TOCINO DE CIELO

Ingredientes (para 6 personas):

250 ml de agua

500 grs de azúcar

15 yemas de huevo

Caramelo líquido para el molde

Preparación:

Poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Sacar el almíbar a un recipiente y moverlo continuamente para que no cristalice.

Echar las yemas en el vaso y mezclar 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe, poner la máquina en velocidad 2 y echar el almíbar, poco a poco, a través del bocal. Colar la mezcla y echarla en un molde caramelizado de Albal de 16 x 23 cm. Colocar el molde dentro del recipiente Varoma, tapar bien y cubrir con papel Albal y después con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.

Poner en el vaso 1 litro de agua, cerrar y colocar encima de la tapadera el recipiente Varoma bien cerrado. Programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Dejar enfriar bien antes de desmoldar y servir en pequeñas porciones, colocándolas en cápsulas de trufas.