CREMA DE CARAMELO (para rellenar los Petit-choux)

Ingredientes:

Para hacer el caramelo:

350 grs de azúcar

Para hacer la crema:

600 ml de leche

3 huevos

40 grs de maicena

100 grs de azúcar

70 grs de caramelo en polvo

Preparación:

Preparar el caramelo: Poner el azúcar en una sartén de doble fondo y hacer un caramelo oscuro. Verter sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio o vegetal, o directamente sobre la bandeja del horno sin cubrir, y dejar enfriar.

Cuando esté sólido, partirlo en trozos y echarlo en el vaso. Pulverizar muy bien y, sin tocarlo con las manos, repartirlo en bolsitas de plástico y conservarlo así para diferentes usos.

Preparar la crema: Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada para rellenar los petit-choux. Reservar.

NOTA: Se puede sustituir el caramelo en polvo por 70 grs de caramelo líquido.