PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

Para el recipiente Varoma:

4 medias pechugas de pollo limpias y cortadas en trozos regulares.

Para el vaso:

Las carcasas de las pechugas de pollo, lavadas

1 hoja de laurel

250 grs de cebolla cortada en cascos

4 ajos pelados

Sal al gusto

800-900 ml de agua

Para rebozar:

1 o 2 huevos batidos, según el tamaño

Harina

300 ml de aceite

Para el escabeche:

100 ml de aceite del rebozado colado

4 ajos pelados

1 hoja de laurel

7 granos de pimienta negra

200 ml de vinagre de jerez

Preparación:

Poner en el vaso los ingredientes arriba indicados y programar 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor, retirar el cubilete y poner el recipiente Varoma con las pechugas sobre la tapadera.

Retirar el recipiente Varoma, poner 300 ml de aceite en una sartén al fuego y rebozar y freír los trozos de pechuga, poniéndolos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Ponerlos en el cestillo y reservar. Colar el aceite de la fritura y reservar 100 ml.

Sacar el caldo del vaso, colar y reservar. Enjuagar y secar bien el vaso. Echar el aceite reservado. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Incorporar los ajos, el laurel y los granos de pimienta. Colocar el cestillo, verter el vinagre y el caldo reservado y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Dejar reposar el escabeche unas horas antes de tomarlo.