1 kg de cinta de lomo fresca, quitándole la grasa externa y el nervio.
150 grs de ciruelas pasas sin hueso
100 grs de nueces peladas
100 grs de higos secos macerados en 100 ml de coñac
Sal
Pimienta
Para la salsa:
50 grs de mantequilla
70 ml de aceite
500 grs de cebolla
250 grs de higos secos
El coñac de macerar los higos del relleno
400 ml de cava semi seco (2 benjamines)
2 pastillas de caldo de carne o sal
Pimienta recién molida
200 ml de agua
Preparación:
Hacer agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reservar.
Trocear las ciruelas en dos y reservar.
Dividir las nueces en 4 partes y reservar.
Escurrir los higos, reservando el coñac para la salsa. Quitarles el rabito y partirlos en 4 trozos. Reservar.
Rellenar los agujeros del lomo con u trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
Salpimentar el lomo y envolver en film, presionando bien y dándole forma de rulo. Volver a envolverlo en otra capa de film, y con una tercera capa de aluminio, presionando muy bien. Colocarlo en el recipiente Varoma y reservar.
Partir las cebollas en cuartos y trocear en velocidad 3 1/2, 5 segundos, ayudándose con la espátula. Sacar y reservar.
Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añadir los ingredientes restantes de la salsa, colocar el recipiente Varoma encima de la tapadera y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Sin retirar el recipiente Varoma, destapar con cuidado y desenvolver la carne. Pinchar un poco a través del papel y dejar que el jugo caiga dentro del vaso.
Retirar el recipiente, quitar la mariposa y comprobar la sazón. Si admite más líquido, echar un poco de agua.
Trinchar la carne en rodajas finas, echar la salsa en una salsera y servir de inmediato.
NOTA: Se puede poner 200 grs de higos secos y 200 grs de ciruelas en el recipiente Varoma junto con la carne y servirlos con la salsa, como guarnición.
