FOIE CON JALEA DE MOSCATEL

Ingredientes:

Para el foie:

1 hígado de pato fresco de 500 a 600 grs

Pimienta recién molida

Sal al gusto

½ cucharadita de azúcar

1 cucharada de Oporto

2 cucharadas de brandy

Para la jalea:

3 hojas de gelatina

100 ml de caldo de ave natural (no de pastilla)

100 ml de Moscatel

100 grs de uvas para adornar

Preparación:

Preparar el hígado. Una vez limpio, retirar las arterias de los lóbulos (no importa que se deshaga) y extender en una bandeja, Rociar con los condimentos.

Para prepararlo, escurrir el líquido de la maceración y airearlo un poco. Ponerlo en el vaso y programar 3 minutos, 37º, velocidad 2. Rectificar el punto de sal.

Verter la preparación en un molde forrado de film transparente o hacer un rulo bien apretado, ayudándose del film, y mantenerlo en el congelador.

Preparar la jalea. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría y reservar.

Mientras tanto, poner en el vaso el caldo y el Moscatel y programar 3 minutos, 27º, velocidad 1.

Escurrir bien las hojas de gelatina, poner velocidad 3 e ir añadiendo la gelatina por el bocal. Dejar 5 segundos girando y comprobar que se haya disuelto bien. De no ser así, mezclar unos segundos más a la misma velocidad. Verter en un recipiente y dejar cuajar en la nevera.

Sacar el foie del congelador, partirlo en rodajas y servir con la jalea en trocitos y las uvas.