STOLLEN

Ingredientes: (para 28 rebanadas)

Pasta de almendras:

100 grs de azúcar glas

120 grs de almendras molidas

20 grs de clara de huevo

Stollen:

100 grs de almendras crudas

450 grs de harina de fuerza

1 dado de levadura prensada fresca de panadería (40 grs)

120 ml de leche a temperatura ambiente

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1 pellizco de sal

100 grs de pasta de almendras

250 grs de pasas sin semillas

50 grs de naranja confitada

50 grs de fruta confitada troceada 

40 ml de ron

80 grs de mantequilla fundida

50 grs de azúcar glas

Preparación:

Poner en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas y programar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso y reservar en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.

Poner las almendras en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso y reservar.

Verter en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 grs de pasta de almendras y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

Añadir las almendras reservadas, las pasas, al naranja y las frutas confitadas, y el ron. Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Introducir la espátula por el bocal y moverla para que los ingredientes se integren bien en la masa.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplastar con las manos hasta obtener un cuadrado de 30x30 cm, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tengo al forma característica del stollen. Doblar la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.

Poner el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejar reposar 30 minutos para que suba.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear durante 40-45 minutos.

Pincelar el stollen aún caliente con la mitad de la mantequilla y dejar enfriar.

Cuando el stollen se hay enfriado, pincelar con la mantequilla restante y espolvorear con una capa gruesa de azúcar glas.

SERPIENTE DE MAZAPÁN CON FRUTAS CONFITADAS

Ingredientes:

500 grs de almendra marcona

500 grs de azúcar

150 ml de agua

40 grs de copos de patatas

500 grs de frutas confitadas variadas

1 limón

1 clara de huevo

1 yema de huevo

550 grs de azúcar glass

Preparación:

Glasear el azúcar con la piel del limón 30 segundos, velocidades 5-7-9. Reservar.

Repetir la operación con la almendra y mezclar con el azúcar y el limón.

En un cazo, poner el agua y calentar un poco. Añadir los copos de patata y remover hasta conseguir un puré espeso. Dejar enfriar y mezclar con la almendra y el azúcar.

Dejar reposar 12 horas en la nevera.

En una bandeja para horno, poner un papel redondo y estirar el mazapán encima, haciendo una serpiente.

Trocear la fruta a velocidad 3 y ½ durante 10 segundos.

Rellenar el mazapán con la fruta y tapar con la misma masa.

Dar forma de serpiente, haciendo la cabeza y la cola.

Pintar con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y hornear a 250º durante 12 minutos.

Para hacer el glaseado, glasear el azúcar y mezclar con la clara hasta que quede bien espeso.

Cuando la serpiente esté bien cocida, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar haciendo hilitos con el glaseado.

Acompañar con peladillas, bombones y lacasitos.