EMPANADA MULTICOLOR

Ingredientes:

Para la masa:

150 ml de agua

50 ml de aceite

50 ml de vino blanco

30 grs de levadura prensada

100 grs de manteca de cerdo o mantequilla

1 cucharadita de sal

1 pellizco de azúcar

450 o 500 grs de harina

Relleno:

50 ml de aceite

250 grs de espinacas congeladas

2 dientes de ajo

100 grs de pasas

30 grs de piñones

130 grs de queso de burgos, mozzarella o requesón

130 grs de queso gruyère

150 grs de queso azul

125 grs de jamón york o serrano

4 o 5 huevos

Sal

Pimienta

1 huevo para pintar la masa

Preparación:

Masa:

Pesar la harina y reservar.

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto al harina y la levadura. Programar 1 minuto, 40º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y 3 minutos a velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar cubierta unos 5 minutos.

Relleno:

Forrar un molde desmontable de 26 o 28 cm, alto, con la mitad de la masa estirada muy fina.

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir los ajos fileteados y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar las espinacas descongeladas, troceadas y bien escurridas, las pasas y la sal. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Dejar enfriar, verter sobre la masa y añadir los piñones.

Trocear el jamón 6 segundos, velocidad 3 y 1/2 y ponerlo sobre las espinacas.

Rallar el queso gruyère y ponerlo sobre las espinacas.

Trocear con las manos el queso azul. Y poner sobre las espinacas.

Encima de la última capa, ir poniendo los huevos como si se fuesen a echar en la sartén. Salpimentar y tapar con una capa finita de masa, teniendo cuidado de no romper las yemas. 

Pincelar con huevo batido y hacer un agujero en el centro para dar salida al vapor de la cocción.

Hornear 30 minutos a 200º.

SORBETE DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes:

300 grs de pimiento rojo sin nervios ni pepitas

200 grs de azúcar

2 limones bien pelados

1 kg de hielos

Hojas de hierbabuena para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto las hojas de hierbabuena en el mismo orden en que aparecen. Triturar en velocidad máxima ayudándose con la espátula.

Si no sale espeso, añadir más hielos (tiene que quedar como una crema)

Servir en copas con unas hojas de hierbabuena en el centro.

FIDEUÁ

Ingredientes:

200 grs de gambas

150 grs de almejas

1 sepia

1 calamar

1 diente de ajo

200 ml de aceite

100 grs de tomate triturado

100 grs de pimiento rojo

100 grs de pimiento verde

400 grs de fideos de fideuá

1 cucharada de ñora picada

Sal

Azafrán

Preparación:

Pelar las gambas. Introducir en el vaso las cabezas y las pieles con 50 ml de aceite. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir 1 litro de agua y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Colar y reservar el caldo.

Calentar el aceite 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadir el ajo y la ñora antes de que acabe el tiempo.

Añadir la cebolla y los pimientos, trocear en velocidad 3 y 1/2.

Poner la mariposa en las cuchillas, programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando haya pasado 5 minutos, añadir el tomate. En 5 minutos más, añadir el calamar, la sepia, las almejas y las gambas. Dejar acabar el tiempo.

Añadir el caldo reservado, la sal y el azafrán y programar 17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, añadir los fideos y cocer 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

NOTA: Se puede poner en el horno para gratinar un poco.

PASTEL DE SETAS

Ingredientes:

250 grs de setas variadas

1/2 cebolla

50 ml de aceite

50 ml de mantequilla

1 crema de leche

4 huevos

30 grs de harina

Preparación:

Poner en el vaso las setas. Trocear 4 segundos, velocidad 3 o 5.

Añadir el aceite y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1. Reservar las setas.

Sin lavar el vaso, poner la cebolla y la mantequilla. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 5. Añadir los huevos y batir a velocidad 5.
Añadir las setas y programar 5 minutos, 80º, velocidad 1.

Añadir la crema de leche y programar 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Poner en un molde una vez cuajado y dejar enfriar.

PLATO TÍPICO DE GUINEA

Ingredientes:

1 gallina cortada a cuartos

250 grs de cacahuetes

1 cebolla mediana

2 tomates maduros

1 diente de ajo

Aceite

Preparación:

Hervir la gallina en agua sin sal.

Deshuesar la gallina. Reservar.

