COCHINILLO EN DOS COCCIONES

Ingredientes: (para 4 raciones)

1/2 cochinillo cortado en dos cuartos

2 cacitos de caldo de carne

2 cucharaditas de manteca de cerdo

2 ramitas de romero

2 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

2 litros de agua

1 vaso de agua

Preparación:

Introducir cada cuarto de cochinillo en una bolsa de asar con un cacito de caldo de carne, una hoja de laurel. Cerrar las bolsas y colocarlas en el recipiente Varoma. Tapar y reservar.
Verter el agua en el vaso, situar el recipiente Varoma en su posición y programar 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Con cuidado, dar la vuelta a las bolsas y volver a programar 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Precalentar el horno a 250º.
Volcar el contenido de las bolsas en una fuente de horno junto con medio vaso de agua y hornear 15 minutos por cada lado hasta que la corteza esté crujiente.


Sugerencia: Se puede guardar la bolsa como un precocinado en la nevera y hornear justo antes de comer. 

TORTEL DE PASCUA

Ingredientes:

3 huevos

125 ml de aceite

250 ml de leche

170 grs de azúcar

1 cucharada sopera de ralladura de limón

60 grs de levadura de parís

750 grs de harina de fuerza

1 cucharada de matalahúva

Preparación:

Batir los huevos 10 segundos, velocidad 3.

Incorporar los líquidos, el azúcar, la levadura y la ralladura de limón. Programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la mitad de la harina y programar 10 segundos, velocidad 6. Poner el resto de la harina y programar 3 minutos, velocidad espiga. Tiene que quedar una masa muy fina.

Para manipular la masa, mejor untarse las manos con aceite.

Dividir la masa en dos partes (salen dos torteles). De cada una de las partes, hacer una bola agujereada por el centro. Ir estirando hacia afuera hasta formar un tortel. Pintar con huevo la superficie y poner azúcar humedecida en agua por encima.

Poner el tortel en el horno a 50º. Cuando hay doblado su volumen, subir la temperatura del horno a 200º. Cuando esté caliente, volver a introducir el tortel y dejar cocer 25-30 minutos.

PAN INTEGRAL

Ingredientes:

200 ml de agua

1 dado de levadura fresca

400 grs de harina integral

1 cucharada de sal

Preparación:

Poner en el vaso el agua, la levadura y la sal y progamar 2 minutos, 37º, velocidad 3.

Añadir la harina y programar 15 segundos en velocidad 3. Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Sacar la masa del vaso y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Dar la forma deseada y hornear a 50º, con un vaso con agua en el horno, hasta que doble su volumen.

Subir la temperatura a 200º y cocer 40 minutos.

Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAN DE CEBOLLA

Ingredientes:

350 ml de agua

2 cucharadas de sal

1 cucharada de azúcar

40 grs de levadura de París

600 grs de harina de fuerza

40 grs de cebolla frita seca

Preparación:

Poner en el vaso el agua y el azúcar y progamar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Añadir la harina, la levadura, la sal y la cebolla y programar 15 segundos en velocidad 3. Programar 2 minutos, velocidad Espiga.

Precalentar el horno a 50º y poner un recipiente con agua.

Sacar la masa del vaso y dar la forma deseada. Honear hasta que doble su volumen.

Subir la temperatura a 200º y cocer 35 minutos.

Cuando esté hecho, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

CÓCTEL DE AÑO NUEVO

Ingredientes: (para 10 copas)

250 grs de melón pelado

250 grs de piña natural pelada

100 ml de vodka

100 grs de cubitos de hielo

500 ml de refresco de limón con gas

100 ml de granadina

20 hojas de menta

2 kiwis pelados y cortados en trozos

Preparación:

Cortar una rodaja ancha de melón y sacar 20 bolitas con un sacabocados pequeño. Reservar.

Poner en el vaso los recortes de melón restantes, sin piel ni pepitas y completar con trozos de melón hasta alcanzar los 200 grs.

