mezcla y volver a cubrir con otra capa de salmón. Tapar con film transparente y meterlo en el frigorífico para que coja cuerpo la gelatina.

Para servirlo, cortarlo en tiras y, a continuación, en trozos del tamaño de un biscote pequeño, poniéndolos sobre los mismos.

FOIE CON JALEA DE MOSCATEL

Ingredientes:

Para el foie:

1 hígado de pato fresco de 500 a 600 grs

Pimienta recién molida

Sal al gusto

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de Oporto

2 cucharadas de brandy

Para la jalea:

3 hojas de gelatina

100 ml de caldo de ave natural (no de pastilla)

100 ml de Moscatel

100 grs de uvas para adornar

Preparación:

Preparar el hígado. Una vez limpio, retirar las arterias de los lóbulos (no importa que se deshaga) y extender en una bandeja, Rociar con los condimentos.

Para prepararlo, escurrir el líquido de la maceración y airearlo un poco. Ponerlo en el vaso y programar 3 minutos, 37º, velocidad 2. Rectificar el punto de sal.

Verter la preparación en un molde forrado de film transparente o hacer un rulo bien apretado, ayudándose del film, y mantenerlo en el congelador.

Preparar la jalea. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría y reservar.

Mientras tanto, poner en el vaso el caldo y el Moscatel y programar 3 minutos, 27º, velocidad 1.

Escurrir bien las hojas de gelatina, poner velocidad 3 e ir añadiendo la gelatina por el bocal. Dejar 5 segundos girando y comprobar que se haya disuelto bien. De no ser así, mezclar unos segundos más a la misma velocidad. Verter en un recipiente y dejar cuajar en la nevera.

Sacar el foie del congelador, partirlo en rodajas y servir con la jalea en trocitos y las uvas.