Poner los cacahuetes en el vaso y triturar en velocidad 5-7-9. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, la cebolla, los tomates y el ajo y programar 7 minutos, 100º, velocidad 3. Añadir un poco del caldo de cocer la gallina y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir los cacahuetes reservados y rectificar de sazón si es necesario.

Poner la gallina en una fuente y verter la salsa por encima.

SAN FRANCISCO

Ingredientes:

200 ml de zumo de limón

200 ml de zumo de naranja

200 ml de zumo de piña

200 ml de agua con gas o sifón

1 cucharada sopera de azúcar (opcional)

300 grs de hielo

4 cucharadas de licor o jarabe de granada

Preparación:

Poner en el vaso todos los zumos, el azúcar, el hielo y el agua o sifón y programar 30 segundos, velocidad 5-10.

Añadir el jarabe de granada y mezclar.

Servir.

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:


150 grs de aceitunas negras sin hueso
3 alcaparras
1 cucharadita de mostaza
2 filetes de anchoa
20 ml de zumo de limón
40 grs de mantequilla
Nata líquida (dependiendo de la consistencia deseada)


Preparación:


Poner en el vaso todos los ingredientes dentro del vaso, menos la nata líquida. Triturar unos segundos a velocidad 5-7-9.
Si se desea más fluida, añadir nata líquida, hasta lograr la consistencia deseada.
Enfriar en la nevera.

CREMA DE CANGREJO

Ingredientes:

100 cl de aceite

1 litro de fumet de pescado

400 grs de cangrejos de río

500 cl de agua

200 grs de cebolla

100 grs de tomate triturado

100 grs de harina de arroz

50 cl de vino blanco

Sal

Pimienta

Preparación:

Triturar el arroz a velocidad 5-10, durante 20 segundos. Reservar.

Poner en el vaso 50 cl aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir los cangrejos, programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Añadir el agua y volver a programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Colar y reservar.

Triturar la cebolla y el tomate bien fino. Añadir el resto del aceite, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Echar el vino y dejar evaporar, programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Añadir el fumet de pescado y el caldo de los cangrejos, mezclar unos segundos a velocidad 3 y 1/2.

Añadir la harina de arroz y programar 20 minutos, 100º, velocidad 2.

Rectificar de sal, si hace falta.

Servir adornado con la cola de cangrejo al lado.

BABAROIS AL RON

Ingredientes:

200 grs de azúcar

4 huevos

3 cucharaditas de margarina

180 grs de harina

1/2 sobre de levadura Royal

Para el sirope:

160 ml de agua

160 grs de azúcar

100 ml de ron

Un chorro de coñac

Preparación:

Montar las claras y reservar en un cuenco grande.

Con el vaso bien limpio y seco, pulverizar el azúcar en velocidad 5-7-9.

Añadir las yemas y programar 1 minuto 30 segundos, velocidad 5-7-9.

Fundir las 3 cucharadas de margarina en el molde corona y reservar.

Añadir a las yemas la harina, la leche y la levadura y mezclar 1 minuto, velocidad 5.

Añadir las claras y mezclar poco a poco.

untar el molde con margarina y ponerle un poco de harina.

Verter la masa en el molde y hornear a 180º.

Sirope de ron:

Poner todos los ingredientes en el vaso y calentar 5 minutos, 100º, velocidad 3 y 1/2.

Bañar el pastel con el sirope de ron y adornar con nata y frutas.

DIP DE SALMÓN

Ingredientes:

200 grs de salmón ahumado

150 ml de crema de leche (nata líquida)

1 limón

Pimienta blanca molida

Sal

Preparación:

Trocear en el vaso el salmón ahumado 8 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Añadir al crema de leche, el zumo de limón, la sal y  la pimienta al gusto. Triturar 1 minutos en velocidad 5-7-9 hasta obtener una salsa cremosa.

Poner en un bol y dejar enfriar en la nevera un mínimo de dos horas.

PATÉ DE ESCALIVADA

Ingredientes:

2 berenjenas asadas

2 pimientos rojos asados

1 cebolla pequeña

1 tomate maduro

2 cubiletes de aceite

Sal

Vinagre

Pimienta

Preparación:

Poner la cebolla y el tomate en el vaso y triturar a velocidad 6.