Tallar 20 dados pequeños de piña natural y reservar-

poner en el vaso los recortes de piña, sin piel y completar con trozos de piña hasta alcanzar los 200 grs.

Añadir el vodka y el hielo. Programar 30 segundos, velocidad 8.

Agregar el refresco de limón y mezclar 10 segundos, velocidad 2.

Servir en copas de cóctel y añadir a cada una un poco de granadina. Introducir una brocheta alternando la menta con las bolitas de melón, el kiwi y los dados de piña.

CUCHARILLA JAPONESA DE LANGOSTINOS AL AZAFRÁN

Ingredientes: (para 6 raciones)

70 grs de chalotas en trozos

1 ramita de perejil (sólo las hojas)

50 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de maicena

25 ml de vino blanco

500 grs de langostinos (sólo los cuerpos con el extremo de la cola sin pelar)

2 sobres de hebras de azafrán

1/2 cucharadita de sal

25 ml de brandy

Preparación:

Poner en el vaso las chalotas y el perejil y programar 6 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar los restos de la verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 8 minutos, 90º, velocidad cuchara.

Disolver la cucharadita de maicena en la mitad del vino y reservar.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los langostinos junto con las hebras de azafrán y la sal. Programar 5 minutos, 90º, velocidad 1. Pasado 1 minuto, añadir por el bocal el brandy y la mitad restante del vino.

Cuando falte 1 minuto para acabar el tiempo programado, añadir por el bocal la maicena disuelta en el vino.

Sugerencia: Este plato es perfecto para presentar en cucharillas francesas o japonesas 8de cóctel), con una cola de langostino por cucharilla.

STOLLEN

Ingredientes: (para 28 rebanadas)

Pasta de almendras:

100 grs de azúcar glas

120 grs de almendras molidas

20 grs de clara de huevo

Stollen:

100 grs de almendras crudas

450 grs de harina de fuerza

1 dado de levadura prensada fresca de panadería (40 grs)

120 ml de leche a temperatura ambiente

200 grs de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

1 pellizco de sal

100 grs de pasta de almendras

250 grs de pasas sin semillas

50 grs de naranja confitada

50 grs de fruta confitada troceada 

40 ml de ron

80 grs de mantequilla fundida

50 grs de azúcar glas

Preparación:

Poner en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas y programar 10 segundos, velocidad 6.

Añadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso y reservar en un recipiente hermético o envuelta en film transparente.

Poner las almendras en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 6. Retirar del vaso y reservar.

Verter en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 grs de pasta de almendras y amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.

Añadir las almendras reservadas, las pasas, al naranja y las frutas confitadas, y el ron. Programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Introducir la espátula por el bocal y moverla para que los ingredientes se integren bien en la masa.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplastar con las manos hasta obtener un cuadrado de 30x30 cm, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tengo al forma característica del stollen. Doblar la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.

Poner el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejar reposar 30 minutos para que suba.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear durante 40-45 minutos.

Pincelar el stollen aún caliente con la mitad de la mantequilla y dejar enfriar.

Cuando el stollen se hay enfriado, pincelar con la mantequilla restante y espolvorear con una capa gruesa de azúcar glas.

ROUX PARA 2 LITROS DE CROQUETAS

Ingredientes:

100 grs de cebolla

120 mL de aceite

220 grs de mantequilla o margarina

440 grs de harina

Preparación:

Poner en el vaso la cebolla, el aceite y la mantequilla y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.

Añadir la harina y programar 3 minutos, 100º, velocidad 4 (ayudándose un poco con la espátula)

Pesar la mezcla y dividirla en 2 partes.

Con film transparente, formar 2 rulos con cada mitad.

Se puede tener este roux preparado y conservarlo en la nevera.

Para hacer las croquetas, poner el roux en el vaso, junto con 1 litro de leche y los condimentos y mezclar 15 segundos en velocidad 6.

