CREMA DE LIMÓN Y QUESO PARA TARTAS

Ingredientes:

300 grs de azúcar

El zumo de 4 limones 

6 huevos

La piel de 2 limones (solo la parte amarilla)

100 grs de mantequilla

100 grs de requesón

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, poner el azúcar y glasear 1 minuto, velocidad 4-7-9.

Programar 1 minutos, velocidad 4-7-9 e ir echando por el bocal la piel del limón bien seca.

Abrir el vaso, remover con la espátula y volver a cerrar. Programar otro minuto a las misma velocidad. Asegurarse de que está todo bien rallado.

Añadir el resto de los ingredientes, batir unos segundos en velocidad 6 y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Volcar la mezcla sobre una tartera grande o dos pequeñas y adornar con nata montada, con gelatina de limón o al gusto.

También se puede cubrir con claras montadas incorporando al final azúcar glass y gratinando.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

4 yemas de huevo

50 ml de agua

130 grs de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

El zumo de 1/2 limón

Preparación:

Verter todos los ingredientes en el vaso y programar 4 minutos, 70º, velocidad 4.

Sacar rápidamente del vaso.

Si se corta, vaciar el vaso y, sin lavarlo, poner un poco de agua fría, programar velocidad 4 y, con el cubilete un poco inclinado, ir echando poco a poco lo cortado.

LECHE FRITA

Ingredientes:

250 grs de azúcar

La piel de 1/2 naranja, sin nada de parte blanca

La piel de 1/2 limón, sin nada de parte blanca

200 grs de mantequilla

200 grs de harina o 150 grs de maizena

1 pellizco de sal

1 litro de leche

Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, poner el azúcar y glasear 1 minuto, velocidad 4-7-9.

Programar 1 minutos, velocidad 4-7-9 e ir echando por el bocal las pieles de naranja y limón bien secas.

Abrir el vaso, remover con la espátula y volver a cerrar. Programar otro minuto a las misma velocidad. Asegurarse de que está todo bien rallado.

Añadir la mantequilla y programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.

Poner la harina y programar 2 minutos, 100º, velocidad 4. (Si se hace con maizena, este paso es innecesario)

Añadir la sal y la leche y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Mojar con agua una fuente rectangular bajita, o pincelarla con mantequilla y volcar esta crema dejándola enfriar para después cortarla en cuadraditos, rebozarla, y freírla.

BACALAO DE BIENVENIDA AL NUEVO AÑO

Ingredientes:

600 grs de bacalao desalado sin piel ni espinas (reservar 2 cucharadas para la bechamel)

150 ml de aceite de oliva

600 grs de cebolla cortada en aros

2 dientes de ajo fileteados

800 grs de patatas para hervir

250 grs de zanahorias

4 huevos duros cortados en rodajas

Para la bechamel:

50 grs de mantequilla

40 ml de aceite

40 grs de cebolla

90 grs de harina

700 ml de leche entera

2 cucharadas de bacalao

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Para terminar el plato:

100 grs de pan tierno

100 grs de aceitunas sin hueso, verdes o negras

50 grs de mantequilla

Hojas de perejil

Preparación:

Escurrir el bacalao. Ponerlo sobre papel de cocina, desmenuzar con las manos y reservar.

Rallar el pan tierno con la mantequilla y el perejil. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Echar el aceite, las cebollas cortadas en aros, los dientes de ajo, la sal y la pimienta. Programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Pelar las patatas y las zanahorias y cortar en rodajas finitas. Ponerlas en el recipiente Varoma junto con los huevos.

Cuando termine el tiempo, poner el Varoma sobre la tapadera y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Revisar la cocción de las patatas. Si no están hechas, programar 5 minutos más.

En una fuente de horno grande o 2 medianas, ir colocando capas: una de cebolla con todo el aceite, la mitad de las patatas y zanahorias, echando un poco de aceite en hilo, sal y pimienta, y por último los huevos en rodajas. Reservar.