Pelar las berenjenas y los pimientos y, una vez fríos, incorporar la pulpa en el vaso, junto con la sal, el aceite y el vinagre y mezclar a velocidad 5.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

70 grs de azúcar

30 grs de maicena

50 ml de salsa de soja

30 ml de buen vinagre

20 ml de jerez seco

100 grs de tomate triturado

150 ml de zumo de naranja

1 manzana reineta pelada y descorazonada (opcional)

Preparación:

Poner en el vaso todos los ingredientes, excepto la manzana y mezclar 15 segundos, velocidad 4.

Poner la mariposa en las cuchillas. Si se quiere poner la manzana, filetearla y echarla en el vaso. Programar 15 minutos, 100º, velocidad 1 (probar si admite vinagre)

Verter la salsa sobre carne o pescado.

MASA PARA CREPES

Ingredientes:

250 grs de harina

1 pellizco de sal

1/2 sobre de levadura Royal

20 ml de aceite

150 ml de agua

250 ml de leche

3 huevos

La piel de 1 limón

10 grs de azúcar vainillada

20 grs de azúcar

20 ml de ron

Preparación:

Verter en el vaso el azúcar y pulverizar a velocidad 5-7-9 durante 20 segundos.

Repetir la operación con la piel del limón.

Añadir el resto de ingredientes y programar 15 segundos a velocidad 6.

PATÉ DE JAMÓN

Ingredientes:

300 grs de jamón dulce en un trozo

100 grs de jamón serrano en un trozo

100 grs de mantequilla

Una punta de cayena

Sal

Pimienta

Preparación:

Cortar el jamón en trozos, poner en el vaso la mantequilla, la sal, a pimienta y la cayena. Poner velocidad 8 e ir echando el jamón por el bocal.

Parar la máquina 2 segundos después de echar el último trozo.

Comprobar que está bien mezclado. En caso contrario, mezclar unos segundos más.

Repartir el contenido del vaso en terrinas y taparlas con un poco de papel de aluminio.

Poner en la nevera 2 o 3 horas antes de servir.

PATÉ DE AGUACATE

Ingredientes:

1 aguacate grande bien maduro

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

1/4 cucharadita de tabasco

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de salsa mayonesa

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4-6.

PATÉ MARINERO

Ingredientes:

1 lata de sardinas en tomate

1 lata de mejillones en escabeche

1 lata de caballa en aceite

1 cucharadita de mantequilla

Unas gotas de tabasco

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar en velocidad 4-6.

PATÉ NEGRO

Ingredientes:

200 grs de aceitunas negras carnosas, deshuesadas

50 grs de anchoas sin aceite

100 grs de alcaparras

1 diente de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta

Perejil para adornar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclarlos en velocidad 4-6.

BUÑUELOS DE CUARESMA

Ingredientes:

7 huevos

250 grs de harina

250 ml de agua

175 grs de mantequilla

10 grs de sal

50 ml de anís

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas e introducir los huevos en el vaso. Programar 2 minutos, velocidad 4. Reservar.

Poner en el vaso el agua, el anís, la mantequilla y la sal. Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y mezclar unos segundos en velocidad 6.

Retirar el vaso y dejar enfriar.

Colocar de nuevo el vaso, programar velocidad 6 e ir añadiendo los huevos batidos, poco a poco.

Dejar reposar la masa unos minutos.

Freír en abundante aceite caliente los buñuelos, hasta que estén dorados.

Rebozar con azúcar.

COCA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 calabacin

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla

Para la masa:

3/4 de vaso de vino blanco

3/4 de vaso de aceite

Sal 

1/2 kg de harina

Preparación:

Poner todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 1 minutos, velocidad Espiga.

Estirar la masa en la bandeja del horno.

Trocear las verduras a velocidad 3 y 1/2.

Poner las verduras sobre la masa y un poco de aceite por encima.

Hornear 20 minutos a temperatura máxima.

NOTA: Con la misma masa extendida, fina como el cristal, se puede poner azúcar, canela y piñones y hornear.

SORBETE DE MANZANA VERDE, LIMA Y ALBAHACA

Ingredientes:

250 grs de azúcar

1 pellizco de sal

2 limas

3 hojas de albahaca

3 manzanas Smith

100 ml de licor de manzana verde

Hielos (llenar el vaso, triturar y añadir más hielos)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y triturar en velocidad máxima.