Echar el relleno y programar 8 minutos, 90º, velocidad 2 y ½.

SEMIFRÍO DE CASTAÑAS CON SALSA DE NUECES

Ingredientes:

Semifrío de castañas:

500 ml de nata muy fría para montar

1 cucharadita de esencia de vainilla o ¼ de cucharadita de vainilla en polvo

80 grs de azúcar glass

400 grs de crema de castañas

Salsa de nueces:

100 grs de nueces

250 ml de leche

1 pellizco de canela molida

80 grs de azúcar

Preparación:

Semifrío de castañas:

Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar bien el envase de la nata, verter en el vaso todo el contenido, añadir la vainilla y programar velocidad 3-4, sin tiempo. Parar cuando la nata esté montada.

Retirar la mariposa, incorporar el azúcar glass y mezclar con la espátula.

Volcar en un bol, añadir la crema de castañas y mezclar con cuidado.

Verter la mezcla en un molde o recipiente hermético apto para congelar. Introducir en el congelador 4 horas, como mínimo.

Salsa de nueces:

Con el vaso limpio y seco, triturar las nueces 5 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, verter la leche, la canela y el azúcar y programar 5 minutos, 90º, velocidad 1.

Añadir las nueces reservadas y programar 10 minutos, 100º, velocidad 2.

Verter en una salsera y servir caliente, acompañando al semifrío de castañas congelado.

Sugerencia: Se puede servir el semifrío desmoldado, cubierto con la salsa de nueces y decorado con castañas enteras glaseadas y nueces.

POLLO MARINADO CON CUSCÚS DE DÁTILES

Ingredientes: (Para 4 raciones)

4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos grandes

170 grs de cebolla cortada en gajos

½ cucharadita de comino en grano

½ cucharadita de coriandro (semillas de cilantro)

1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero

1 cayena

1 diente de ajo

60 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cacitos de caldo de pollo Knorr

70 grs de dátiles cortados en trozos

240 ml de agua

200 grs de cuscús precocido

100 ml de vino blanco

50 grs de almendras tostadas (opcional)

1 ramillete de perejil picado, para decorar

Preparación:

Poner el pollo y 100 grs de cebolla cortada en gajos en un bol y reservar.

Poner en el vaso los comino, el coriandro, la pulpa de pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 ml de aceite y 1 cacito de caldo de pollo y programar 20 segundos, velocidad 7. Verter el contenido del vaso sobre el pollo reservado, mezclar bien y dejar reposar.

Sin lavar el vaso, poner los 70 grs de cebolla y los 30 ml de aceite restantes y programar 4 segundos, velocidad 4.

Añadir los dátiles y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1.

Agregar el agua, el otro cacito de caldo de pollo y el cuscús y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retirar y reservar.

Sin lavar el vaso, volcar el pollo con todos los ingredientes de la marinada y programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Verter el vino por el bocal y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servir en una fuente el cuscús en forma de corona y volcar el contenido del vaso en el centro. Decorar con almendras y perejil.

PESTIÑOS DE JEREZ

Ingredientes:

180 ml de aceite

20 grs de ajonjolí

20 grs de anís en grano

50 ml de licor de anís

100 ml de zumo de naranja

100 ml de vino oloroso

700 grs de harina de fuerza

Preparación:

Poner en aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Poner el ajonjolí y el anís 3 minutos, 100º, velocidad 1. Colar el aceite y reservar.

Verter en el vaso el zumo de naranja, el vino, el licor de anís y el aceite reservado y mezclar unos segundos a velocidad 6.

Añadir 350 grs de harina y amasar 15 segundos, velocidad 6.

Añadir el resto de la harina y amasar a velocidad Espiga.

Formar los pestiños pequeños.

Hacer un almíbar en un cazo, con 500 ml de miel, 100 grs de azúcar y 200 ml de agua.