Bechamel: poner el aceite, la mantequilla y la cebolla en el vaso y programar 4 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y programar 2 minutos, 90º, velocidad 3. Echar la leche, 2 cucharadas de bacalao, sal, nuez moscada y pimienta. Mezclar 6 segundos en velocidad 8 y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Cubrir la fuente con la bechamel. Espolvorear con el pan rallado con la mantequilla, poner las aceitunas por toda la superficie y hornear 15 minutos, 180º para que de un hervor. Subir la bandeja acercándola al grill y gratinar hasta que se dore.

CALLOS

Ingredientes:

1 Kg de tripa y capipota

150 grs de chorizo

100 grs de bacon

100 grs de jamón

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

2 guindillas pequeñas

Laurel

2 tomates maduros pequeños

60 ml de aceite

50 ml de vino

200 grs de garbanzos cocidos

Preparación:

Poner los callos en una cazuela con el laurel hasta que hierva (20 minutos). Escurrir el agua, dejando un poco de caldo.

Poner en el vaso el aceite y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir el jamón, el bacon y el chorizo y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Sacar el jamón, el chorizo y el bacon y reservar.

Añadir la cebolla, los ajos y el tomate, y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadir la guindilla y el vino y programar 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. 

Volcar el contenido del vaso en la cazuela y añadir los garbanzos. Mantener al fuego de 10 a 15 minutos.

CROQUETAS DE GAMBAS AL AROMA DE CILANTRO

Ingredientes:

250 grs de gambas

800 ml de leche

3 huevos duros

100 grs de mantequilla o margarina

50 ml de aceite

30 grs de cebolla

1 diente de ajo

170 grs de harina

Nuez moscada

Pimienta

Sal o 2 calditos de pescado

Hojas de cilantro

Para rebozar: pan tierno, 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro

Preparación:

Poner el pan, el ajo y el cilantro en el vaso: Rallar en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar.

Trocear los huevos duros 3 segundos, velocidad 3 y 1/2. Sacar y reservar.

Poner 300 ml de leche, las cabezas y cáscaras de las gambas en el vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar por un colador fino y reservar el fumet. Enjuagar el vaso y la tapadera.

Incorporar el aceite, la mantequilla, el ajo y la cebolla y programar 3 minutos, 100º, velocidad 5.

Añadir la harina y programar 2 minutos, 90º, velocidad 4.

Pesar el líquido del fumet y completar hasta los 800 ml con leche. Sazonar con sal o calditos de pescado, nuez moscada y pimienta. Mezclar en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté todo homogéneo. Programar 7 minutos, 90º, velocidad 2 y 1/2.

Cuando pasen unos minutos, incorporar los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.

Cuando termine el tiempo, rectificar la sazón y mezclar con la espátula de abajo a arriba.

Poner la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Dejar enfriar.

Formar las croquetas, pasar por huevo y pan rallado. 

Dejar reposar antes de freír.

COUS COUS

Ingredientes:

4 trozos gordos de ternera limpia

4 trozos gordos de cordero

1 cebolla grande

2 tomates

4-6 nabos

4-6 zanahorias

1 bote de garbanzos

1 col

3-4 calabacines

4-6 trozos de calabaza

Sal

Pimienta

Especias de cous cous

Salsa picante árabe

Sémola de Cous Cous

Preparación:

En una olla grande, (puede ser a presión) sofreír la ternera y el cordero previamente salpimentados.

Echar la cebolla y el tomate en trocitos. Dejar sofreír un rato.

Añadir las zanahorias y los nabos pelados. Dejar sofreír un rato.

Añadir la sal, la pimienta y las especias de cous cous. Dejar sofreír un rato.

Añadir los garbanzos y agua suficiente. Dejar sofreír un rato.

Echar 1/2 o 3/4 de col (dependiendo del tamaño). Dejar un rato.