Si no está espeso, añadir más hielos.

Servir en copas con unas hojas de albahaca pequeñitas en el centro.

PUDDING RÁPIDO

Ingredientes:

4 huevos

200 grs de bonito en aceite

1 bote de leche ideal

6 pimientos del piquillo

400 grs de palitos de mar

Sal

Pimienta

Preparación:

Poner los palitos en el vaso y trocear. Sacar a mitad y reservar.

Añadir el resto de los ingredientes, (todo bien escurrido) y programar 7 minutos, 90º, velocidad 5.

Añadir los palitos reservados, mezclar bien con la espátula y verter en un molde de corona.

Dejar enfriar y desmoldar.

Se puede adornar con mayonesa o salsa rosa, aceitunas verdes, pepinillos y tiritas de pimiento del piquillo o morrón.

AGUA DE VALENCIA

Ingredientes:

150 ml de cualquier licor blanco o varios mezclados, excepto anís

200 grs de azúcar

2 naranjas de zumo bien peladas

1 limón bien pelado

1 botella de cava o champán

1 bandeja de hielos

Preparación:

Poner en el vaso el azúcar, las naranjas, el limón y la mitad de los hielos. Programar 1 minutos en velocidad 9.

Añadir el resto de los hielos y triturar 1 minuto en velocidad 9.

Bajar a velocidad 3 e ir incorporando poco a poco los licores y el cava.

MERENGUE SUIZO

Ingredientes:

4 claras

200 grs de azúcar

Preparación:

Poner en el vaso la mariposa, las claras y el azúcar y programar 3 minutos, 40º, velocidad 2.

Programar 6 minutos, velocidad 3, sin temperatura.

NOTA: Este merengue es especial para adornar. Queda totalmente compacto y se puede utilizar con la manga pastelera.

Gratinado al horno tiene una bonita presentación.

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

3 huevos

1/2 litro de leche

1 cucharada colmada de maicena

2 cubiletes de azúcar

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, 80º, velocidad 4.

COCA DE SAN JUAN

Ingredientes:

5 huevos

300 grs de azúcar

100 grs de mantequilla

100 ml de leche

50 ml de anís

250 grs de harina

1 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

50 grs de piñones

Preparación:


Poner en el vaso los huevos y el azúcar, programar 2 minutos, 40º, velocidad 2.
Añadir la mantequilla, la leche y el anís. Programar 15 segundos, velocidad 5.
Poner la harina, la levadura y la sal y programar 8 segundos, velocidad 6.
Poner la masa en una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla y harina.
Hornear de 20 a 25 minutos a 180º.
Sacarlo de la bandeja y hacer un corte horizontalmente, separando as 2 capas. Rellenar de crema pastelera (la receta está publicada en este blog), untar con yema de huevo, colocar los piñones por encima y espolvorearlo con azúcar. Gratinar hasta que se haya dorado.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

4 huevos

120 grs de az´cuar

500 ml de leche

1 chorrito de licor (cointreau, anís...) o azúcar vainillado (optativo)

Preparación:

Caramelizar un molde de plum-cake de 1 litro de capacidad. Reservar.

Echar en el vaso los ingredientes y batir 10 segundos en velocidad 4.

Verter la preparación en el molde y cubrir con papel. Colocar en el Varoma.

Poner en el vaso 1/2 litro de agua. Cerrar y colocar el Varoma encima de la tapadera. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y 1/2.

CÓCTEL ASTURIANÍN

Ingredientes:

1 bandeja de cubitos de hielo

3 manzanas peladas y sin pepitas

100 grs de azúcar

2 cucharadas de coñac

1/2 litro de sidra (dejar la botella abierta en la nevera)

Preparación:

Poner en el vaso el hielo y programar velocidad 8 hasta que quede bien picado. Reservarlo en un bol.

Triturar el resto de ingredientes, excepto la sidra, a velocidad 5.

Incorporar la sidra en el vaso y remover con la espátula para que se mezclen bien los ingredientes.

Servir.

TARTA DE SANTIAGO

Ingredientes:

250 grs de azúcar

La piel de 1 limón

300 grs de almendra cruda pelada

6 huevos

1 pellizco de sal

1 pellizco de canela molida

Preparación:

Pulverizar el azúcar en velocidad 5-7-9 durante 30 segundos.