Freír los pestiños y meterlos en el almíbar hirviendo, sacándolos rápidamente

HELADO DE CROCANTI

Ingredientes:

500 ml de nata líquida para montar

150 grs de azúcar glass

4 huevos

100 grs de almendras tostadas troceadas

Caramelo líquido

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve, con la mariposa, a velocidad 2 y ½ durante 4 minutos. Reservar en un cuenco.

Sin quitar la mariposa, montar la nata en velocidad 3. Antes de que acabe el tiempo, echar el azúcar.

Incorporar la nata montada al recipiente de las claras.

Batir las yemas a velocidad 3 y añadirlas a lo anterior.

Sacar la mariposa y trocear las almendras a velocidad 3 y ½, durante 6 segundos (o al gusto). Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes con la espátula.

Caramelizar un molde, verter toda la mezcla y congelar.

ENSALADA TEMPLADA DE CHOPITOS

Ingredientes: (Para 4 raciones)

500 grs de chopitos frescos

2 dientes de ajo

4 ramitas de perejil (sólo las hojas)

80 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

½ guindilla

2 cucharadas de zumo de limón

1 paquete de ensalada mezclum

Preparación:

Lavar y secar los chopitos enteros (sin quitarles las pieles ni las tripas) y reservar.

Poner en el vaso los ajos y el perejil y programar 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los chopitos, la sal y la guindilla.

Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando queden 15 segundos, añadir el zumo de limón por el bocal.

Disponer las lechugas en una fuente y volcar encima los chopitos. Servir inmediatamente.

SERPIENTE DE MAZAPÁN CON FRUTAS CONFITADAS

Ingredientes:

500 grs de almendra marcona

500 grs de azúcar

150 ml de agua

40 grs de copos de patatas

500 grs de frutas confitadas variadas

1 limón

1 clara de huevo

1 yema de huevo

550 grs de azúcar glass

Preparación:

Glasear el azúcar con la piel del limón 30 segundos, velocidades 5-7-9. Reservar.

Repetir la operación con la almendra y mezclar con el azúcar y el limón.

En un cazo, poner el agua y calentar un poco. Añadir los copos de patata y remover hasta conseguir un puré espeso. Dejar enfriar y mezclar con la almendra y el azúcar.

Dejar reposar 12 horas en la nevera.

En una bandeja para horno, poner un papel redondo y estirar el mazapán encima, haciendo una serpiente.

Trocear la fruta a velocidad 3 y ½ durante 10 segundos.

Rellenar el mazapán con la fruta y tapar con la misma masa.

Dar forma de serpiente, haciendo la cabeza y la cola.

Pintar con la yema de huevo mezclada con un poco de agua y hornear a 250º durante 12 minutos.

Para hacer el glaseado, glasear el azúcar y mezclar con la clara hasta que quede bien espeso.

Cuando la serpiente esté bien cocida, retirar del horno y dejar enfriar. Decorar haciendo hilitos con el glaseado.

Acompañar con peladillas, bombones y lacasitos.

CARAMELOS DE TOFFEE

Ingredientes: (Para 40 unidades)

30 grs de mantequilla

370 grs de leche condensada (1 lata pequeña)

1 chorrito de aceite de sabor neutro (girasol, almendra, maíz)

1 cucharada de azúcar glass para espolvorear

Preparación:

Derretir la mantequilla en el vaso, programando 30 segundos, 100º, velocidad 3.

Añadir la leche condensada y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3, sin poner el cubilete.

Engrasar la espátula y una lámina de silicona con el aceite y verter rápidamente el contenido del vaso. Dar forma rectangular y dejar enfriar 15 minutos.

Despegar de la lámina de silicona y espolvorear por ambos lados con azúcar glass.

Con un cuchillo, cortar cuadrados.

Dejar enfriar totalmente, sobre la lámina de silicona sin tocarse unos con otros.