Echar los calabacines y la calabaza. Dejar cocer hasta que esté tierno. Si es una olla a presión, dejar 30 minutos.

Preparar la sémola en la couscousera. Si no se tiene, hacerlo como dicen las instrucciones.

Preparar dos salsas:

Salsa dulce: tal como queda una vez hervido todo.

Salsa picante: a la que queda de hervir, se le añade un poquito de picante árabe.

Servir en un plato la sémola y un trocito de cada verdura y de cada tipo de carne. Echar encima la salsa dulce y , el que quiera, un poco de salsa picante.

TARTA DE QUESO AL LIMÓN

Ingredientes:

200 grs de queso de untar, tipo Philadelphia

200 grs de mantequilla

200 ml de nata líquida

1 sobre de gelatina de limón

24 galletas

2 cubiletes de agua

La piel de 1 limón

El zumo de 1 limón

Preparación:

Poner la mantequilla en el vaso y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1. Reservar.

Echar en el vaso las galletas, trocear en velocidad 0-4, hasta que queden finas. Añadir la mantequilla y mezclar.

Con esta masa, cubrir la base de un molde desmontable y reservar.

Sin lavar el vaso, poner 1 cubilete de agua y la piel del limón y programar 1 minuto, 100º, velocidad 1.

Añadir el otro cubilete de agua y el zumo del limón y mezclar en velocidad 4.

Añadir el resto de ingredientes y mezclar.

Verter la mezcla en el molde y dejar enfriar en la nevera, 2 horas como mínimo.

Servir cubierto de mermelada de arándanos o fresa.

MILHOJAS DE IBÉRICO

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo ibérico, abiertos en rectángulo muy finitos

140 grs de jamón york muy finito

100 grs de jamón ibérico muy finito

140 grs de queso en lonchas muy finitas

140 grs de bacon en lonchas muy finitas

140 grs de ciruelas pasas sin hueso

Sal

Pimienta

Preparación:

Salpimentar los solomillos e ir rellenándolos en este orden: Una capa de jamón ibérico, una capa de jamón york, una capa de queso.

Enrollar el solomillo como si fuese un brazo de gitano, apretando bien.

En la parte del cierre, colocar las ciruelas pasas y envolver todo el rollo con los lonchas de bacon. 

Envolver cada rollo en film transparente, apretándolos bien y dejar reposar en la nevera.

Para las cebollas confitadas:

Ingredientes:

700 grs de cebollas

70 grs de mantequilla

30 ml de aceite

2 pastillas de caldo de carne

30 ml de caramelo líquido

200 ml de buen vino tinto

50 ml de agua

Pimienta

Preparación:

Trocear la cebolla 4 segundos, velocidad 4.

Echar en el vaso el aceite y la mantequilla y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Colocar encima de la tapadera el Varoma con la carne.

ENSALADA FESTIVA

Ingredientes:

400 grs de gulas

1 canastilla de tomates cherry

2 aguacates grandes, no muy maduros

1 lechuga Lollo Rosso, u otra al gusto

300 ml de aceite de oliva extra virgen

90 ml de vinagre de Módena

Sal al gusto

Preparación:

Lavar muy bien la lechuga y secar. eservar.

Poner en un cuenco las gulas y los tomates cherry partidos por la mitad. Reservar.

Pelar los aguacates y partirlos en media luna, pintándolos con limón para que no se oscurezcan. Reservar.

Poner en el vaso el aceite, el vinagre y la sal, y emulsionar 20 segundos, velocidad 3.

Echar la mitad de la salsa sobre las gulas y los tomates y mezclar con mucho cuidado para que quede todo bien impregnado. Reservar.

En una fuente ovalada, rodear toda la parte externa con lechuga y poner en el centro el aguacate con las rodajas en media luna contrapeadas. 

Rociar con la mitad de la salsa que nos queda.