Echar la piel del limón y repetir la operación.

Hacer lo mismo con las almendras.

Remover con la espátula hasta que no quede nada pegado en la base.

Echar los huevos, la sal y la canela, y programar 20 segundos, velocidad 5.

Verter el contenido en un molde previamente engrasado con mantequilla y poner en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Sacar del horno y desmoldar.

Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glass.

MASA DE PAN

Ingredientes:

8 cubiletes de harina de panadero

1 nuez grande de levadura prensada

3 cubiletes de agua templada

2 cucharaditas de sal

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la levadura y la sal. Mezclar en velocidad 1, unos segundos.

Poner la mitad de la harina y mezclar en velocidad 8 unos segundos.

Agregar el resto de la harina y amasar en velocidad 0-12-0 varias veces, rápidamente. Cuanto más se amase, mejor.

Sacar la masa con las manos engrasadas. Ponerla en un molde y hornear 20 minutos a 50º, con un vaso de agua en una esquina del horno.

Sin abrir el horno, aumentar la temperatura a 225º, durante 30 minutos.

CHOCOLATE FUNDIDO PARA ADORNAR

Ingredientes:

250 grs de chocolate Nestlé Postres

Preparación:

Poner el chocolate en el vaso y trocear con 5 o 6 golpes de turbo.

Rallar durante 4 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.

Programar 4 minutos, 40º, velocidad 3.

Sacar el chocolate inmediatamente. 

FONDUE EN PAN DE PAYÉS

Ingredientes:

1 pan de payés de 600 grs

300 grs de mayonesa (1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de agua, sal, pimienta, 250-300 ml de aceite)

250 grs de queso Emmental

250 grs de queso manchego curado Flor de Esgueva

Pimienta recién molida

Cebolletas

Preparación:

Cortar el pan por la parte superior a modo de tapa y vaciar de miga. Poner la tapa nuevamente y reservar.

Rallar cada queso por separado y unirlos en un bol. Reservar.

Poner las cebolletas troceadas en el vaso, cubrir con agua y rallar 30 segundos en velocidad 5. Escurrir bien en el cestillo y ponerlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de agua. Reservar.

Hacer la mayonesa poniendo en el vaso todos los ingredientes de la misma, excepto el aceite. Batir 25 segundos en velocidad 5 y, sin levantar el cubilete, bajar a velocidad 4 e ir echando el aceite sobre la tapa hasta terminarlo.

Poner las cebolletas, los quesos y la pimienta sobre la mayonesa y mezclar bien en velocidad 2, ayudándose con la espátula. Debe quedar muy bien mezclado.

Rellenar el pan reservado con el preparado anterior, y rectificar la sazón si es necesario.

Colocar la tapa y envolver muy bien con dos capas de papel de aluminio. Apretarlo bien.

Precalentar el horno a 180º y hornear el pan 1 hora. 

Servir inmediatamente haciendo gajos con la tapa a modo de cucharillas. 

A medida que se acaben, ir haciendo tiras de los bordes del pan, para seguir mojándolas en la fondue.

NOTA: Se puede tener el pan relleno y congelarlo. El día que se quiera consumir, meter en el horno aumentando el tiempo en 15 minutos.

CREMA DE CARAMELO (para rellenar los Petit-choux)

Ingredientes:

Para hacer el caramelo:

350 grs de azúcar

Para hacer la crema:

600 ml de leche

3 huevos

40 grs de maicena

100 grs de azúcar

70 grs de caramelo en polvo

Preparación:

Preparar el caramelo: Poner el azúcar en una sartén de doble fondo y hacer un caramelo oscuro. Verter sobre una bandeja cubierta con papel de aluminio o vegetal, o directamente sobre la bandeja del horno sin cubrir, y dejar enfriar.

Cuando esté sólido, partirlo en trozos y echarlo en el vaso. Pulverizar muy bien y, sin tocarlo con las manos, repartirlo en bolsitas de plástico y conservarlo así para diferentes usos.

Preparar la crema: Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Poner la crema en una manga pastelera con boquilla rizada para rellenar los petit-choux. Reservar.

NOTA: Se puede sustituir el caramelo en polvo por 70 grs de caramelo líquido.