Rodear el aguacate con el preparado de las gulas y los tomates (sin escurrir)

SOFRITO CATALÁN

Ingredientes:

200 grs de cebolla

2 dientes de ajo

300 grs de tomate natural triturado

Sal

Azúcar

Pimienta

75 ml de aceite

Especies al gusto

Preparación:

Poner el aceite en el vaso. Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir la cebolla y los ajos. Trocear 6 segundos, velocidad 3 y 1/2.

Poner la mariposa en las cuchillas. Programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadir el tomate, la sal y la pimienta y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

SOPA DE PESCADO

Primer paso, para el recipiente Varoma:

250 grs o 500 grs de chirlas o mejillones. (tenerlas en agua con sal)

300 grs de pescado en filetes (puede ser congelado)

2 huevos

Segundo paso, para el fumet:

150 grs o 200 grs de gambas

500 ml de agua

• Poner las cáscaras y las cabezas de las gambas con el agua (reservar los cuerpos). Programar 5 minutos, 100º, velocidad 4. Colar, reservar y lavar muy bien el vaso y la tapadera.

Tercer paso, para el sofrito:

100 grs de pimiento rojo

100 grs de pimiento verde

150 grs de cebolla

2 dientes de ajo

• Trocear todo de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y 1/2.
• Añadir 200 grs de tomate natural triturado y triturar 6 segundos en velocidad 9.
• Añadir 70 ml de aceite y sofreír 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Cuarto paso:

600 ml de agua

2 y 1/2 pastillas de caldo de pescado

1 hoja de laurel

1 cayenita

Pimienta

• Añadir todos los ingredientes y el fumet reservado. Programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Lavar las chirlas o los mejillones, envolver los huevos en film transparente y poner todo, junto con el pescado, en el Varoma.

Quinto paso:

60 grs de arroz

Perejil para espolvorear

• Cuando acabe el tiempo, echar el arroz. Colocar el recipiente Varoma y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
• Retirar el recipiente Varoma. Echar en el vaso los cuerpos de las gambas.
• Echar en una sopera las chirlas y el pescado partido en trozos, y los huevos en rodajas. 
• Incorporar lo que hay en el vaso y espolvorear con perejil troceado con una tijera.

CHOCOLATE A LA TAZA (para gran cantidad)

Ingredientes:

600 ml de leche evaporada Ideal 

1 litro de agua

400 grs de chocolate Nestlé Postres

60 grs de macena

Preparación:

Poner la mariposa en las cuchillas

Echar en el vaso todos los ingredientes excepto el chocolate. Programar 12 minutos, 90º, velocidad 1 y 1/2.

Cuando falten 4 minutos, bajar a velocidad 1. Partir el chocolate y ir añadiéndolo poco a poco hasta terminarlo.

Aumentar a velocidad 1 y 1/2 (si la máquina vibra mucho, bajar unos segundos a velocidad1 hasta que se termine de deshacer el chocolate y volver a subir a la 1 y 1/2). 

Volcar en una jarra grande.

NOTAS: 

Se le puede añadir azúcar al gusto.

Si se desea más espeso, se puede aumentar la cantidad de maicena.

Se puede sustituir la leche evaporada y el agua por 1 litro y 600 ml de leche entera.

LACTONESA

Ingredientes:

150 ml de leche

1 diente de ajo

Sal

400 ml de aceite

Limón

Preparación:

Pesar el aceite y reservar.

Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.

Poner un poco de agua en el cubilete para que no se levante, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 e ir echando el aceite, poco a poco, sobre la tapadera.
Añadir limón o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad.

Parar la máquina y rectificar la sazón.

NOTA: Se puede añadir un poco de colorante o mostaza para darle color.

ESCUDELLA

Ingredientes:

5 garbanzos

30 grs de arroz

2 dientes de ajo

Perejil

1 trocito de cansalada

250 grs de carne picada

1 huevo

Miga de pan con unas gotas de leche

Harina

2 judías verdes

1/2 zanahoria

1/2 nabo

1/2 cebolla

1 trozo de apio

2 litros de agua

1 hueso de ternera pequeño

1 hueso de jamón

1 hueso blanco de cerdo, salado

1/4 de gallina

1 trocito de "unto"

Para el Varoma:

1 bote de judías blancas cocidas

1 bote de garbanzos cocidos

1/2 butifarra blanca

1/2 butifarra negra

1/2 col a trozos

2 patatas troceadas

Preparación:

Pulverizar en el vaso los garbanzos y el arroz a velocidad 5-10. Sacar y reservar.
Poner los ajos y el perejil y pulverizar 5 segundos, velocidad 7. Añadir la cansalada y picar en velocidad 6. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Añadir la carne picada, el huevo, la sal y la miga de pan y mezclar en velocidad Espiga unos segundos. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, poner los garbanzos y el arroz molidos, las judías verdes, 1/2 zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y 200 ml de agua y triturar 30 segundos, velocidad 5-10. Bajar los restos que queden en las paredes del vaso.
Poner el cestillo con los huesos, la gallina, la ternera, el unto y la cansalada. Añadir un litro de agua.
Poner en el Varoma la col, la patata, los garbanzos, las judías y las butifarras. Formar 3 o 4 pelotas con la carne picada, pasarlas por harina y colocar en el Varoma. Poner el Varoma sobre la tapa del vaso y programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Apartar el Varoma, sacar el cestillo con la espátula, reservar el caldo y volver a poner el resto del agua en el vaso. Colocar otra vez el cestillo y programar 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Sacar el cestillo, mezclar el caldo.
Si se quiere hacer sopa, poner el caldo necesario en el vaso, calentar a 100º y cocer la pasta.

BIZCOCHO DE SAN VALENTÍN

Ingredientes:

1 bizcocho normal, abierto por la mitad (una vez frío)

Para la cobertura:

500 ml de nata líquida muy fría

200 grs de queso Philadelphia

30 grs de azúcar en grano

9 gotas de colorante rojo (quedará rosa. Si se quiere rojo, echar más gotas)

Para el relleno:

100 ml de anta líquida

100 grs de chocolate Nestlé Postres

100 grs de chocolate con leche

20 ml de Cointreau u otro licor, al gusto

Preparación:

Preparar la cobertura: con la máquina fría, poner la mariposa en las cuchillas y añadir todos los ingredientes. Montar a velocidad 3.

Reservar un poco de la mezcla y poner el resto en una manga pastelera con boquilla rizada. Guardar en la nevera.

Relleno de trufa: poner en el vaso la nata y programar 2 minutos, 100º, velocidad 2.

Añadir los chocolates troceados y el licor. Presionar el botón Turbo unas cuantas veces y programar 15 segundos en velocidad 6. Sacar y reservar.

Montaje: Una vez frío el bizcocho, y abierto, poner el relleno y cubrir con la otra capa del bizcocho..

Cubrir con una capa muy fina de cobertura y sobre esta hacer rosetones por toda la superficie con la nata que hay en la manga pastelera.

GUARNICIÓN DE LOMBARDA

Ingredientes:

700 grs de lombarda limpia

2 manzanas Golden

2 dientes de ajo

100 ml de aceite de oliva

100 grs de pasas de Corinto

200 ml de agua

Sal

Pimienta

Preparación:

Dividir la lombarda en dos partes. Partirla en trozos del tamaño de un huevo y echar la mitad en el vaso. Programar 6 segundos, velocidad 3 y 1/2. Sacar y reservar. Hacer lo mismo con la otra mitad.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los ajos fileteados, el aceite, las manzanas y las pasas. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadir el agua, la lombarda troceada, la sal y la pimienta. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y 1/2.

Comprobar el punto de cocción (ha de quedar al dente). Si no es así, programar 5 minutos más.